Kvasac - živi organizmi koji se koriste u cijelom svijetu za razne svrhe. Oni pripadaju jednoćelijskim gljivama, a postojioko 1.500 vrsta . Tisućama godina ljudi su ih koristili za proizvodnju pića i hrane. Povjesničari smatraju da je pivo u Egiptu počelo proizvoditi prije više od 8.000 tisuća godina. Među ruševinama prapovijesnih gradova nalazile su se pekarnice i mlinski kamen, a tijekom njihova rada postojale su i slike pivara i pekara.
Kvasac je pečen prije2500 godina . U svom poslu, čovjek je provodio izbor kvasca i uvodio nove vrste, na primjer, kao nove sorte povrća i voća.
Budući da je broj vrsta jednoćelijskih gljiva ogroman, nisu svi jednako korisni za naše tijelo. Ali uglavnom donose samo koristi i naširoko se koriste kako u prehrambenoj industriji, tako iu poljoprivredi.Pekarski kvasac
Vrste živih organizama koje se koriste u pekarskoj industriji nisu mnogo. Za pečenje pekarskih proizvoda koriste se samo one kulture koje emitiraju ugljični dioksid tijekom rasta. Zahvaljujući tom svojstvu kruh postaje porozan i veličanstven. Kvaliteta kvasca izravno utječe na konačnu kvalitetu kruha. Ako stisnete svježi kruh, a zatim ga pustite, mora poprimiti svoj izvorni oblik, a onda se taj kruh može nazvati kvalitetnim.
U suvremenom pečenju koristi se kvasac iz obiteljisaccharomycetes . To jest, to je bakterijahrani se saharozom i fruktozom. U industrijskim razmjerima, takve se gljive uzgajaju na melasi, to je otpadna masa repe u proizvodnji šećera. Da sadrži mnogo šećera nego i voljno i jede gljive. Također za ove svrhe je prikladno i melasa iz šećerne trske, rjeđe koristiti krumpir ili žitarice, budući da kvasac zahtijeva dodatnu obradu.
Naravno, u starim vremenima nije bilo industrijske proizvodnje gljiva, korišten je starter, koji je vrijedio svoju zlatnu težinu na svakom farmi. Recept kuhanja prenosio se generacijama, a pravilno pripremljena kisela tijesta jamčila je dobar kruh i, prema tome, izvrsnu hranu. Priprema samog kvasca popraćena je raznim obredima i znakovima.
Mnogo čimbenika utječe na pripremu zdravog startera, jer čak i blagi pad temperature može negativno utjecati na kulturu gljiva. I na kraju, može ispasti ne samo neukusan kruh, već i nezdrav.Sada za potrebe pečenja koristi se nekoliko vrsta kvasca:
- Prešana- gotova kultura se filtrira i ponovno izlije vodom, i tako nekoliko puta, aparat ispumpa sav višak vlage. Mali vijek trajanja od najviše dva tjedna učinio je da njihova uporaba u kućanstvu bude nezgodna.
- Suho- izrađeno od istih komponenata kao i prešano, ali se sva vlaga iz njih suši tijekom sušenja pri niskim temperaturama.
- Suhi, trenutak- aktivniji i živahnijikvasca, u usporedbi s normalnim suhim. Proces dehidracije odvija se pomoću vakuumske jedinice. Ne moraju se razrijediti u šećernoj vodi ili sirupu, ali se mogu dodati izravno tijekom pripreme tijesta.
Pivski kvasac
Nije tajna da okus piva izravno ovisi o kvaliteti hmelja, slada i kvasca. Zapravo, ječmeni slad i hmelj su proizvodi koje se pivski kvasac hrani. Cijela zrna ječma preliju se vodom i prokliju. To se radi kako bi zrno bilo aktivirani šećer, koji se hrani gljivama. Nakon što je zrno proklijalo, posut je i dodani su čunjići hmelja. Sva ta masa se ulijeva vodom i kuha određeno vrijeme, na kraju ispada sladovina, na kojoj se uzgaja kvasac.
Određeni vremenski okviri, sorte ječma, temperaturni uvjeti čine svaku marku piva jedinstvenom. Za neka piva ne koriste ječam, već pšenicu ili raž.
Tijekom proizvodnje kvasca razlikuju se dvije vrste:
- Gornja- živi na površini sladovine, tvoreći kapu. Temperatura na kojoj se množe je 13-20 stupnjeva Celzija.
- Grassroots- na kraju procesa, gornji kvasac se spušta na dno, a već pri nižoj temperaturi, 7-10 stupnjeva Celzija, oni nastavljaju raditi na sladovini.
Istraživanja su pokazala da pivski kvasac ima ogroman potencijal iscjeljivanja. Ovdje su glavni elementi korisni za ljudsko tijelo:
- Aminokiseline, praktičkisve poznate znanstvene liste.
- Proteini koji su vrlo probavljivi u tijelu.
- Ugljikohidrati.
- Cijela skupina vitamina B, vitamini PP, H, E, D.
- Masne kiseline.
- Mineralne tvari, među kojima su magnezij, kalcij, cink, fosfor, željezo.
Zbog toga je pivski kvasac postao popularan kao aktivni biološki aditiv. Pomaže povećati imunitet, povećati vitalnost i učinkovitost. U međuvremenu, vrijedi spomenuti pozitivan učinak na rad cijelog probavnog sustava i regeneraciju kože.
Glavne razlike između piva i pekarskog kvasca
- Pivski kvasac se ne koristi za pečenje. Prestaju raditi na visokim temperaturama.
- Pekarski kvasac se ne koristi kao lijek.
- Proces uzgoja gljiva radikalno se razlikuje.
- Za industrijsku proizvodnju vitamina D koristi se pivski kvasac.
