Malo ljudi ne voli proizvode od brašna, kolačići, keksi i kruh se vrlo često pojavljuju na stolu i bez njih većina ljudi jednostavno ne može zamisliti svoj život. Prodaja pekarskih proizvoda u prodavaonicama učinila je pekarske proizvode pristupačnijima, ne morate provoditi vrijeme u kuhinji da biste kuhali nešto ukusno za vašu obitelj, morate kupiti kolačiće u trgovini i to je to. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju kolače samostalno. Utvrđeno je pravilo da je kvasac potreban za pljeskavice i prašak za pečenje za kolač. Kako se razlikuju jedni od drugih i imaju li ista svojstva?
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je tvar koja tijesto čini pahuljastim i poroznim. Biološke tvari za otpuštanje uključuju kvasac, kemijski prašak za pecivo, koji se koristi za pečenje tijesta bez kvasca.
Sredstva za pečenje uključuju sode bikarbone, amonijev karbonat, amonijev bikarbonat, fosfate i drugo. Soda - prašak za pecivo, koji tijekom pečenja brašno, počevši od 60 stupnjeva, raspada u vodu, ugljični dioksid i natrijev karbonat. To je sol nestabilne i slabe ugljične kiseline koja emitira ugljični dioksid. Međutim, proces raspadanja sode je moguć samo ako tijesto ima kiselost. Ako sadrži mliječne proizvode, soda će biti dovoljna za podizanje tijesta, ali ako je to biskvitno tijesto, potrebno je dodati octenu, jabučnu ili vinsku kiselinu kako bi soda „radila“.
Prašak za pecivo, koji je čestomože se vidjeti na policama trgovina, sadrži brašno, limunsku kiselinu i soda. Amonijev karbonat se također smatra praškom za pecivo, ali nije toliko popularan kao soda, iako emitira više plinova, tako da je pečenje s dodatkom uvijek više bujno. Ako ostatak sode tijestu daje neugodan, slani okus, onda se to neće dogoditi s amonijem, potpuno će se raspasti u tijestu. Proizvodi za otpuštanje također uključuju agar-agar, želatinu i pektinske tvari.
Što je kvasac
Te su tvari klasificirane kao jednoćelijske gljive koje se nastanjuju i razmnožavaju u tekućim i polutekućim podlogama. Sastav kvasca su ugljikohidrati, proteini, masti i anorganske tvari. Potonji se sastoje od kalija i fosforne kiseline. Kvasac ima mnogo korisnih tvari, jer sadrže vitamine H i E, elemente u tragovima kalcij, fosfor, cink i jod. Kvasac ima bogatu raznolikost vrsta - prešanih, pečenih, pivskih, aktivnih suhih i instantnih. Pekarski proizvodi su u obliku praha, dovoljno je razrijediti u toploj vodi, odlikuju ih dugi vijek trajanja.
Prešani kvasac pohranjuje se u hladnjaku samo 2 tjedna, ima i onih koji se mogu skladištiti dva mjeseca, jer je najbolje znati njihov rok trajanja, jer se ne smije koristiti pokvareni proizvod. Kvasac se koristi u mnogim područjima - u pekarskoj industriji, u pripremi mliječnih kiselina iu pivarstvu. Kvasac se također aktivno koristi u medicinske svrhe.
Koja je razlika između kvasaca iprašak za pecivo
Svrha upotrebe proizvoda u proizvodnji kruha je jedan - tako da proizvod od brašna postane porozan i pahuljast. Međutim, načelo njihovih postupaka i priroda obrazovanja potpuno su različiti.
Vrste pečenja
Prašak za pecivo se koristi u pečenju kolača, kolača i pita za kolače, to jest za pripremu pečenja bez kvasca, bezakvasnog, peciva ili lisnatog tijesta. Kvasac se koristi za pravljenje pite, kruha i palačinki. Recept za jelo uvijek pokazuje da je potrebno dodati kvasac ili prašak za pecivo, u nekim slučajevima ključno je dodavanje amonijaka, dok drugi dopuštaju spajanje sode bikarbone i praška za pecivo. To je moguće u slučajevima kada se pripremaju kolači s medom.
Princip rada
Soda bikarbona djeluje samo u slučajevima kada tijesto sadrži fermentirani mliječni proizvod, primjerice kiselo vrhnje ili kefir. U drugim slučajevima, budite sigurni da ugasite sok s octom za ispuštanje ugljičnog dioksida, a pečenje je ispalo bogato. Soda se ne može staviti u velikim količinama, maksimalno pola žlice, inače će tijesto dobiti okus sapuna i crvenkaste nijanse. Soda za pečenje bez octa može se koristiti za izradu tijesta sa sirupom, jer također sadrži kiselinu i ugljični dioksid. Nakon dodavanja sode, tijesto treba brzo staviti u pećnicu, inače će reakcija proći vrlo brzo i pečenje koje je potrebno neće biti pečeno. Amonij se koristi za izradu kolača i tankih pita.
Za prašak za pecivodjelovala, temperatura u pećnici trebala bi biti 60 stupnjeva. Amonijak nije prikladan za pečenje debelih pita, jer je oslobađanje amonijaka teško i tijesto neće samo rasti, nego će dobiti i neugodan okus. Prije dodavanja praška za pecivo, kvasac se, unatoč tome što je prešan ili u obliku praha, najprije mora otopiti u toploj vodi prije dodavanja u tijesto.
Rezultat djelovanja
Zahvaljujući amoniju, kolači su visoki i tamni. Kolači koji se peku pomoću ovog praška za pecivo imaju karakterističnu hrskavu koru. Soda za pečenje ne utječe na okus proizvoda jer je potpuno topljiv u kiselini. Uz pomoć svog proizvoda postaje opuštena i bujna. Kvasac čini tijesto ne samo pahuljastim, već i vrlo mekanim.
Priroda
Kvasac je biološki aditiv koji ima mnogo korisnih svojstava. Ova vrsta gljiva, koja sadrži puno biljnih proteina, vitamina i minerala. Soda za pečenje, amonij - kemijski prašak za pecivo.
