Kruh je važan dio prehrane svake osobe, jer je izvor vlakana, ugljikohidrata i brojnih vitamina. Danas na policama možete pronaći veliki izbor vrsta kruha - žitarice, mekinje, sjemenke i grožđice, bijele i crne. Posljednje dvije vrste pekarskih proizvoda najpopularnije su među potrošačima, kako se one međusobno razlikuju?
Bijeli kruh - sastav i svojstva
Brašno se peče iz pšeničnog brašna visoke kvalitete, dodajući u njega kvasac i vodu. Pšenično brašno nakon prerade, tijekom kojeg postaje bijelo i rafinirano, gubi gotovo sve korisne vitamine i elemente u tragovima. No, dok ostaje gluten i škrob, zahvaljujući kojima se kruh ispostavlja ukusnim i ukusnim.
Kvasac pridonosi činjenici da je pečeni proizvod bujan, jer komad kruha s maslacem i komad sira postaje pravi gastronomski užitak. Međutim, takav sendvič je nevjerojatno visok u kalorijama, budući da sam bijelo brašno imavisok sadržaj kalorija i glikemijski indeks , što izaziva oslobađanje inzulina i povećanje težine.
Mlijeko, maslac, susam, orašasti plodovi, sjemenke se mogu dodati tijestu za pečenje bijelog kruha kako bi njegov okus bio više zasićen i raznolik. U maloj količini brašno sadrži vitamine H, E, B i elemente u tragovima - cink, kalij, kalcij, molibden, mangan, željezo, bakar i kobalt.
Crni kruh - svojstva i sastav
Kruh ove sorte najčešćepečeni izraženog brašnauz dodatak bijele boje, jer sadrži gluten. Tijesto za kruh se ne miješa na bazi kvasca, najčešće se skuha na hmelj. Postoje sorte kruha koje se peku isključivo od sirovog raženog brašna, kako bi se poboljšao okus, sjemenke i orašasti plodovi dodaju se u proizvod, kao i razni začini, grožđice i povrće.
Crni kruh se preporučuje jesti kao proizvod za promicanje zdravlja, jer je uključen u prehranu terapijskih dijeta i dijeta za mršavljenje. Pekarski proizvod sadrži mnoga dijetalna vlakna, koja su poznata kao celuloza, koja, kada uđe u tijelo, potpuno uklanja sve toksine i troske iz gastrointestinalnog trakta koji smanjuju imunitet.
Raženo brašno imaprosječni kalorijski udio , međutim, ako mu se dodaju slad, šećer, biljne masti ili margarin, sjemenke i drugi aditivi, količina kalorija se povećava, a uporaba takvog kruha u velikim količinama uzrokuje povećanje težine.
Što su bijeli i crni kruh?Proizvodi se peku na brašnu i predstavljaju ugljikohidrate, koji se smatraju glavnim izvorima energije. Štoviše, ako brašno proizvodi konzumira više nego dovoljno, osoba počinje oporaviti. Kruh omogućuje osobi da brzo dobije dovoljno, jer sadrži vlakna i lako se probavlja. Proizvodi od brašna sadrže vitamine, makronutrijente i minerale, jer se smatraju korisnom hranom, koja mora biti prisutna svakodnevno u prehrani osobe.
Negobijeli kruh se razlikuje od crnog
U medijima se često objavljuju informacije da je zapravo raženi kruh korisniji od bijelog, a razlozi za to leže u različitom sastavu proizvoda od brašna. Je li to istina i koje su razlike između ove dvije vrste kruha?
Sastav
Temelj bijelog kruha je pšenično brašno, kvasac i voda. Uz rijetke iznimke, u tijesto se dodaju jaja i mlijeko, jer je u tom slučaju rok trajanja proizvoda znatno smanjen, a to nije profitabilno za proizvođača. Također u sastavu kruha mogu biti sjemenke sezama i suncokreta. Dodatno, sastav proizvoda može se obogatiti mekinjama, koje su od velike koristi za pokretljivost gastrointestinalnog trakta. Crni kruh peče se isključivo na bazi raženog brašna, a ponekad se može dodati i pšenično brašno kako bi se poboljšala potrošačka kvaliteta brašna. Često se sjeme sezama i suncokreta, sladnih i biljnih masti ili suncokretovog ulja dodaju u raženi kruh, jer tekstura proizvoda nije tako bujna i meka kao što je to kruh bijelog kruha.
Prednosti
Zbog činjenice da se pšenično brašno pročišćava, gubi mnogo hranjivih tvari, zbog čega vitaminski sastav proizvoda postaje vrlo slab, što se ne može reći za crni kruh. Sadrži vitamine B koji jačaju kardiovaskularni i živčani sustav. Osim toga, ima mnogo kalcija, željeza i fosfora, elemente u tragovima koji su korisni za zdravlje zuba, kose i noktiju. Naravno, reći da bijeli kruh uopće nije koristan, to je pogrešno, jer je njegovopečen na kvascu, i izvor je lako probavljivog proteina, koji zauzima 66% svog sastava. Stajni kvasac je vrlo koristan za bolesti probavnog trakta, kao što su gastritis, čirevi i kolitis.
Glikemijski indeks
Glavni pokazatelj je li moguće oporaviti se od proizvoda ili ne jest njegov glikemijski indeks (GI). Bijeli kruh ima 95 GI, stoga brzo povećava šećer u krvi, što izaziva skok inzulina i taloženje masti u tijelu. To je zbog činjenice da se u brašno često dodaju različiti pojačivači okusa i zaslađivači. Nije uzaludno da se raženi kruh smatra dijetetskim proizvodom, njegov GI je 50, to jest, uz prehranu se može umjereno jesti i ne bojati se da će se pojaviti dodatni kilogrami. Međutim, to se ne odnosi na sorte koje dodaju slad, šećer i sušeno voće.
