Grah je jedan od najstarijih predstavnika mahunarki poznatih čovječanstvu, postoji mnogo verzija o mjestu njegova nastanka. Prema jednom od njih, poznato je još iz vremena antičkog Rima, as druge - drevna Indija i Kina se smatraju njezinom domovinom. Vjeruje se da je u davna vremena bio brušen u brašno i korišten kao kozmetički lijek protiv starenja.
Prošlo je mnogo stoljeća prije nego se grah nastanio u Europi, što se dogodilo već u 16. stoljeću. U Rusiju je došla tek na prijelazu iz 18. stoljeća, donesena iz Francuske, dobivši nadimak "francuski grah". Prva namjena bila je dekorativna za uređenje vrtova, a kasnije kao prehrambeni proizvod. Rod haricot ima oko stotinu sorti, žitarice i zelene mahune pogodne su za kuhanje. Crveni i bijeli grah najzastupljeniji su među predstavnicima žitarica.
Crveni grah
Planinska godišnja biljka obitelji mahunarki smatra se nepretencioznom i pogodnom za uzgoj u vrtnim uvjetima na selu ili na balkonima apartmanskih gradskih kuća. Biljka je lijepo cvjetanje, ima duge mahune s prilično velikim plodovima kestenjasto-crvene boje s tvrdim sjajne ljuske i pulpe s nutty okus.
Njegova glavna prednost je njegova nutritivna vrijednost. Sadrži (na 100 g sirovog proizvoda):
- Proteini - 24,4 g.
- Ugljikohidrati - 59,8 g.
- Masti - 0,3 g.
- Vitamini skupine B, C, E, D.
- Makro, elementi u tragovima - kalij,fosfor, željezo, cink, kalcij, magnezij,
- Aminokiseline - arginin, lizin, histidin.
Sadržaj kalorija u sirovom proizvodu je310 kcal na 100 g , gotov proizvod je98 kcal . Grah se smatra dijetetskim proizvodom zbog visokog sadržaja vlakana, a što se tiče sadržaja proteina, oni lako mogu zamijeniti meso ili ribu.
Bijeli grah
Biljka iz obitelji mahunarki, godišnja, s ravnim ili penjalim stabljikama s oskudnim dlačicama, dosegne visinu od 0,5 do 3 metra, mahune mogu biti savijene, blago spljoštene, duge do 20 cm, širine 1-1,5 cm plodovi bijele ili mliječne boje cilindričnog oblika, velike, srednje ili male veličine s osjetljivim okusom i brzom probavljivošću.
- Proteini - 22,3 g.
- Ugljikohidrati - 60,8 g.
- Masti - 1.5 g.
- Vitamini - B1, B9, E, K, PP.
- Minerali - željezo, fosfor, bakar, mangan, cink, magnezij.
- Dijetalna vlakna (vlakna) - 12,3 g.
Sadržaj kalorija u 100 g sirovog proizvoda je298 kcal , a gotov proizvod je90 kcal .
Što je uobičajeno?
- Obje vrste graha -najbogatiji izvor proteina , što ga čini izvrsnom zamjenom za ribu i meso.
- Sadržaj vlakana u obje vrste mahunarki je dovoljno velik, tako da mu jedna čaša zrna može pružiti dnevnu potrebu za tijelom.
- Bogati vitaminski i mineralni sastav obiju vrsta gotovo je isti, koji se čuva iu kuhanojobliku, kada zamrzavanje ili konzerviranje, što osigurava normalan rad i funkcioniranje mnogih tjelesnih sustava.
- Sirovi crveni i bijeli grah nisu prikladni za konzumaciju, prije kuhanja je potrebno namakanje -oko 6 sati , zatim toplinska obrada.
- Obje vrste mahunarki za dugotrajno skladištenje i uporabu u hrani mogu se sušiti, zamrzavati, konzervirati i koristiti za pripremu svakodnevnih obroka.
Koja je razlika?
- Sadržaj kalorija : - crveni, kao gotov proizvod, više kalorija, bijeli - manje kalorija, stoga ga češće koriste sportaši za jelovnik prehrane.
- Probavljivost- bijeli grah je neupitno ovdje u vodi, crveno se probavlja mnogo dulje.
- Dugi osjećaj sitosti- to je kvaliteta crvenog graha, koji tijelu daje veću zasićenost energije u usporedbi s bijelom.
- Kuhanje- crveni grah služi za pripremu predjela, salata, umaka, glavnih jela, bijeli se češće koriste za izradu juha.
Primjena
Korištenje crvenog i bijelog graha može se podijeliti u dvije skupine: jelo i kao medicinski i kozmetički.
Upotreba kao hrana
Grah se može pripremiti neposredno prije posluživanja, od sirovih žitarica, smrznutih, osušenih ili korištenih u obliku konzervi. Uz odgovarajuće zamrzavanje ikonzerviranje proizvoda zadržava svoja nutritivna svojstva. No, treba napomenuti da sirovi grah sadrži otrovne tvari, tako da prije kuhanja oni su namočeni u hladnoj vodi oko 6 sati, a zatim podvrgnuti toplinskoj obradi.
Po okusu, sjemenke crvenog graha imajuorašastu nijansu , gustu. Bijeli grah je labaviji i ima nježan okus.
Crveni grah izvrstan je dodatak mesnim, biljnim jelima, pogodan za pripremu salata i grickalica, ili jednostavno izgleda elegantno na bilo kojem stolu.
Na primjer, recept za jednostavnu, srdačnu i svečanu salatu od crvenog graha u limenkama. Trebat će vam limenka konzerviranog graha, limenke konzerviranih gljiva, po mogućnosti narezane, 3-4 tvrdo kuhana jaja, majoneza. Priprema je vrlo jednostavna: sadržaj konzervirane hrane, prethodno isušivanje tekućine, pomiješano s jajetom, sitno sjeckano i obučeno majonezom.
Bijeli grah kao niskokalorični proizvod odličan je za one koji žele izgubiti na težini, dajući dugi osjećaj sitosti, uz činjenicu da tijelo dobiva sve što vam treba: bjelančevine, vitamine, minerale, vlakna.
Jednostavan primjer kuhanja jejuha od graha u mesnoj juhi . Pola litre juhe će zahtijevati 1 šalicu bijelog graha, luk, mrkvu - 1 komad svaki, 4-5 komada krumpira, sol, začini, lovorov list, rajčica - na okus. Zrna su namočena u hladnoj vodi preko noći, a zatim kuhana u gotovoj juhi dospremnost, od 30 do 90 minuta.
Dodajte sol, začine, lovorov list, kockice na kockice. Mrkva i luk lagano pržite na malo ulja, dodajte paste od rajčice. Nakon toga, mješavina povrća stavi se u juhu, kuha dok se ne pripremi još 15 minuta na laganoj vatri.
Medicinska uporaba
Sorte crvenog graha:
- Usporavaju starenje stanica, izglađuju bore i koriste se za sredstva protiv starenja.
- Uključite trudnice u jelovnik zbog visokog sadržaja proteina, vitamina i aminokiselina.
- Ojačati imunitet.
- Normalizirati metaboličke procese u tijelu, pridonijeti uklanjanju toksina.
- Povećati razinu hemoglobina u krvi.
- Može se koristiti za profilaksu protiv različitih novotvorina.
Sorte bijelog graha:
- Za jačanje kose, noktiju, poboljšanje boje kože u sastavu kozmetičkih maski.
- Smanjiti razinu šećera u krvi bolesnika s dijabetesom. Ojačajte živčani sustav.
- Poboljšati funkcioniranje srca i krvnih žila. Doprinijeti smanjenju tlaka u hipertenziji.
- Ukloniti štetni kolesterol iz tijela.
