Susam -drevna kultura maslina , koja se aktivno razvija u tropskim i suptropskim zonama tri tisućljeća. Njegova prva pojava biljke obavezna je za zemlje Južne Afrike, gdje se počela širiti u istočne i azijske zemlje. Azijati su prvi počeli uzgajati sjemenke sezama za potrebe potrošača, proizvodeći jedno od najkorisnijih ulja na svijetu. Tradicionalno, sezam se dijeli napolirano bijeloinerafinirano crno .
Bijela sezama
Sjemenke bijelog sezama su popularan dodatak jelima, što objašnjava njihovo prethodno poliranje. Razlikuju sesvijetlim slatkastim okusomimekom teksturom . U bijelom sjemenskom proizvodu postoji visoka koncentracija vitamina E, C i biljnih masti, koji djeluju ljekovito na ljudski organizam.
Na prodaju se najčešće nalazi usirovom obliku . Ne postoje stroga pravila glede njezine uporabe. Međutim, da bi se sačuvala sva ljekovita svojstva bijelog susama na nekoliko minuta, potrebno ju je kuhati pomoću malo grijane suhe tave. Nakon toga, pripremljeno sjeme se zdrobi i pomiješa s maslinovim uljem dok se ne formira polukruta pasta, koja se naknadno dodaje u mesne, riblje i povrće. Također se na osnovi bijelog sjemena proizvodi susamovo mlijeko, koje ima ugodan i nenametljiv okus.
Kako bi se izbjeglo užeglo i brzo kvarenje, oguljeni sezamTreba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu, a prethodno je osigurao nepropusnu posudu.
Crna sezam
Sezam, koji nije podvrgnut dodatnoj preradi, ima boju crnog sjemena iima slatku, bogatu aromukoja se pojačava tijekom prženja. Takva su sjemena bogata hranjivim tvarima koje pomažu u borbi protiv promjena povezanih s godinama i nedostatka pojedinih komponenti.
Njegova uporaba nije ograničena naaromatiziranje hrane . Na bazi netretiranih sjemenki nastaje ulje obogaćeno vrijednim elementima, koje se široko koristi u farmakologiji. U Japanu se to ulje smatra nezamjenjivim u proizvodnji medicinskih flastera, masti i emulzija. Također je najprikladnija za normalizaciju kardiovaskularnog sustava.
Za razočaravajuće dijagnoze onkologije, psorijaze, reumatoidnog artritisa, osteoporoze i Alzheimerove bolesti, tamni sezam se koristi u alternativnoj medicini. Ne ispušta se iz ljuske, preporučuje se za ljude koji ne podnose mliječne proizvode. To je zbog visokog sadržaja kalcija, čiji je broj reda veličine veći od mlijeka.
Danas Burma ostaje najveći proizvođač crno zasijanih vrsta. Sa posebnom strepnjom, tretira se u Japanu, gdje kuhanje nije dovoljno bez dodavanja.
Opće osobine sjemena
Pozivajući se na istu obitelj, sjeme oba sezamasorteu mnogim su aspektima jednake . Stoga, pri odabiru u korist jedne od njih, važno je uzeti u obzir jelo, gdje se planira koristiti sjeme ili nedostatak elemenata koje tijelo treba nadopuniti.
S obzirom da biokemijski sastav proizvoda ne implicira impresivne razlike, sjeme crnog i bijelog sezama ima slične kontraindikacije za uporabu. Dakle, bilo koja vrsta sezama strogo je zabranjeno koristiti astmatičare i alergije. U suprotnom, povećava se rizik od anafilaktičkog šoka i dispneje.
Obje sorte su različiteu visokokaloričnom udjelu , 100 g sjemena sadrži oko 40% dnevne norme zasićenih masti, čija zlouporaba izaziva dobivanje na težini. A kako bi se izbjegla gnjavaža povezana s kroničnim proljevom, kolitisom i upala slijepog crijeva, potrebno je svakodnevno smanjiti uporabu cijelog sezamovog sjemena na tri žličice.
Glavne razlike bijelog i crnog sezama
- Biokemijski sastav . Visoki pepeo i ugljikohidrati, kao i vitamini A i B mogu se pohvaliti crnim sezamom. Ali njegov rođak sadrži više vitamina E, K, C i višu razinu proteina, masti i vlage.
- Nutritivna vrijednost . Po količini antioksidanata, svjetlosna sorta je značajno lošija od tamne. Međutim, oba su bogata sesaminolom, sesamolinom i fitosterolima. Prisutnost potonjeg ima pozitivan učinak na smanjenje razine kolesterola u krvi.
- Vanjske razlike . Skinuo je lješnjakcrni sezam nije oguljen. U slučaju uklanjanja, sjemenke nemaju svojstvo dobivanja bijele nijanse. Svjetlosna sorta je polirana, nakon čega sjeme izgleda još bjelje.
- Ukusi i primjena . Neobrađeno sjeme ima opor okusa koji se najbolje pokreće prilikom konzerviranja povrća. U bijelo zasađenom obliku prevladava nutty okus, što ga čini popularnim u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda. Osim toga, obje opcije se koriste u raznim zavojima, slatkišima i salatama.
- Aroma . Tamno bijeli susam razlikuje se od bijelog u oštrom intenzivnom mirisu.
- Distribucija . Popularnost nepoliranih sorti uglavnom je u zemljama jugoistočne Azije. Bijela sorta sjemena preferiraju Bliski istok i Zapad.
- Proizvođači . Tajland i Kina djeluju u proizvodnji crnog sezama. U međuvremenu, zemlje Latinske Amerike usmjerene su na uzgoj bijelog sezama.
Moderni gastronomski trendovi definiraju sezam kao superhranu. Izbor sjemena ovisi o osobnim preferencijama potrošača. Obje mogućnosti su bogat izvor hranjivih tvari koje promiču zdravlje.
