Koja je razlika između bijelog i crnog vina

Vino je najstarije piće, rezultat alkoholnog vrenja grožđanog soka. Boja je podijeljena u tri vrste: bijela, crvena, ružičasta.

Značajke bijelih vina

Boja pića varira od slamnato žute, žuto-zelene do zlatnožute i narančaste. Proizvodi se od bijelih sorti grožđa: chardonnay, sauvignon, pinot bely, aligote, rizling. Ova grožđa ima žutu ili zelenkastu boju bobica. Sorte crvene kože, na primjerPinot Noir , koriste se za proizvodnju šampanjca. Samo sok je uključen u fermentaciju. Nema izraženu boju. Boje koje daju boju, nalaze se u kori bobica.

Najčešće je bijelosuho vino . To je najtanja i najlakša vrsta pića iz cijele sorte vina. Dobiva se potpunom fermentacijom šećera u moštu. Polusuha i slatka vina proizvode se prekidom fermentacije prije nego se sav šećer pretvori u alkohol. Bijela pjenušava vina začepljena su ugljičnim dioksidom, proizvodom fermentacije. On ostaje otopljen u napitku i postaje plin kada se boca otvori.

Značajke crnih vina

Crvena vina proizvode se od tamnog grožđa. Oni su značajnogrublji od bijelaca . To je zbog visokog sadržaja tanina. Postoje različite nijanse crvene. Mlada vina mogu imati nijansu tinte koja se mijenja kako sazrijevaju; od crvenog s nijansom od opeke do smeđe boje.

Boja se dobiva tijekom postupka.ekstrakcija pigmenata iz kože bobica. Sve aromatske tvari izlučuju se iz krutih sastojaka grozda, dajući vinu karakterističan buket, kiselost i kiselost. Najbolje sorte su Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Što je uobičajeno u svojstvima bijelih i crvenih vina

  1. Prirodno vino proizvodi se prirodnom fermentacijom . Nakon mljevenja grožđa, kvasac stupa u interakciju sa šećerom u soku od grožđa i proizvodi alkohol.
  2. Prirodno vino sastoji se od strukturirane vode i mineralnih i organskih tvari otopljenih u njoj. Ovaj sastav je dobar za gašenje žeđi i nedostatka soli.
    3. Imaantimikrobno djelovanje . To je prevencija crijevnih bolesti.

Razlikovna svojstva bijelih i crnih vina

Sorte pića iz grožđa razlikuju se u tehnologiji proizvodnje, bukeu, pravilima uporabe.

Prema tehnologiji

  • Prema tehnologiji, kaša bijelih sorti grožđa fermentira bez čvrstog sedimenta na temperaturi od samo 18 do 20 stupnjeva . Crne sorte fermentiraju s pulpom - kora i sjemenkama. Potrebna im je veća temperatura fermentacije - 28-30 stupnjeva. Razlike u temperaturama proizvodnje razlog su zašto su u regijama s toplijom klimom crvena vina dobra, a bijela loša.
  • Sumporni dioksid se široko koristi u proizvodnji vinakao siguran antiseptik. Sumpor se odavno koristi za ispiranje bačava iznutra. uU proizvodnji bijelih vina dodatno se dodaje sumporni anhidrid. Ova tvar ubija prirodni kvasac i inhibira proces fermentacije u početnoj fazi, dok sladovina još nije razjašnjena. Nakon uklanjanja iz sedimenta, sladovina se filtrira i doda se kultivirani kvasac. Osim toga, sumporni spojevi povećavaju vijek trajanja proizvoda od vina.
  • Koža grožđa, uklonjena prije fermentacije, sadrži kemijski spoj"tanin" , koji je prirodni antioksidans. Bijela vina su prepoznatljivija po svojoj kiselosti. Sadrže tri osnovne kiseline - jabučnu, vinsku i limunsku. Sve su one izraženije u bijelom vinu i utječu na njegov okus.
  • S godinama, boja crvenih vina posvjetljuje , zbog taloženja tanina i pigmenata za bojenje. Bijelci, naprotiv, dobivaju tamniju zasićenu boju.

Po okusu

Arome bijelog vina. Pokrivaju gotovo cijelu paletu okusa vina:

  • Agrumi (limun, grejp)
  • Voće (jabuka, dunja, breskva, marelica)
  • Orašasti plodovi (orah, lješnjak)
  • Egzotično voće (ananas, mango)
  • cvjetne arome (bagrem, orlovih noktiju, vrba, ljubičica)
  • Med
  • Okus donosi druge okuse. Skladištenje u hrastovim bačvama daje miris vanilije, maslaca, peciva, tosta, karamele. Duge dozrele napitke, poput šerija, imaju tipične arome svježih oraha, badema i lješnjaka. Neke sorte šampanjca, djelomično napravljene od crnog grožđa, karakteriziraju okusi koji podsjećaju na crvenovoće (jagode, maline, borovnice, ogrozda).

Arome crnog vina. Buket je raznolik i uključuje nove note:

  • Berry (ribizle, jagode, maline, kupine, borovnice, šumske plodove)
  • Voće (trešnja, šljiva)
  • Suho voće (grožđice, suhe šljive)
  • cvjetni (ruža, ljubičica, lavanda)
  • Biljni (suho bilje, eukaliptus, kadulja, metvica, anis)
  • Začini (slatki, cimet, klinčići, bijeli papar)
  • Zemljano (gljive, mokra sol, zemlja, kamen).

U skladu s pravilima etikete vina

Temperatura posluživanja je izuzetno važna i ključna je za otkrivanje punog okusa i mirisa vina.

Šampanjac treba ohladiti na temperaturu od 8–9 stupnjeva . Hlađenje povećava živost mjehurića i smanjuje slatkoću. Najbolja temperatura za suho bijelo vino je12-14 stupnjeva . To vam omogućuje da otkrijete njegov ukus i strukturu.

Idealna temperatura za crvena vinaje 12-18 stupnjeva . Crveno vino treba odvojiti barem pola sata prije posluživanja, bijelo - neposredno prije kušanja.

Uzmite u obzir kombinaciju s posuđem.Za suha vina:

  • Kao aperitiv, suho, aromatizirano ili pjenušavo vino prikladno je za sva jela.
  • Vrlo suha vina preporučuju se uz kamenice, dagnje, meke sireve i povrće. Najosjetljivije se dobro slažu s ribom na žaru, svinjetinom, piletinom, sushijem ili bijelim mesom.
  • Za gulaše, kiselost bijelog vina omekšava sadržaj masti u posudi.
  • Pjenušava i slatka dobro se slažuvoćni deserti, čokolada, egzotična jela sa slatkim začinima.

Ako pijete vino s čokoladom, pobrinite se da je vino slađe od čokolade. Ako ne, vino će izgledati kiselo. (Teško je miješati čokoladu!)

Za crvena vina:

  • Začinjeni sirevi, orasi (cheddar, orasi)
  • Suho je pogodno za crveno meso: divljač, janjetina, teletina. Odresci, roštilj, kobasice, šiš kebab, pilav.
  • Svjetlo crveno će odgovarati pici, prženoj ribi, mediteranskoj kuhinji.
  • Voće, povrće (trešnje, rajčice, brokula)
  • Bilje i začini (ružmarin, smreka, lavanda)
  • Umaci (smeđi umak, umak od rajčice)
Povezane publikacije