Prvo, morate razumjeti što su te komponente.
Što je prašak za pecivo
Prašak za pecivo jesmjesa od nekoliko komponenata odjednom . Obično u pripravku ide izravno soda sama, limunska kiselina, malo škroba. Kada se koristi, u tijesto nije potrebno dodavati dodatne sastojke.
Glavna pogodnost smjese je da se reakcija, zbog koje se tijesto diže, provodiizravno u samom proizvodutijekom procesa toplinske obrade. Ali s nesposobnom uporabom natrija, djelovanje se odvija u samom zraku. Kao rezultat, tijesto ne raste, ali dobiva naglašeni okus sapuna.
Što je soda
Pravilna uporaba natrija može učiniti pečenje mekšim, trošnim i nježnim. Ali za to je sposoban samo u kombinaciji s octom. Kada se miješaju dvije komponente, reakcija se odvija s oslobađanjem ugljičnog dioksida. Samo zahvaljujući tome možete dobiti bujne i mekane kolače. Po sebi, komponenta ne može dati isti dobar učinak.
Kada se doda u otopljenu soku soda - pomiješana s octom . Bez toga, rezultat će biti lošiji, jer će se pečeni proizvod poprilično povećati.
Što je zajedničko među njima
Neki recepti često zahtijevajukorištenje dvije komponente odjednom . To je zbog činjenice da su oni zapravo jedan i isti proizvod, samo u različitim koncentracijama.
Primjerice, u recepturama koje koriste tvari mliječne kiseline, potrebno je povećati količinu natrija. Ostali proizvodi s ovog popisa uključuju pire krumpir ili sok od bobičastog voća i povrća, čokolade ili kakaoa, meda, limunske ili vinske kiseline, šećernih sirupa, itd.U većini slučajeva, te se dvije komponente mogu čak zamijeniti. Jedina iznimka je prisutnost meda, što zahtijeva obvezno dodavanje natrija.
Usporedba i kako se razlikuju
Soda je glavni sastojak kulinarskih mješavina , što pomaže da se tijesto učini bujnijim i mekšim. Ali još uvijek postoje neke razlike između tih skladbi.
Prva vrsta proizvoda je izravno soda u čistom obliku. Drugi je jednostavan prašak za pecivo. Osim toga, u kuhanju postoji i treći tip praha koji uključuje amonijev karbonat. Ali ga koriste samo profesionalni slastičari, nije prikladan za kućno pečenje.
Jednostavna mješavina za pečenje idealno je rješenje za početničke domaćice . Dobro se slaže s gotovo svakom vrstom hrane Reakcija, tijekom koje dolazi do oslobađanja ugljičnog dioksida, omogućuje da dobijete željeno pečenjefluffiness.
Natrij, pak, može izazvati neugodan, gorko-sapunast okus. Stoga, pri gašenju (tako možete dobiti kućni prašak za pečenje) morate biti prilično uredni i točno slijediti recept. Neki hostese u takvim slučajevima primjenjuju mali trik: ocat se dodaje tekućim sastojcima, a soda - brašnu. Zbog toga se reakcija odvija izravno tijekom toplinske obrade, u samom tijestu.
Ljudi smatraju da se sastojci trebaju spojiti neposredno prije miješanja s tijestom. Ali u ovoj akciji nema smisla.Razlog tome je što reakcija koja se provodi na otvorenom zraku ispušta sav ugljični dioksid prije vremena, tj. Prije početka pripreme proizvoda. Ako se u procesu pečenja ne stvaraju mjehurići zraka, sam kulinarski proizvod neće moći ustati i postati mekši. U nekim slučajevima je još uvijek moguće postići željeni rezultat, ali ne toliko kvalitativno.
Što je bolje
Oba ova sastojka potrebna su za pečenje kolača, uštipaka, kolača, kolača, kolača za kolače itd. To je nezamjenjiv element spužve, palačinke, beskvasnog tijesta i kratkog prljavog tijesta.
Kada se koristi prašak za pecivo
Prašak za pečenje idealan je za početnike. Sadržioptimalni omjer svih potrebnih sastojaka .
Za 500–600 g. Brašnu treba oko 15 gr. prašak, to jest, jedna vrećica. To će biti dobra zamjena za natrij kadanjegovoj odsutnosti. U tom slučaju uzmite oko 2-3 puta više tvari nego što je navedeno u receptu. Ne preporučuje se povećanje ove brojke, jer višak praška također može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda. To će pokvariti sav obavljeni posao.
Kada se može koristiti soda
Preporučljivo je raditi s ovom komponentomiskusnijim kućanicamakoje imaju barem mali serijski zapis.
Soda ne mora se koristiti u tijestu za palačinke, nastojeći ih učiniti više pahuljastim. Komponenta se neće moći nositi s ovim zadatkom. Osim toga, pojavit će se neugodan okus koji će se izraziti najočitije.
Pogodan je za izradu tijesta bez kvasca, tijesta za palačinke, za pizzu.
Može se koristiti kao zamjena za prašak za pecivo. Za to je brašno pomiješano sa sokom i limunskom kiselinom u omjeru12: 5: 3 .
Osim kada se to zahtijeva receptom, natrij se može sigurno upotrijebiti umjesto praška za pecivo (ako su u tijestu prisutni kiseli sastojci, primjerice kefir).
Zaključak
U zaključku, moramo vas podsjetiti kako odabrati prave proizvode. Ako je sve jasno s sodom, jer se prodaje gotovo svugdje u gustim kartonskim kutijama, prašak za pecivo treba odabrati pažljivije. Vreća u kojoj se nalazi prah mora biti vodootporna, izrađena od folije. To će uštedjeti proizvod, jer u papirnoj ambalaži može lako reagirati s vlagom.
