Mliječni proizvodi smatraju se neophodnima u ljudskoj prehrani jer sadrže masne i organske kiseline, vitamine, elemente u tragovima i minerale. Dugo se raspravljalo o tome je li mlijeko ili kefir korisniji. Da biste to razumjeli, morate usporediti te proizvode.
Mlijeko kao prehrambeni proizvod
Kao piće, imauravnotežen sastav , a sadrži masti, životinjske proteine i ugljikohidrate. Mlijeko se smatra najkorisnijim za djecu, jer kazein (mliječni protein) doprinosi rastu djeteta. Svježe mlijeko se smatra najkorisnijim, jer se vitamini uništavaju tijekom ključanja, a mnoga baktericidna svojstva se gube. Pasterizirano mlijeko zadržava malu količinu vitamina i minerala.
Posebna vrijednost mlijeka je ta štoveže soli teških metala , jer se proizvod preporučuje da se izdaje zaposlenicima u industrijskoj proizvodnji.
Mlijeko
Kefir kao prehrambeni proizvod
Kefir se proizvodi od mlijeka fermentacijom uz pomoćgljivica kefira . Smatra se da je fermentirani mliječni proizvod lako probavljiv, jer sadrži djelomično probavljive proteine. Mliječne bakterije koje su dio kefira, normaliziraju crijevnu mikrofloru i želudac. Kao rezultat toga, gastrointestinalni trakt radi bez kvarova, ubrzava proces probave. Kefir ne nadražuje sluznicu želuca, naprotiv, smanjuje njihovu razdražljivost i potiče brzo i neometanoapsorpcija hranjivih tvari.
Kefir
Kefir i mlijeko - što im je zajedničko?
Kao mliječni proizvodi, kefir i mlijeko imaju sličan sastav, osobito u njima puno kalcija i fosfora, koji jačaju zube, nokte i kosti. Također, element u tragovima brine o održavanju razine kolesterola u krvi i poboljšava njegovo zgrušavanje. Mlijeko i kefir su bogati životinjskim bjelančevinama, tako da mogu zamijeniti meso u prehrani za bolesti ili za vrijeme rehabilitacije. Budući da se mliječni proizvodi ne smatraju masnim, trebali bi biti uključeni u prehranu, osim toga, oni će pomoći u poboljšanju probave i ubrzati metabolizam.
Koja je razlika između mlijeka i kefira?
Dva mliječna proizvoda međusobno se međusobno razlikuju, a to su sljedeće.
metoda dobivanja
Mlijeko se smatra osnovom za dobivanje raznovrsnih proizvoda, među njima i kefira. Fermentirani mliječni proizvod proizvodi se od obranog ili cijelog kravljeg mlijeka koristeći razne gljivice kefira - mliječne streptokoke, štapiće, kvasac i bakterije octene kiseline. Ukupno ima oko 24 vrste gljiva . Takva kombinacija bakterija živog fermentiranog mlijeka blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. Kefir se može kuhati kod kuće pomoću posebnog kiselog tijesta.
Izgled i okus
Mlijeko ima bijelu, neprozirnu boju, njezina gustoća i viskoznost ovise o količini masti u proizvodu. Ima slatkišpo ukusu. Kefir je tekući fermentirani mliječni proizvod, ima gustu teksturu od mlijeka i ima ugodan kiselkast okus.
Nutritivna svojstva
Mlijeko je izvrstan dodatak uravnoteženoj i racionalnoj prehrani, dobro djeluje na probavni proces i stimulira metabolizam. Osobine kefira utječu na probavu ovisno o tome kada je proizveden. Dakle, ako je svježe, to će pomoći da se nosi s konstipacijom, ako se njezin rok trajanja završava, takav proizvod će biti izvrstan lijek za proljev.
Sastav
Kefir sadržikvasac i etilni alkohol , što je njegova glavna razlika u odnosu na mlijeko. Sadržaj tvari posljedica je činjenice da je kefir proizvod miješane fermentacije, alkoholne i kvasac. Neke vrste kefira sadrže do 0,6% alkohola, jer pedijatri preporučuju da se ne unose u prehranu djece mlađe od godinu dana. Kefir sadrži veliku količinu vitamina B12, kalcija i fosfora.
Nedostatak vitamina B12 može dovesti do anemije i leukopenije jer igra važnu ulogu u pretvorbi aminokiselina i metabolizma. Mlijeko je 87,5% vode. Proizvod sadrži mnogo vitamina B1 i B2, prvi je odgovoran za apsorpciju proteina, jer tijelo mlijeko apsorbira više od 90%, a drugo potiče sazrijevanje crvenih krvnih stanica, te regulira proizvodnju hormona štitnjače i nadbubrežnih žlijezda.
Vrste proizvoda
Na policama trgovina možete naći nemasni kefir, 1%, 2,5% i 3,2% kefira. Također uProizvod dodatno može dodati žitarice i voće kako bi poboljšao svojstva potrošača. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o vrsti mlijeka koje se koristilo za kiselo - cijelo ili malo masti. Prvi se smatra prirodnim proizvodom, a bezmasnim mlijekom se misli na 0,05% mliječne masti, koja se dobiva odvajanjem pasteriziranog mlijeka. Također, može se otkupiti mlijeko, koje se proizvodi od konzerviranog mlijeka.
Nemojte misliti da će voda čim bude dodana suhom mlijeku, ona će postati upotrebljiva, mora stajati neko vrijeme da bjelančevina nateče, vodeni miris će nestati i tekstura mlijeka će postati homogena. Također razlikovati rastopljeno mlijeko 6% masti, što razlikuje meke krem boje. Isti postotak masti ima visoko masno mlijeko. Proteini i obogaćeni su također sorte mlijeka. Da bi se dobilo bjelančevine, proizvodu se dodaje suho ili kondenzirano mlijeko, obogaćeno - dodatno obogaćeno vitaminima A, C i D.
