Mliječni proizvodi su vrlo raznovrsni, teško je napraviti izbor. Najčešći napitci s kiselim mlijekom uključuju kefir i rjaženku. Koja je razlika između tih proizvoda?
Podrijetlo proizvoda
Rjaženka je odavno poznata u slavenskoj kuhinji, u stara vremena se zvala " glava novinara ", " klapeta " Ukrajina se smatra domovinom proizvoda (ukrajinsko kiselo mlijeko). U 17. stoljeću ekonomski domaćice su u pećnici stavljale glinene posude s mlijekom i kiselo vrhnjem, koje su ostavljane dugo vremena prije kupnje krem boje. Umjesto kvasca dodan je kiselo vrhnje.
Ryazhenka
Kefir
Metode proizvodnje
Kefir se dobiva izcijelog ili obranog mlijeka , a koristi se mlijeko i alkoholno vrenje. Proces se odvija pomoću različitih mikroorganizama (streptokoka, štapića, bakterija octene kiseline i kvasca), koji se nazivaju kefirne "gljive". Fermentirani proizvod na 18-23 stupnja. Temperatura određuje mikrobiološki sastav i godišnje doba.
Fermentirano mlijeko proizvodi se od pečenog, dovoljno masnog mlijekamliječno-fermentacijom . Tvornički proces je sličan domaćoj proizvodnji proizvoda, umjesto kiselog vrhnja, bakterija streptokoka i kulture bugarskog štapa. Mlijeko prije pripremanja pićastaje 2-3 sata na 95 stupnjeva. Souring zahtijeva temperaturu od 40 - 45 stupnjeva, proces traje 3-6 sati. Takva toplinska obrada čini Ryazhenku najčišćim tipom mliječnih proizvoda, jer ne sadrži strane mikroorganizme. Odnosi se na jednu od sorti jogurta, ryazhenka bez aroma.
Boja
- Kefir se odnosi na fermentirane napitke od mlijeka, homogenu, budući da je korištena mikroflora stabilna, ima bijelu boju.
- Ryazhenka je također fermentirani mliječni proizvod žuto-bež boje, krem boje.
Slični mliječni proizvodi
Kefir i rjaženka imaju slične proizvode.
- Matsoni, Varenets (podrijetlo - Kavkaz), Katyk (turski proizvod) smatraju se analognim rjaženki. Slična svojstva imaju jogurte bez dodataka prehrani iz zapadne Europe.
- Kefir ima sličnost s koumisom i airanom u načinu proizvodnje, oni također koriste posebne gljive. U proizvodnji konačnog rezultata dobiva se mliječna kiselina i etilni alkohol. U proizvodima postoji alkohol u maloj dozi (0,2-0,6%).
Kalorije
Kao dio Ryazhenke postoji više masti nego kefir, dakle, više kalorija. Najčešće, ovaj proizvod se prodaje s4-6% masti , minimalni udio - 2, 5%. Kefir može imati širi raspon ovog pokazatelja - 0% (bez masti),od 1, 5 do 6% masti .
Neki potrošači preferiraju rjaženku zbogosjetljivijeg okusa , homogenogdosljednost. Kefir se odlikuje formiranjem ugrušaka i plinova, ryazhenka - mliječne pjene.
Za kefir je prikladnija kombinacija s jelima od mesa, ribe, peradi, jaja i drugih proizvoda koji sadrže proteine. Ryazhenka dobro pogodna za bobice i voće, povrće, kruh bez kvasca. Za pripremu koktela, gdje se koristi glavna komponenta ryazhenka, nema potrebe nadopuniti piće sa šećerom ili medom, u odnosu na kiseli kefir.
Korisna svojstva
Oba proizvodablagotvorno djeluju na zdravlje , sadrže mikroorganizme koji poboljšavaju crijevnu mikrofloru i metabolizam.-
Kada je dijeta, kefir će biti korisniji jer je malo kalorija. Napitak nije prikladan za osobe s želučanim problemima zbog svojstava koja stvaraju plin.
- Znanstvenici su dokazali da posebna svojstva kefira nastaju fermentacijom. Mogu ga koristiti ljudi bez obzira na dob. Pomaže obnoviti prirodnu ravnotežu ljudskog tijela, jer sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, fluor, bakar) i vitamine. Uz njihovu pomoć nastaje energija, živčani sustav je uravnotežen, metabolizam se poboljšava, koža se poboljšava.
- Kefir sadrži dovoljno kalcija, dobro se apsorbira i potiče apsorpciju drugih namirnica, pomažući tjelesnim aktivnostima. Mikroorganizmi koji se u njemu nalaze mogu zaustaviti reprodukciju gnojnih mikroba. Zahvaljujući napitku toksini se izlučuju iz tijela. Mliječna kiselina potiče antiseptičko djelovanje. Nedostatak je da ljudi koji imaju visoku kiselost želuca zbog svojstava koja stvaraju plin ne mogu koristiti kefir.
- U Ryazhenki su koncentrirane korisnije tvari, jer tijekom dugotrajne toplinske obrade dio vode isparava.
- Ryazhenka je bogata raznim vitaminima i korisnim elementima (željezo, fosfor, sumpor, magnezij). Različito piće koje sadrži veliku količinu kalcija i pozitivno djeluje na tijelo. Uporaba Ryazhenke dovodi do jačanja imuniteta, obnavljanja crijevne mikroflore, potiče metabolizam.
- Proizvod ima manje kiselosti i može ga konzumirati osoba koja ima povećanu kiselost želuca.
- Ryazhenka sadrži mnogo kalorija, tako da proizvod nije pogodan za one koji se odluče za mršavljenje.
Dakle, kefir i ryazhenka su fermentirani mliječni proizvodi, razlikuju se po načinu proizvodnje, boji, okusu i sadržaju kalorija. Oba proizvoda imaju korisna svojstva, kefir - više dijeta piće.
