Kako se goveđa jetra razlikuje od svinjetine?

Svaka osoba ima svoj gastronomski ukus, netko voli povrće i voće, netko voli hranu za životinje. Među potrošačima, meso je posebno traženo, a vjeruje se da su nusproizvodi slabije kvalitete jer sadrže manje hranjivih tvari, što je u osnovi pogrešno. Tako, na primjer, jetra i od svinjetine i od govedine ima visoku nutritivnu vrijednost, često se koristi tijekom prehrane u zdravstvene i medicinske svrhe. Koja je razlika između ta dva proizvoda i onoga što im je zajedničko?

Jetra goveđeg mesa - sastav i svojstva

Nusproizvod je vrlo popularan u kuhanju, izrađen je od pita i peciva, zapečen s povrćem i pečen u dubokoj masnoći. Okus jetre postaje još mekši kada se dodaju šljive, agrumi i smokve. Prisutnost goveđe jetre u prehrani izuzetno je važna za sportaše, jer jela iz nusproizvoda sadrže mnogo lako probavljivih proteina.

Selen , koji je dio nusproizvoda, smatra se snažnim antioksidantom, pa je konzumiranje goveđe jetre u određenoj mjeri prevencija kardiovaskularnih bolesti. Goveđa jetra je izvor mnogih vitamina, kao što su askorbinska kiselina, vitamin D, K, E i A, kao i elementi u tragovima, uključujući kalcij, kalij, bakar, natrij, fosfor i cink.

Budući da u jetri ima mnogo željeza, preporučuje se da se uključi u jelovnik za osobe koje pate od anemije. Proizvod se smatra nemasnim, jer je u 100 g jetre samo 3,7g masnoće, kao i niskokalorični, jer je njegov kalorijski sadržaj samo127 kcal .

Svinjska jetra - svojstva i sastav

Iz nusproizvoda možete napravitiveliku raznolikost raznih mesnih jela- jetrene pljeskavice, pirjane jetre s krumpirom i povrćem, jetrene pite. Idealno se kombinira s raznim proizvodima, osim što donosi velike prednosti tijelu. Sastav svinjske jetre uključuje proteine ​​s nekoliko vrsta aminokiselina, masti, vitamina (skupine B, H, A) i minerala (natrij, fosfor, cink, magnezij, željezo i bakar). Svinjska jetra sadržiferitin , koji se sastoji od 25% željeza. Ova tvar je uključena u stvaranje hemoglobina, jer jesti svinjsku jetru, možete izliječiti anemiju zbog nedostatka željeza.

Jedan od nedostataka upotrebe proizvoda jeda ima visok sadržaj kolesterola . Njegov je glavni nedostatak to što se jednom u tijelu nanosi na unutarnje stijenke krvnih žila, što može uzrokovati rast aterosklerotskih plakova tijekom vremena. Oni su uzrok, koji dovodi do srčanog udara, moždanog udara i poremećaja cirkulacije.

Što je zajedničko svinjetini i goveđoj jetri?

Dva nusproizvoda su meso, jer sadržepuno životinjskih bjelančevina . Njihov sastav vitamina je gotovo identičan, također u govedini i svinjskoj jetri sadrži enzime i elemente u tragovima, među kojima je najviše željeza, jer se proizvod preporučuje za korištenje tim osobamapati od anemije. Dob životinje utječe na okus dviju vrsta jetre, svinja i krava su mlađi, posuda će biti nježnija i ukusnija.

Koje su razlike između govedine i svinjske jetre?

S mnogo sličnih svojstava, iznutrica ima nekoliko značajnih razlika, koje su sljedeće.

1. Sastav . Svinjska jetra ima malo više masti od goveđe jetre -3,8 g na 100 g . Ovaj pokazatelj se ne smatra kritičnim, ali mnogi nutricionisti traže da se obrati pažnja na činjenicu da u nusproduktu ima puno kolesterola, i da negativno utječe na krvožilni sustav tako što se taloži na zidove krvnih žila i formira kolesterolne plakove, koji se smatraju glavnim uzročnikom kapi i srčanog udara.
2. Nutritivna vrijednost . Unatoč činjenici da je količina vitamina i minerala gotovo identična u dva proizvoda, ipak se goveđa jetra smatra više prehrambenom, jer se preporučuje pacijentima koji pate od zaraznih bolesti, boluju od bolesti bubrega i bolesti središnjeg živčanog sustava. Činjenica je da je nusproizvod manje masnoće, osim što sadrži više vitamina B i A. Goveđa jetra lakše je probavljiva, što nije uvijek slučaj s masnijom svinjskom jetrom. Također je vrijedno spomenuti da je potonje često zaraženo parazitima, jer je još bolje dati prednost goveđoj jetri.
3. Kvalitete okusa . Jela od svinjetine i goveđe jetre vrlo su lako razlikovati. U prvoj je blaga gorčina, ali onaima nježniju strukturu. Da biste uklonili gorčinu, najprije namočite nusproizvod u mlijeku ili u otopini octene kiseline. Goveđa jetra prije kuhanja mora biti pripremljena - očistite je od posuda, filmova i tetiva. To je teže, jer se preporučuje kuhati u kiselo vrhnje. Da bi se spriječila koagulacija kreme tijekom kuhanja, potrebno ju je zagrijati na sobnu temperaturu i zatim je dodati u posudu. Nakon kuhanja, goveđa jetra postaje sočnija, ali zadržava gustu strukturu. Svinjska jetra se kuha brže, ali zbog specifičnog okusa i zbog činjenice da nakon kuhanja postaje labavija, najčešće potrošači preferiraju goveđu jetru.
4. Izgled . Unatoč činjenici da je boja dvije vrste jetre gotovo ista, još uvijek je vrlo lako razlikovati ih u trenutku kupnje. Za početak, treba istaknuti veličinu iznutrica. Goveđa jetra, prodana kao komad, težit će najmanje 5 kg. Izgleda tvrd, ima crveno-smeđu boju i ugodnu aromu. Moguće je razlikovati jetru od svinjetine pomoću filma koji pokriva cijelu njegovu površinu. Jedan komad svinjske jetre teži 3 kg, ima velike pore i uzorak u obliku dijamanta na površini. Miris jetre je oštriji od govedine, a iz njega se dobiva i malo gorčine.