Danas samo treba otići u bilo koji supermarket, jednostavno se može zapanjiti, jer moderna trgovina zadivljuje svojim bogatstvom izbora, a sokovi i nektari privlače svijetle i šarene pakete. U dalekoj prošlosti manjak je mogao samo sanjati takvu stvar. Jednom davno, jedna ili dvije vrste soka stajale su skromno na policama, ali danas su se pojavile njihove cijele serije, najmanje 7 - 10 imena, pored tradicionalnih sokova, nektara.
Sada kupci stoje i dugo razmišljaju: “Što bismo trebali dobiti? Sok ili nektar? Štoviše, na raznobojnim kutijama je tako primamljivo napisano: "100% prirodni sok" ili "100% prirodni nektar". Da biste dobili odgovore na ova i druga pitanja, prvo morate shvatiti: što je sok, a što je nektar?
Sok - opća karakteristika pića
Sok je u osnovi"tekuće voće"ili"tekuće povrće" . Odnosno, sav višak je uklonjen iz njega i ostala je samo jedna ukusna tekućina.
Sok se dobiva cijeđenjem najzrelijih i sočnijih voća ili povrća. Postoji nekoliko vrsta sokova:
- Svježe iscijeđeni sok- svježi je različit, a ekstrahira se kao rezultat mehaničke obrade voća, upotrebom sokovnika ili bilo koje druge tehnologije. Svježe je popularan u restoranima, kafićima, ali možete ga kuhati sami ako imate dobar sokovnik na ruku. Ovaj sok sadrži najviše vitamina, ali ga treba odmah konzumirati, jer brzo prolazi.
- Pasterizirani sok- takav se sok najprije izlučuje pomoću spina, a zatim pasterizira,to jest, provodi toplinsku obradu, a zatim uliva u kutije, vrećice ili staklenke. To je ono što vidimo u glavnoj količini na policama trgovina.
- “Reciklirani” sok- najprije se izlučuje cijeđenjem, zatim se sav suvišak tekućine uklanja i ostavlja takozvani “koncentrat”. Zatim se koncentrirani sok toplinski obrađuje, postaje pasteriziran. Nakon toga se ponovno doda potrebna tekućina (voda) i izlije u pakiranja, gdje se naznačuje da se sok „rekonstituira“.
Prema zahtjevima državnog standarda kvalitete, uobičajeno je da se u sok ne dodaju boje, konzervansi, arome i šećer. Ako je šećer i dalje prisutan, proizvođač mora navesti u kojoj količini potrošač može znati što kupuje.
Također, potreban sadržaj soka u čistom obliku treba bitine manje od 80% . Dopuštena velika koncentracija u soku, ali ne manje, inače se ovaj proizvod ne može nazvati sokom.
Nektar
Nektar se smatra voćnim napitkom razrijeđenim vodom. Nektar također može sadržavati:
- Sok.
- Voćna pulpa.
- Pire od voća.
- Limunska kiselina.
- Šećer.
- Konzervansi (dopušteni od strane GOST-a).
- Okusi (prirodni).
- Voda za piće.
Prema pravilima državne norme, nektar treba sadržavatine manje od 25% soka ili pirea . Dopušteno više soka, ali ništa manje. Piće koje sadrži manje od 25%Sok se neće zvati nektar, već piće koje sadrži sok. Nektar se proizvodi u slučajevima kada je nemoguće napraviti potrebnu koncentraciju soka iz voća ili bobica. Tako, na primjer, to nije nektar koji se proizvodi od ribiza, jer se iz njega dobiva nektar i potrebno je dodati šećer, bez njega, okus će biti kiselog.
Razlike između soka i nektara
Dakle, i sok i nektar su korisne voćne napitke koji savršeno utažuju žeđ, imaju ukusan i ugodan okus voća, a sadrže i mnogo vitamina i elemenata u tragovima. Ali postoje značajne razlike, razmotrite ih detaljnije:
- Sadržaj soka . Sok je piće, 80-100% koji se sastoji od voćnog soka. Nektar sadrži znatno manji udio soka - 25 - 50%.
- Prisutnost šećera . Sok rijetko sadrži šećer, ali ako ima nešto u malim količinama. Zaslađivači se dodaju nektaru osim šećera.
- Različiti aditivi . Sok ne sadrži ništa drugo osim voćnog soka, au rijetkim slučajevima šećer. Arome, šećer, sladila, oksidirajuća sredstva (limunska kiselina), konzervansi, voćni pirei mogu se dodati nektaru.
- Prisutnost vode . U soku nije prisutna voda, osim za oporavak. Nectar sadrži više vode od samog voćnog soka. Voda - glavna komponenta nektara.
Dakle, sok i nektar su sigurno zdravi voćni napitci koji se savršeno uklapaju u prehranu osobe i čine jepun. Ali kada kupujete, morate pažljivo pročitati sastav proizvoda, možda su neke komponente kontraindicirane osobi, posebno je važno da osobe s dijabetesom znaju. Isto tako, ako kupujete sok za dijete, morate pažljivo pročitati upute na pakiranju, što pokazuje od koje godine trebate dati, i ako je moguće, posavjetujte se s liječnikom o tome.
