Braga je proizvod dobivenfermentacijom proizvoda od žitarica , šećera, krumpira, repe, voća ili drugih proizvoda koji sadrže škrob. U osnovi, ovaj proizvod se koristi za destilaciju i proizvodnju jakih alkoholnih pića, kao što je mjesečina, viski, pola čaše.
Podrijetlo imena ovog pića obično je povezano s riječju " fermentacije ", iako postoje inačice o turskom i skandinavskom podrijetlu te riječi. Braga je piće poznato ljudima još od antičkih vremena. Oko 3-4 tisuće godina prije početka naše ere, čovječanstvo je počelo uzgajati žitarice u masovnim razmjerima. Tada je čovjek postao svjestan procesa fermentacije i svojstava alkohola. Od tada, po cijelom naseljenom području od Dvorichchea do Egipta u jednom smjeru i Kine - u drugoj, ljudi su počeli poboljšavati vještinu izrade tekućina koje sadrže alkohol. Braga je i ostala najlakša za pripremu i pristupačna alkoholna pića.
Braga
Tradicionalno, u Rusiji se hvalisanje koristilo u velikim količinama tijekom različitih blagdana, a njegova proizvodnja zasad nije bila regulirana zakonom. Od 1652. godine seljaci su dobivali službenu dozvolu za proizvodnju domaćeg piva za vlastite potrebe, ali samo četiri puta godišnje: za Božić, za Uskrs, za Dmitrijevu subotu, za Maslenicu, kao i za krštenje i svadbena slavlja. Dopušteno korištenje vlastitog "proizvoda" u razdoblju od 3 do 7 dana, nakon čega preostali iznoszaplijenjeni i zapečaćeni s "glavama puba".
U 19. stoljeću, u slučajevima kada se za dobivanje pića koristio hmelj, domaća je piva klasificirana kao alkoholno piće, čime se učinkovito izjednačava s pivom naplatom trošarine.
U općem smislu, smatra se da je domaćadomaća napitka . Međutim, u proizvodnji, primjerice, viskija, domaća se mješavina proizvodi u industrijskom mjerilu.
Ovisno o vrsti i omjeru sirovina, načinu proizvodnje i trajanju skladištenja, kaša može imati različit okus i miris i različitu čvrstoću.
Kako prave bragu?
Najčešći i najjednostavniji recept za domaće kuhanje jesu esencijalni sastojci kao što sukvasac i šećer , u koje se dodaju sve vrste sastojaka diljem svijeta. Na primjer, u drevnoj Rusiji, Braga je napravljena od meda ili breze, umjesto kvasca dodali su hmelj i grašak. Događa se da se za proizvodnju domaćeg piva koriste krumpir, pšenica, raž i drugi proizvodi koji imaju škrob. Kada žele napraviti jak napitak s ugodnim okusom i aromom, često se koriste sirovine od voća i bobica.
Za pripremu kvalitetnih jakih pića preporučuje se uporaba proizvoda destilacije pšenice ili brašna od raži.
Kvasac se obično razrjeđuje s toplom vodom u malom spremniku. Šećerni sirup se dodaje u posudu i miješa. Kapacitet, gdje će se odvijati proces probave, čvrsto zatvoren, ostavljajući mogućnost ispuštanja ugljičnog dioksida.
Zatim spremnik s umivaonikomostaviti u toploj sobi, obično 10-12 dana.
Što je vino?
Vino je alkoholno piće sa sadržajem alkoholaod 9 do 22 posto . Vina se razlikuju u tehnologiji proizvodnje i korištenom grožđu. Uobičajeno je da je vino uvijek od grožđa. Takozvano "vino bobice" je zapravo alkohol. Velika količina (oko 80%) proizvedenog grožđa u svijetu koristi se u proizvodnji vina.
Vino
Ponekad se alkohol dodaje vinu kako bi se povećala snaga. Čisto, "suho" vino se proizvodi od čistog soka od grožđa bez ikakvih dodataka. Vino je desertno, stolno ili gazirano (pjenušavo). Osim toga, vino se dijeli na polu-suho, suho, poluslatko, utvrđeno.
Povijest vinarstva stara je koliko i povijest brage. Međutim, za razliku od brage, geografija mjesta gdje je vino proizvedeno i napravljeno nije tako opsežno. To je uzrokovano karakteristikama starenja grožđa.
Od davnina je poznata kultura vinarstva drevne Grčke, Egipta, Dvorichye, Rima. U kasnijim vremenima vino se proizvodilo gotovo u cijelom bivšem rimskom carstvu.
Kultura upotrebe ovog plemenitog pića usko je povezana s čitavom povijesti čovječanstva. Vino je uzrokovalo početak ratova i stvaranje najvećih umjetničkih djela, uništilo ljude i pomoglo razviti diplomaciju.
Na području Rusije, a potom i Ruskog carstva, vino je ušlo u trgovačke putove, a onda je postaloproizvedene unutar države (u Gruziji, na Sjevernom Kavkazu, na Krimu, u Besarabiji).
Kako napraviti vino
Polazna je točka za proizvodnju vina sok od grožđa željenih sorti (ili jedne sorte). Sok od grožđa i pulpa (pulpa) ostavljaju da fermentiraju nekoliko dana u toplim uvjetima. Tada se sok odvaja od pulpe.
Zatim, u posebnim tamnim sobama počinje proces fermentacije budućeg vina, koji se dijeli na olujne (pjenjenje i jake emisije ugljičnog dioksida nastaju u prva dva tjedna) i tiho (od 3 tjedna do 3 mjeseca).
Kada se završi tiha fermentacija, vino počinje kušati. Ako nema osjećaja slatkoće, sediment je prisutan na dnu spremnika (boce), iznad kojeg se nalazi prozirni sloj vina, što znači kraj procesa fermentacije. Nakon toga vino se ulije u nove posude i započinje proces fermentacije, poznatiji kao "starenje". Ovaj proces može trajati od 6 mjeseci do nekoliko (ili čak mnogo godina). Upravo u tom razdoblju formira se jedinstveni buket pića.
Zaključak
Dakle, kaša se "uključuje" pomoću kvasca ili kvasca, a heljda i grašak mogu se smatrati "središnjim" sastojkom, da ne spominjemo pšenicu. Braga se općenito ne smatra gotovim proizvodom; to je kao gotove sirovine za destilaciju mjesečine.
I za proizvodnju vina (ne doma, nego u tvornici) koriste se samo grožđa. Nikakav kvasac ili kvasac se ne smiju koristiti. Drugivoćni plodovi su likeri i tinkture, dok se šećer dodaje da započne proces fermentacije. Fermentacija se odvija na prirodan način. Ojačano vino dobiva se nakon dodavanja određenog postotka alkohola. Tada se nužno provodi napitak. Ovaj proces može potrajati mnogo godina.
Vrijeme kuhanja je, naravno, mnogo kraće od vremena proizvodnje vina. I domaća piva i vino proizvode se na industrijskoj i domaćoj razini.
Tradicionalno se smatralo da jebraga brutalno, grubo, teško, radničko-seljačko piće . Nekakva utjeha, sredstvo za pad u zaborav za one koji si ne mogu priuštiti kupnju boca visokokvalitetnog jakog alkoholnog pića u trgovini. Čak je i izreka bila takva stvar: "Kakva kaša, strojnica - samo da bi se noge izvukle."
Danas se ponovno javlja interes za neovisnu proizvodnju alkoholnih pića. Razlog tome je velika ponuda sirena na tržištu, s povećanjem broja krivotvorenih alkoholnih pića u izlozima, a uglavnom s padom kupovne moći stanovništva. Ljudi uglavnom ne mogu priuštiti kupnju alkoholnih pića po cijenama koje su zabilježili u trgovinama.
Budući da braga nije samo samostalno piće, već prije svega sirovina za proizvodnju mjesečine, a nitko se ne usudi nazvati domaće vino lažnim, danas je tema traženja novih i tradicionalnih napitaka, kao i vina, vrlo važna.
