Svjetlo i tamno rum: značajke i kako se razlikuju

Rum - ime ovog pića vraća nas u daleku prošlost, jednookim gusarima koji na palubi fregate rabe bocu ruma. U povijesti se sami Romi mogu pratiti do mora. "Aktivno" su ga konzumirali ne samo gusari, već i mornari kraljevske britanske flote, kojima su svakodnevno davali rum za očuvanje zdravlja i duha. Rum je dodavan u pitku vodu u akcijama, jer je voda imala tendenciju propadanja.

Ovo piće je živo i do sada nas čini sretnima. Smiruje krv, poboljšava raspoloženje. Rum je prošao dug put kroz stoljeća, doživio promjene i piratsko piće i piće robova na plantažama pretvoreno u elitno.

Rodno mjesto Roma i povijest njegovog stvaranja

Povijest ovog pića seže tisućama godina. Još u 327. pr. Kr jedan od zapovjednika Aleksandra Makedonskog navodno je izvijestio da u Indiji postoji takva biljka koja daje med bez pčela, a iz nje možete napraviti piće koje voli dušu.

Postoji mišljenje stručnjaka da se piće iz fermentiranog soka šećerne trske proizvodilo i pilo u mnogim južnim zemljama od nastanka takve biljke. Povijest događaja sugerira da je to bila drevna Indija i Kina, karipska regija, Barbados, Jamajka, Brazil, Ekvador, Australija.

Robovi koji rade na plantažama šećerne trske primijetili su da je biljka pod vrućim suncem sposobna za fermentaciju. Rezultat je bio "jak" napitak (alkohol). U to vrijeme nije bilo posebnih zahtjeva za kvalitetom pića.

Vjeruje se da je prva destilerijaosnovana je u SAD-u 1664. godine, a nakon toga proizvodnja ruma je zaobišla svijet. Rum je postao "kralj" pića.

No 1764. pojavio se “Zakon o šećeru” koji je izdao engleski parlament. Povećane carine na kolonijalnu trgovinu dovele su do smanjenja uvoza i prodaje ruma. Kao i smanjenje popularnosti ovog pića pridonijeli su proizvodnji viskija.

Kako je rum učinjen prije i kako se sada radi rum

Proizvodnja ruma u svojim korijenima nije se promijenila. Ovaj proizvod je dobiven izfermentacije slatke melase ili soka , što je posljedica prerade šećerne trske, te naknadne destilacije. Tada je nastalo piće razrijeđeno čistom prirodnom vodom do željenog stupnja (bilo je vrlo snažno), a godinama (i desetljećima) čuvane u hrastovim bačvama u kojima su se prije mogla dozrijevati i druga pića, primjerice šeri ili burbon.

Za proizvodnju ruma u svijetu ne postoji jedinstveni standard. Pojavom novih tehnologija i opreme poboljšana je kvaliteta destilacije melase. Iz tog procesa uvelike ovisi okus budućeg pića. Nečistoće se uklanjaju, a rum postaje koncentriraniji.

Kako bi ublažio i poboljšao okus ruma 1843., “stavite ruku”Don FacundoBacardi Masso. Kao rezultat njegovih eksperimenata i uporabe ugljičnog filtra, ekstrakta u specijalnim američkim hrastovim bačvama, dobili smo piće blažih okusa - lagani rum. Ovaj rum dobio je ime od svog tvorca i stekao svjetsku slavu kao Bacardi rum.

Važnu ulogu u dobivanju ukusa i dovršavanju procesa stvaranja ruma igra tara , u kojoj je piće “sazrelo”. Ovo su hrastove bačve. Piće "diše" kroz pore drva, dolazni kisik dovršava proces zrenja ruma i zasićuje ga jedinstvenim okusom i aromom.

Također je važno promatrati vrijeme starenja i one ovise o zemlji podrijetla. U vrućim i suhim zemljama piće se ne smije čuvati dulje od 12 godina, budući da rum dobiva snažne drvene note kontejnera i „ispira“ okus i miris šećerne trske, a dolazi do jakog isparavanja (gubitka) kroz pore dragocjene ambrozije.

U suvremenom svijetu postoje dvije vrste proizvodnje ruma. To je industrijska i poljoprivredna metoda.

U početku, ove metode se ne razlikuju: trska je sortirana, drobljena, drobljena sok. Zatim se u industrijskom procesu sirup kuha iz soka, a kristali šećera odvajaju se od sirupa kroz centrifugu. Kristali se koriste za dobivanje rafiniranog šećera, a melasa se fermentira i destilira, razni aditivi u obliku voća i začina (ponekad) sjede na njega. Slijedi kontinuirani proces destilacije. Rezultat je jak alkohol koji se razrjeđuje čistom vodom do željenog stupnja. Zatim se rum šalje u zrna u hrastovim bačvama ili metalnim bačvama.

Takav rum ima nekoliko varijanti:

• Mladi- piće bez boje, staro u metalnim bačvama.
• Jantarje piće koje je sazrijevalo u hrastovim bačvama najviše tri mjeseca.
• Staroje piće staro u hrastovim bačvama 4 godine.
• Aromatski- napitak zasićenog aromatičnog okusa zbog dodavanja voća i začina, koji se koriste u proizvodnji slastica.
• Svjetlo- brza fermentacija zbog visoke temperature.

Za razliku od industrijske proizvodnje, poljoprivredni način proizvodnje ruma ne osigurava kristalizaciju šećera u sirupu, sirup se u potpunosti koristi za proizvodnju alkohola, a kasnije i za rum. Takva je proizvodnja skupa i vezana uz sezonu žetve šećerne trske. Ne opravdava se.

Kako se svijetli rum razlikuje od tamnog?

Svijetli rum (bijeli, srebrni) dobiva se kao rezultatfiltracije ugljena , koji piće prolazi nakon "zrenja". Rum postaje potpuno bezbojan. Najpoznatiji svjetski klasični rum je BACARDI CARTA BLANKA ili BACARDI SUPERIOR. Ovo je lagano i čisto piće, koje se pije uglavnom koktelima.

Do sredine 19. stoljeća europsko je plemstvo preferiralo upravo to piće, dok su tamni i snažni rum bili proizvedeni uglavnom za radnike.

Tamni (crni, smeđi, crveni) rum razlikuje se od svijetleguste konzistencije , teške zasićene arome i okusa. Ovo piće dobiva boju i okus kao rezultat dodavanja karamele i melase. Melasa je sok od šećerne trske isparila do konzistencije tamnog (smeđeg ili crnog) sirupa.

OstaloPrilika da dobijete tamni rum jest da ga držite u hrastovim bačvama, spaljenim iznutra. To koriste neki proizvođači ruma. Rum u ovom spremniku dobiva teške note mirisa i tamne boje iz drva. Zbog svog okusa, dobar je u koktelima, u konditorskim proizvodima i marinadama.