Svatko tko radi u industriji alkohola zna da se alkohol može proizvesti iz gotovo svih sirovina - riže, ječma, kukuruza, krumpira itd. To objašnjava raznolikost vrsta alkoholnih pića i njihov geografski položaj. Primjerice, Škotska je zemlja ječma iz kojeg se pravi viski, a Jamajka je poznata po šećernoj trstići koja čini odličan rum.
Rum
Rum je snažno alkoholno piće jedinstvenog okusa i rafinirane arome, proizvedeno od melase šećerne trske. Njegova utvrda dosežedo 60% .
Šećerna trska je bogata visokom fruktozom i glukozom iz koje se proizvodi šećer. Za pripremu ruma koristi se melasa dobivena u fazi prerade.
Tehnologija kuhanja:
- Fermentacija . U melasi dodajte kvasac, ostatke prethodne fermentacije, bakterije maslačne kiseline. Zatim se dobivena smjesa infundira na određenoj temperaturi.
- Destilacija . Braga se destilira u posebnom aparatu za destilaciju najmanje dva puta, dodaju se različiti začini (cimet, agrumi ...).
- Izloženost . Nakon destilacije, rum se ulijeva u drvene bačve i dopušta da se ulije.
- Posljednji korak u pripremi je postupak miješanja. Za okus dodajte vodu, šećer, eterična ulja itd.
Postoje tri glavne vrste piratskog pića:
- Svjetlo- ova sorta je bezbojna, nemaizražen okus, često se koristi kao osnova za pripremu koktela.
- Mediumje piće koje se odlaže u hrastovim bačvama i sadrži pikantne dodatke.
- Tamna- čuva se u posebno spaljenim bačvama od hrastovine, a ova sorta sadrži note karamele i začina.
Od davninasmatralo se gusarskim pićem , budući da nisu znali pohraniti pitku vodu i obogatili svoje zalihe hrane ovim vrućim pićem za vrijeme hodanja po morima.
Viski
Viski je snažno alkoholno piće od raznih žitarica. Tu su viski od svih nijansi smeđe i tvrđava koja dosežedo 70% volumena .
Tehnologija kuhanja:
- Pripremna faza . Prvi korak je priprema ječmenog slada. Da biste to učinili, ječam se obrađuje, suši i zatim vlaži radi klijanja. Nakon 10 dana slad se ponovno osuši, a osušeni proizvod se zdrobi do krupnog brašna, razrijedi se vrućom vodom. Redovito miješanje, rezultirajuća masa se čuva oko pola dana.
- Fermentacija . Kvasac se dodaje u sladovinu i ostavi da se kuha nekoliko dana na 37 ° C.
- Destilacija . Najmanje dva puta, dobivena kaša se destilira u posebnom bakrenom uređaju za destilaciju.
- Izloženost . Proizvod se sipa u bačve i zaboravlja na njih najmanje tri godine.
- Spill . Prije nego što ulijemo alkoholno piće u boce, filtrira se i razrijedidestilirane vode kako bi se postigla željena čvrstoća. A ponekad, da bi dobili neobičan okus s različitim bilješkama, slad pića pomiješana s žitaricama.
Prema mjestu proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste:
- Škotski škotski . Zbog činjenice da Škoti preferiraju sušiti slad na dimu, glavna razlika ove vrste viskija od ostalih je jedinstveni okus dima.
- Irski viski . Zahvaljujući trostrukoj irskoj destilaciji, alkohol je čist, ali više nema tako izraženu aromu.
- Američki burbon . Za pripremu ove vrste koristi se kukuruz i raž.
Može se primijetiti da oba pića imajusličan proces pripreme . Na primjer, kvasac se dodaje svakom piću, podvrgava se fermentaciji i dvostrukoj destilaciji, čuva se u drvenim bačvama, razrjeđuje destiliranom vodom i puni se u boce.
Svaki je podvrgnut postupku miješanja, ali rum se često filtrira radi dodatnog pojašnjavanja, a karamela se dodaje u sastav radi slatkog okusa.
Oboje jakih pića preporuča se piti ohlađeno, uživati, dodavati kockice leda ili posebno kamenje po želji.
Usporedba i velike razlike
Glavna razlika između ta dva proizvoda jerazličita sirovina . Prilikom stvaranja viskija koristeći razne usjeve. Za izradu ruma dovoljna je samo melasa šećerne trske.
Hvalatvari od šećerne trske, rum je obdaren prepoznatljivim okusom i aromom koji ne možete zbuniti ni s čim i ovisi o sorti. Na primjer, svjetlo ima slatkasti miris voća, srednji - miris karamele, i tamno - čokoladu i voće. Miris viskija može imati i dimljeni i slatko-slatki miris.
Najpopularnije boje viskija su tamni jantar i svjetlo slama. Boja ruma ovisi o stupnju miješanja, ponekad srebrnim, zlatnim pa čak i crvenim nijansama.
Okus viskija razlikuje se ovisno o regiji, na primjer, Scotch ima okus treseta i suhog mesa, irski - svijetlo cvjetni slatki, kanadski - začinjene note cimeta. U rum, okus, kao i okus, razlikuje se po vrsti: svjetlo ima orah-med, okus, zlato i crveno-voće-karamela.
Ovisno o tipu ruma inzistirati u hrastovim bačvama ili metalnim spremnicimaod 12 do 15 godina . Viski se najčešće drži u hrastovim bačvamaod 2 do 5 godina , a skupe sorte mogu ostati netaknute 30 godina. Uostalom, što duže ima alkoholno piće, to postaje skuplje i profinjenije.
Jednako važan čimbenik pri odabiru alkohola je njegova snaga. Kod viskija to je40-65% . Često se prije punjenja pića razrjeđuje s vodom kako bi se smanjio postotak snage. Snaga Roma počinjes 37% vol. i dostiže 75% .Dakle, uspoređujući ta pića, nemoguće je točno reći koji od njih treba odabrati. Sve ovisi o ukusima. Netko volisuzdržanost, netko - piratska priroda, a neki se čak odlučuju pomiješati zajedno. U ovom slučaju, najvažnije je držati se zlatne sredine i ne pretjerivati.
