šećer od vanilije
Šećer od vanilije dobiva se miješanjem mahuna vanilije i klasičnog granuliranog šećera ili praha. Na proizvodnoj skali, omjeri miješanja, u pravilu, zadovoljavaju određene standarde ( GOST ). Međutim, postoje skupe opcije prilikom dodavanja praha iz prirodnih čahura vanilije. Šećer od vanilije se također može kuhati sam, proporcije se u ovom slučaju razlikuju, ovisno o željama kuhara, apsorbira miris prirodne vanilije.
Distribuirani proizvod u konditorskoj kuhinji. Šećer se često dodaje ubazu slatkiša : vrhnje, tijesto, konditorska masa. Također, vanilin šećer je prikladan za dodavanje voćnih i bobičastih kompota umjesto klasičnog šećera, koji se koristi za dodavanje kave, milkshakes, kao posipati na muffins.
Jednostavan način pripreme: mljevenje u mlincu za kavu na primjer 1 kg šećera. Uzmi prirodnu kapsulu od vanilije, jednuDovoljno za jedan kilogram. Mlaznica nije suha, bolje je ako je malo masna, u kojem slučaju možemo sa sigurnošću reći da su aromatična svojstva očuvana, a mahuna vanilije može prenijeti taj miris na šećer. Grind mahunu u žbuci dok ne postane glatka i pomiješajte sa šećerom. Nastavljamo s procesom ravnomjernog miješanja i stavljamo u posudu s čvrstim poklopcem. Sada u pravom trenutku, domaći šećer od vanilije bit će pri ruci.
Vanilin
Vanilin jearoma , dobivena sintetički i namijenjena za uporabu u kuhanju. Izolirani kristali, praškasti ili tekući. Ima okus sličan prirodnoj vaniliji. Kristalni vanilin je blizak aromatičnim svojstvima prirodne vanilije i dugo vremena zadržava miris. Vanilin u prahu sadrži aditive koji čine oštriji miris. Vanilin se lako otapa u tekućinama. Tekući vanilin je praškasti ili kristalni vanilin otopljen u alkoholu.
Korištenje vanilije u proizvodnji voćnih likera, sladoleda i drugih mliječnih proizvoda, pečenja, čokolade je široko rasprostranjeno. Treba imati na umu da je vanilin u bitikoncentrat , malim količinama treba dodati posude. Ako se doza ne izračuna, jelo će dobiti gorak okus, a ugodna aroma će se promijeniti u dosadne.
Što je zajedničko između vanilinog i vanilinog šećera
Oba proizvoda su slična.miris. Ciljevi ovih komponenti također se podudaraju:
- Dizajniran da poboljša miris gotovih jela i dodatnu aromu pojedinih komponenti.
- Pića imaju ugodnu aromu i umirujući okus.
- Povećati apetit i zanimanje za tijesto.
- Djelujte umirujuće.
- Stimulirati proizvodnju hormona radosti.
Razlike
Važno je napomenuti da se vanilin šećer proizvodi odprirodnih sastojaka . Postoji jeftin pandan prirodnom šećeru od vanilije, koji se u njegovoj proizvodnji ne miješa s prirodnim štapićima od vanilije, nego s aromom etil vanilina. Na taj se način dobiva jeftiniji proizvod. Vanilin se proizvodi umjetno, sintetiziran kemijskim reakcijama, sadrži različite prehrambene aditive u sastavu vanilina.
Vanilin šećer je također različitu svom niskom sadržaju aromatskih spojeva , dok je vanilin koncentrat. Stoga se vanilin pakira u male vrećice težine do 15 grama i dodaje se jelima u još manje porcije.
Što i kada je bolje primijeniti
Ukusne kvalitete konačnog proizvoda su malo drugačije, a ne svaki stručnjak u području kuhanja će razlikovati koji se sastojak vanilije koristio. Vrijedi odbiti izpovoljnog položajai kvantitativnog sadržaja slatkiša u konačnom proizvodu.
Za proizvodnju ukusnih ili dijetetskih proizvoda, vanilin je prikladniji, jer za dobivanje jake arome morat ćete dodatiznačajnu količinu vanilijevog šećera, što u ovom slučaju nije potrebno. Vanilin ima gorak okus, mora se temeljito izmiješati kada se doda u slastice. Zbog visoke koncentracije vanilina koji se koristi u jeftinim parfemima, premium marke koriste prirodnu vanilu. Vanilin je također prikladan za dodavanje alkoholnih i bezalkoholnih likera, samo nekoliko grama vanilina omogućit će vam uživanje u novim okusima omiljenog pića. Uobičajeno je dodavati tekuću vanilu u mliječne proizvode, primjerice sladoled, vrhnje, neke vrste mlijeka.
Preporuča se da se vanilin šećer dodaje “sirovim” desertima (bez pečenja) i kremi. Također je dobar za dodavanje tijesta ili drugih slatkiša u podlogu. Šećer od vanilije dodaje se kao prah u gotova jela. Uobičajena upotreba u proizvodnji žitarica, slatkih umaka, jogurta, složenica, koktela. Prednost vanilinog šećera je u tome što su dostupne neovisne metode kuhanja, šećer se dugo čuva i uvijek je pri ruci. Sjećamo se ispravnosti izbora prirodnih mahuna, što je svježe, što su eterična ulja bolje apsorbirana u proizvedeni šećer.
Proizvodi koji sadrže vaniliju danas se smatraju popularnim začinima za kuhanje. Na internetu možete pronaći mnoge recepte, a svaki kulinarski stručnjak će preobraziti svakodnevna jela u nezaboravna kulinarska remek-djela.
