Pšenica i raž najpoznatiji su uzgajani žitarici u Rusiji. Odavno se koriste za opskrbu ljudi hranom, a stoka - za stočnu hranu. Mnogi stanovnici grada ne mogu razlikovati raži od pšenice.
Dakle, što je pšenica?
Pšenica (na latinskom,triticum ) pripada obitelji žitarica (biljke Monocot klase). Spada u najvažnije prehrambene kulture.
Sva moderna pšenica podijeljena je na različite vrste s zajedničkim obilježjima. Pšenične stabljike su šuplje, ravne, imaju čvorove. Iz jednog korijena raste nekoliko takvih stabljika, do desetak. Visina biljke može biti do jednog i pol metara. Listovi su ravni, vlaknasti, grubi na dodir.
Pšenica
Svaki list može biti širok dva centimetra, može biti goli ili s dlakama. Sustav korijena je vlaknast. Cvat u obliku ušiju, duljine do 15 cm, svaki je šiljak sastavljen od tri do pet klasića (cvijeća), koji imaju dva perja, dva filma, tučak i tri prašnika, kao i dvije stigme.
Plodovi pšenice su žitarice. Svako zrno sadrži složene i jednostavne ugljikohidrate, glutenska (glutenska) i biljna vlakna (vlakna), kao i minerale i vitamine, pektin, fitoestrogene i linoleinsku kiselinu.
Žitarice
Pšenično brašno koristi se za proizvodnju kruha i tjestenine. Žitarice se koriste za proizvodnju etilnog alkohola i žitarica. Pšenične mekinje propisuju za snižavanje šećera u krvi i kolesterola. Ali ovaj opseg nije ograničen na! Pšenica se koristi za pripremu hrane za životinje, imunomodulatorne lijekovepa čak i ekstrakti za pomlađivanje.
Pšenična brašna
poznati raž za sve
Raž (na latinskom, 19) Secaletakođer se odnosi na žitarice. Ukupno ima dvanaest divljih i jedina domaćih vrsta raži.
Stabla uspravna, šuplja, s čvorovima, dosežu visinu od jednog metra (ponekad i do dva metra). Lišće karakteristično plave boje, do 30 cm duljine i 2,2 cm širine. Ponekad su plahte. Šiljci su dvostruki, do 15 cm duljine. U svakom cvijetu 3 prašnika. Korijeni su snažni, idu na dubinu od dva metra. Ova značajka čini raž pogodnom za uzgoj na pjeskovitim tlima.
Raž
Kemijski sastav zrna uključuje bjelančevine (gluten) i ugljikohidrate, vitamine skupine B i elemente u tragovima. Raženo brašno se koristi u pečenju kruha, au karelijskim se selima koristi za pečenje tradicionalnih pite - wickets. Raženi otrovi služe kao izvor vlakana za gubitak težine kod žena. Životinje jedu mlade mladice.
Imaju mnogo toga zajedničkog, ali postoje razlike
.I pšenica i raž imajutipičnu strukturu žitarica . Obje kulture poznate su u gotovo svim zemljama svijeta. Postoji čak i hibrid raži i pšenice, zvan triticale. Međutim, postoji dovoljno razlika.
Domovina pšenice je područje jugoistočne Turske, poznato kao plodni polumjesec. Raž dolazi iz Mediterana.
Pšenica se počela uzgajati mnogo ranije od raži. Dakle, postoji mnogo sorti ove žitarice. Osim toga, svaka zemlja ima svoje sorte i hibride pšenice. Brojne sortePšenica se dijeli na meke i tvrde, proljeće i zimu, biljke i bijenale. Na primjer, u Rusiji, od mekih sorti, kostromka, Kuban i Altai se uzgajaju, a od tvrdih razreda, Kuban i crne uši. U isto vrijeme, tvrda pšenica je sve proljeće, a zima može biti samo meka pšenica.
Jednu kulturnu vrstu raži predstavlja samo zimski i proljetni oblik. Broj sorti ovog usjeva mnogo je manji od broja pšenice.
Raž ima karakteristikuotpornosti na mraz i brz rast . Stoga se uzgaja iu najhladnijim regijama, gdje se temperatura zraka može spustiti ispod 21 ° C. Osim toga, raž nije zahtjevna na sastav tla, a raste čak iu siromašnim zemljištima. Rast korijenovog sustava raži dovodi do poboljšanja fizičkih svojstava tla.
Pšenica, iako otporna na hladnoću, vrlo je osjetljiva na kvalitetu sloja tla. Ne raste u glinenim tlima ili u pijesku. Pšenica ne podnosi toplinu. Listovi nezrele pšenice su svijetlozeleni, au raži plavkasti.
Postoje razlike u strukturi cvatova. Kao što je gore navedeno, pšenica ima uho složenije strukture. Zrna ovih žitarica razlikuju se po obliku, dužini i boji. Izduženo zrno pšenice može imati duljinu od 4 do 11 mm. Boja je bijela, žuto-žuta ili crvenkasta, ovisno o vrsti i kvaliteti.
Sjeme raži može biti ovalno ili izduženo, duljine do centimetra. Mogu varirati u boji: siva, bijela, žuta, smeđa ili zelenkasta.
Sjeme raži
Bykemijski sastav je iskrivljen u korist raži. Doista, u zrnu ražiima više tokoferola i niacinanego u pšenici. Ovi vitamini su neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog živčanog sustava, a također doprinose normalizaciji razine kolesterola u krvi. Dakle, tu je šunka i salama po mogućnosti s crnim kruhom, a još bolje - sa žitom.
Žitarice raži sadrže više dijetalnih vlakana. Zbog toga se preporuča da se raženi proizvodi koriste za prevenciju raka debelog crijeva.
Ali u zrnu pšenice postoji visok sadržaj glutena. Stoga je kvaliteta pšeničnog tijesta veća. Proizvodi od njega brzo dobivaju rudnu koru i bolje zadržavaju svoj oblik. Često se pšenično brašno dodaje tijestu za crni kruh kako bi se poboljšala njegova svojstva. Na primjer, u receptu za kruh Borodino nalazi se bijelo brašno.
Pšenična zrna
Pšenica se često koristi u klijavom obliku, čekajući povećanje aktivnosti tvari koje sadrži.
Ali ražene uši se ne koriste samo za hranu i hranu. Još od vremena stare Rusije, raž se smatra čuvarom biljke. Osušene uši mogu dijete staviti pod madrac.
Pšenica se koristi u tradicionalnoj farmakologiji (imunomodulatori), a raž se koristi u tradicionalnoj medicini i homeopatiji.
Pšenica se uzgaja u većini zemalja, au količinskom omjeru u svijetu se proizvodi više. No, u Rusiji, raž je strateška kultura i koristi se za stvaranje rezervi. Usput, gotovo pedeset sorti uzgajaju se na području Ruske Federacijeraži.
