Kako se glazura razlikuje od čokolade: značajke i razlike

Čokolada nije samo omiljeni proizvod od svih, već je i vrlo korisna. U svakoj trgovini možete vidjeti prodaju mnogih vrsta čokolade - crno, mlijeko, s aditivima u obliku orašastih plodova i grožđica. Čokoladni slatkiši su također popularni kod kupaca, ali ih se zapravo ne bi smjelo zvati tako, jer je većina njih prekrivena čokoladnim zaleđivanjem, koje ima značajne razlike s čokoladom.

Čokolada kao hrana

Nevjerojatna činjenica, ali na samom početku čokolada se nazivala toničnim pićem, napravljenim od kakao zrna. Tek 1847. godine izumljena je metoda kuhanja čokolade u obliku pločice i mnogi su napokon dobili priliku kušati okus ovog slatkog deserta.

Čokolada imanevjerojatnu aromu , ali njezin je okus mnogo iznenađujući - bogat, svijetao, slatko i gorko u isto vrijeme. Budući da je kalorijska slatkoća, proizvod je nevjerojatno koristan jer sadrži antioksidanse koji se bore protiv slobodnih radikala koji oštećuju zdrave stanice. Ako ih ima previše u tijelu, osoba može dobiti prehladu ili ozbiljniju bolest zarazne ili virusne prirode. Prisutnost slobodnih radikala u tijelu povezana je s pojavom raka.

Prava čokolada ne može sadržavati biljne masti, samo kakao maslac, naribani kakao, kremu ili mlijeko u prahu i šećer u prahu. Ako se u proizvod dodaju drugi sastojci, na primjer, konzervansi koji vam omogućuju pohranjivanjeslatkoća tijekom godine, već značajno gubi korisna svojstva. Čokolada sadrži mnoge vitamine - PP, D, E, B, F, kao i minerale, uključujući željezo, kalcij, kalij, fluor i fosfor.

Čokolada -je vrlo kalorijski proizvod , ima puno masnoće i šećera, pa se treba konzumirati u ograničenim količinama i po mogućnosti bez aditiva, jer mijenjaju okus kakao zrna i utječu na kvalitetu proizvoda.

Čokoladna glazura kao hrana

Čokoladna glazura se široko koristi u pripremi konditorskih proizvoda, obuhvaća slatkiše, medenjake, kolače i kolače. Ako je ranije to bilo učinjeno samo zbog prirode sastava, bilo je mekše, dakle, za razliku od čokolade, otvrdnulo je, ali se nije slomilo, a kasnije je glazura korištena kako bi proizvod bio jeftiniji i štedljiviji.

Sastav proizvoda vrlo je jednostavan - šećer, biljne masti, naribani kakao, kakao maslac i druge komponente. Kakao maslac u čokoladnom premazu treba biti najmanje 12%, u mliječnim proizvodima - 5%. Postoje neki korisni vitamini u proizvodu - B, E, PP, kao i željezo, magnezij, kalij i fosfor.

Što su čokoladna i čokoladna glazura?

Oba proizvoda se široko koriste u konditorskim aktivnostima, čokolada je slatkoća koja ima višu cijenu, jer su proizvodi od prave čokolade bez aditiva za hranu vrlo skupi. Barovi čokolade, slatkiša i kolača prekriveni su čokoladnim zaleđivanjem. Količina kakao ulja u proizvodu izravno utječe na njegovutrošak. Uvjeti skladištenja dvaju proizvoda su gotovo identični. Čokolada bez dodataka, kao što je glazura, koja se temelji na kakao maslacu, a ne na njezinim zamjenama, pohranjuje se najmanje šest mjeseci. Proizvodi se trebaju skladištiti na temperaturi do + 18 stupnjeva.

Ako je čokoladna glazura napravljena od zamjene kakao maslaca - laurinske masti, može se pohraniti na+ 22 stupnja . Čokoladna i čokoladna glazura - vrlo bogata kalorijama, sadrži puno masnoće i šećera, jer njihova upotreba u neograničenim količinama može uzrokovati pretilost i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Što razlikuje ta dva proizvoda

Unatoč činjenici da čokoladna glazura i čokolada sadrže kakao maslac, ta dva proizvoda imaju mnogo razlika.

Sastav

Sastav čokolade je vrlo jednostavan - to je kakao maslac, kakao liker i šećer. Klasična tamna čokolada sadrži 70% - 55% kakao zrna. Gorka čokolada je najcjenjenija, jer prihvaća sva korisna svojstva kakao baba, od koje se proizvodi kakao maslac. Mlijeko i bijela čokolada sadrže više šećera i gubi svoj zaista gorko-slatki “čokoladni” okus, postajući u biti običan desert, koji ima puno šećera u prahu, mlijeka u prahu i kremi. Kakao ulje sadrži manje od 35%.

Kvalitetna čokoladna glazura nužno mora sadržavati kakao maslac, ali postupno u svim konditorskim proizvodima mjesto zauzima zaleđivanje, koje sadrži više biljne masti - palmeili kokosovo ulje. Kakao ulje zamjenjuje se ne-laurskim i laurinskim mastima, oni se u fizikalnim svojstvima malo razlikuju od kakao ulja, ali imaju drugačiji okus.

Okus

Kada osoba jede čokoladu, čuje svoju bogatu aromu i osjeća slatki okus s blagom gorčinom. U čokoladnoj glazuri, šećer i biljne masti, koje imaju veću količinu u proizvodu, prekidaju okus i miris kakao zrna, pa se ova dva proizvoda vrlo lako razlikuju.

Prednosti

Čokoladna glazura praktički nema nikakvu korist za tijelo, budući da ima najmanje hranjivih tvari, a kao biljne masti, koje se često dezodoriraju, često se mora sumnjati, mogu izazvati bolove u želucu i bolesti probavnog trakta. To se ne može reći za čokoladu, koja sadrži puno hranjivih tvari. Zbog sadržaja magnezija služi za sprečavanje opasnih bolesti kao što su moždani udar i srčani udar. Flavonoidi čine krvne žile elastičnijima. Čokolada ima pozitivan učinak na pamćenje, brzinu reakcije i poboljšava vid.