Šampanjac i prošek su pjenušava vina od elitnih sorti grožđa prema klasičnim receptima. Na prvi pogled ova pića su slična. Međutim, razlike među njima i dalje postoje.
Što je šampanjac?
Pravi pjenušac jepjenušavo vinostvoreno isključivo u Francuskoj u regijišampanjaciz grožđa koje se tamo uzgaja. Ova je odredba potvrđena Madridskim ugovorom iz 1891. U skladu s ovim zakonom, pjenušava vina proizvedena u drugim regijama ne mogu se nazvati šampanjcem.
Šampanjac je samobijeli ili ružičasti . Crveni šampanjac ne može biti.
Prema količini šećera, oni proizvode: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semidry, Sweet. Sadržaj alkohola u napitku može doseći 18%.
Braća iz opatije smatraju se tvorcima ovog vinaSaint-Hilaire . Vino sa šećerom bilo je zapakirano u boce i ostalo do proljeća. U procesu fermentacije neke su boce eksplodirale. A od onoga što je ostalo, samo u nekim slučajevima sadržaj je imao potreban ukus. U većini boca, vino je postalo nepodnošljivo kiselo i imalo je okus kvasca. MonkDom Perignon(Dom Perignon) smatra se pravim proizvođačem tehnologije izrade šampanjca. Tajna produkcije čuvana je ne samo tijekom njegova života, već i nekoliko godina nakon smrti redovnika. Gazirano piće bilo je vrlo popularno na francuskom dvoru. U cilju održavanja kvalitete šampanjca u Francuskoj za proizvođače je razvijen"Državni standard", čije su poštivanje pratili kraljevski inspektori.
Za izradu šampanjca najčešće se upotrebljava grožđe Pinot Noir i Pinot Meunier. Također mogu koristiti sorte Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban i Petite Melle. Grožđe se pažljivo ručno sakuplja kako bi se izbjeglo mehaničko oštećenje bobica i poslalo na mjesto prešanja.
Sok od grožđa sipa se u metalne spremnike gdje se odvija fermentacija. Za skuplje brandove šampanjca koriste se bačve od hrastovine.
Zatim se spajaju vina različitih sorti i različitih dobi kako bi se dobila određena kvaliteta i okus. Elitne sorte šampanjca u pravilu se sastoje od jedne sorte vina.
Sekundarna fermentacija odvija se u posebnim jakim bocama u koje se dodaje liker koji se sastoji od vina, kvasca i šećera. Boce čvrsto zatvorene i složene u vodoravnom položaju. Vino se ne dodiruje od dvije do šest godina. Stručnjaci vjeruju da šampanjac dostiže traženi okus u ne manje od četiri godine. Kvasac daje sediment koji se, prema posebnoj tehnologiji, najprije prenosi na vrat boce, a zatim uklanja.
Disgorging je postupak izdvajanja sedimenta kvasca iz boce. Za to se vrat hladi u slanoj otopini, boca se odvaja, a zamrznuta pluta iskoči. Izgubljeni udio šampanjca ispunjen je mješavinom rakije, vina i šećernog sirupa.
I tek nakon svega toga, boce postaju prodajne i završavaju na njimapolice.
Što je prosecco?
Prosecco jetalijansko suho pjenušavo vino . Ime je dobio po selu u istočnoj Italiji. Izrađen od grožđa Glera.
Prema količini šećera, razlikuju se:brut cuvee(ne sadrži šećer),ekstrakcija(3-6 grama po litri),brut(do 15) gramima po litri).
Proizvodnja napitka obuhvaća iste korake kao i proizvodnja šampanjca: skupljanje, prešanje, primarna fermentacija, sekundarna fermentacija. Budući da se sekundarna fermentacija proseka ne događa u bocama, kao kod stvaranja šampanjca, već u velikim nehrđajućim posudama, sljedeći koraci bit će filtriranje i punjenje. Druga značajka je da sekundarna fermentacija traje samo 30-80 dana. Sve to čini proces stvaranja bržim i ekonomičnijim.
Kako se prosecco razlikuje od šampanjca?
- Champagne - francusko vino, Prosecco - talijanski.
- Izloženost. Šampanjcu se preporučuje izdržati najmanje dvije godine. Prosecco je mlado vino i na kraju gubi okus.
- Proizvodna tehnologija. Sekundarna fermentacija šampanjca odvija se u bocama, a prošek se staje u autoklavima.
- Popis sorti grožđa iz kojih se može proizvoditi šampanjac uključuje sedam predmeta. Prošek je izrađen od jedne sorte. Odatle slijedi sljedeća posebnost: u proizvodnji šampanjca moguće je miješanje, ali ne iu proizvodnji prošek.
- Različiti okusi. Zahvaljujući kvascu, šampanjac ima nijanse citrusa, breskve, badema, tosta; moguća manifestacija note sira. U Proseccu su izraženiji voćni i cvjetni motivi.
- Prosecco je suho vino. Sadržaj šampanjca ima više sorti.
- Šampanjac može biti bijele i ružičaste boje. Prosecco - samo bijelo.
- Sadržaj alkohola. Prosecco je lagano vino. Sadrže najviše 13% alkohola. Šampanjac može sadržavati do 18%.
Prosecco je inferioran u odnosu na šampanjac u cijeni, ali ga čini dobrom konkurencijom u okusu. Mladi pjenušavi prošek, ili tradicionalni šampanjac - individualni izbor svakog od njih. I to, i drugo vino postat će fino uređenje stola i dodatak svakom slavljeničkom jelu.
