Stolni ocat je proizvod poznat čovječanstvu od davnina. Već u III stoljeću prije Krista ljudi su koristili ocat za različite namjene. Ocat je bio neizostavna komponenta za očuvanje proizvoda (posebno važno u nedostatku rashladnih jedinica), uz pomoć različitih boja dobivene su i tako dalje. Ocat se danas široko koristi. U bilo kojoj kuhinji možete pronaći bocu octa, osobito ako je domaćica željna konzerviranja.
Takav rasprostranjeni ocat ponekad dovodi do trovanja - ocat se pomiješa s octenom kiselinom, što je glavni uzrok nesreća. Razmotrite sličnosti i razlike octa i octene kiseline.
Što je octena kiselina
octena kiselina se također nazivaetanska kiselina , a njezina kemijska formula je CH3COOH. U davna vremena, octena kiselina dobivena je fermentacijom vinove loze ili drugih proizvoda (npr. Sok od jabuke). Tijekom renesanse za proizvodnju octene kiseline korišteni su metalni acetati. Zanimljivo, svojstva ove kiseline variraju ovisno o otapanju, tj. Vodene otopine octene kiseline različitih postotaka pokazuju različita svojstva i kvalitete. Zbog toga kemičari već duže vrijeme vjeruju da je kiselina proizvedena pomoću metalnih acetata još jedna tvar od one dobivene od organskih tvari (od vina ili soka). Tek je u XVI. Stoljeću dokazano da je, bez obzira na način proizvodnje, još uvijek ista octena kiselina.
U XIX stoljeću, octena kiselina dobivena je sintezom anorganskih tvari: ugljikov disulfid je korišten kao sirovina.
octena kiselina u normalnim uvjetima je vodena otopina s koncentracijom od80% . Tu je i bezvodna ili ledena octena kiselina - po izgledu podsjeća na led, otuda i ime. Koncentracija ove kiseline je 99-100%. Još se proizvodi anhidrid octene kiseline, ali se koristi u farmaceutskoj industriji (sinteza aspirina).
Kao i svaka koncentrirana kiselina, octena kiselina je opasna. Postoje slučajevi kada ljudi pogrešno piju octenu kiselinu, što je dovelo do opeklina sluznice nazofarinksa, želuca i jednjaka, a kemijske opekline smatraju se najtežima čak i ako govorimo o opeklinama kože, a kamoli o unutarnjim organima. Osim toga, uzimanje octene kiseline uzrokuje i druge komplikacije, kao što su poremećaji krvarenja, šok i tako dalje. Stoga, ako čuvate octenu kiselinu kod kuće, potrebno ju je čuvati izvan dohvata djece, a također i u spremniku koji se ne može miješati s bilo kojom bezopasnom tekućinom.
POZOR! Smrtonosni ishod nastaje kada se koristi octena kiselinaod 20 ml ili više !
Što je ocat
Ocat ima istu kemijsku formulu kao i octena kiselina i isti je kemijski spoj. To je jedina razlika između octa i octene kiselineobična octena kiselina je koncentrirana octena otopina (oko 80%), a ocat je jaka vodena otopina, a njegova koncentracija je6–9% .
octena kiselina se uglavnom koristi u proizvodnji, au domaćim uvjetima koristi se njezino slabo rješenje, koje nazivamostolnim octom . Ocat se koristi za očuvanje hrane, au nekim slučajevima i za žarište. Treba napomenuti da ocat ne služi kao antipiretik kada se koristi interno, već samo kada se koristi izvana - koristi se za trljanje pri visokoj temperaturi i navlaži se losionom s octom (u ovom slučaju losion ostaje duže hladan).
Potrebno je znati da octena kiselina iritira sluznicu nazofarinksa, njezin učinak je posebno jak kod zagrijavanja, a zapravo je često potrebno marinadu pripremiti kada se čuva u domaćoj okolini dodavanjem octa kipućoj vodi. Stoga je potrebno da prostorija u kojoj se obavlja konzervirana hrana dobro prozračuje. Također se ne preporuča biti zatvoren tijekom konzerviranja za osobe koje pate od plućnih bolesti.
Dobivamo ocat iz koncentrata
U “zakatohnskoj sezoni”, kada se sve domaćice žure za očuvanjem povrća za zimu, događa se da u trgovinama nestane uobičajeni stolni ocat, ali se esencija octa prodaje. Ako nećete ukloniti kamenac iz kotlića ili posuda (i octena kiselina savršeno se nosi s ovim zadatkom), onda je bitLako ga možete pretvoriti u običan ocat, a zatim ga koristiti za očuvanje hrane. Da bi octena kiselina postala ocat, trebate samo dodati vodu.
