Manty i khinkali - kako se razlikuju?

Gotovo svatko je barem jednom pokušao s mantijem ili khinkalijem, ili barem čuo ta imena, međutim, većina ljudi čak ne pridaje važnost činjenici da su to apsolutno dvije različite kulinarske užitke. Oni se percipiraju kao tijesto s punjenjem. Zapravo, onako kako je, ali mnogo čimbenika utječe na konačni rezultat i okus. Da biste to razumjeli, morate saznati više o svakom jelu zasebno.

Manty - što je to?

Dogodilo se da se manti smatranacionalnim azijskim jelom , kojeg su izumili narodi na području današnje Kine. Ali ako pratimo njihovu povijest malo dublje, onda se ispostavlja da su Uyguri zapravo živjeli na području moderne Kine. Stoga se, s obzirom na nacionalnost, ovo jelo može nazvati "Uigur".

U početku je ovo jelo bilo kuhano kao pari kruh, bez punjenja, i zvalo se “ Mantou ”. Kasnije, kad su ga širili po zemljama Azije, počeli su ga nadopunjavati raznim nadjevima (meso, bundeve, luk, ovčja mast, krumpir). Dakle, postoji mnogo recepata za ovo jelo i sve ovisi o specifičnostima populacije koja ga kuha.

Međutim, glavni atribut ostaje metoda kuhanja tijesta (svježeg ili kvasca), ispuna (svi proizvodi se mogu koristiti za punjenje) i izravno kuhanje.

Manty oblik u obliku omotnice, s tri ili četiri ugla. Za vrijeme formiranja svake jedinice posude, za pričvršćivanje tijesta koristi se oklagija ili vrat staklene bočice. Tako jePruža trajnije fiksiranje tijesta tako da manti ne gubi svoj oblik tijekom toplinske obrade.

Manti kuha u posebnoj mantovarki (parobrodi) - manti kaskane. U njegovoj odsutnosti možete je staviti u posudu pomoću tanjura.

Možete koristiti jedan od recepata kako biste zadovoljili svoje najdraže pripremanjem tradicionalnih manti.
Za tijesto, uzmite pola kilograma brašna, 1 kokošje jaje, 1 žličicu. sol i 1/2 šalice vode. Umijesite tijesto iz tih proizvoda, formirajte ga u kuglicu i ostavite 30 minuta, nakon što ste ga pokrili ručnikom. Zatim razvaljajte s valjkom i izrežite na kvadratne komade približno 10 x 10 centimetara.

Za punjenje, pola kilograma luka, 1 kg mesa (po izboru), pola čaše slane vode, nekoliko čajnih žličica crnog papra, 150 grama bilo koje masti. Meso se narezuje na sitne komadiće, doda se luk, prethodno pregazi, papar, posoljena voda (nekoliko čajnih žličica). Masnoća je izrezana u veličini od 0,5 cm.

Nadalje, za svaki komad tijesta u sredini je postavljena jedna žlica punjenja, jedan komad slanine i tijesto zatvoreno na vrhu u obliku omotnice. Za vrijeme kuhanja, već formirani manti pokrovi su pokriveni tako da se ne isuše. Nakon pripremanja poluproizvoda, uljem mantovarka narežite na rešetku, pospite manti vodom i ispustite tako da se ne dodiruju. Kuhajte oko 45 minuta. Kada koristite uobičajenu parnu kupelj, vrijeme kuhanja će biti 15-20minuta manje.

Gotovi proizvodi preliju se juhom, začinjena vrhnjem i posuti zelenilom.

Što je kinkali?

Smatra se da je ovo jelonacionalno jelo bijelaca , Gruzija je domovina kinkalija, međutim, ona je dobila priznanje u Dagestanu, Abhaziji i Armeniji.

Ali u povijesti pojave ovog jela također postoje neke razlike. Tako neki tvrde da su Gruzijci špijunirali ovo jelo od drugih naroda koji su lutali na njihovom teritoriju. Ali drugi vjeruju u legendu prema kojoj je jelo slučajno izmislila mlada djevojka koja je pripremala hranu za svog brata ranjenog u ratu. Ali u oba slučaja, khinkali su na kraju pretrpjeli manje izmjene i sada predstavljaju jelo od mesnog punjenja s puno zelenila i tijesta sa začinima.

Imaju osobitost - khinkali se na poseban način umotavaju ( u obliku vrećice s repom ) i poslužuju s velikom količinom crnog papra, dok jedu rukama. Osim toga, unutar svakog proizvoda osim punjenja sadrži puno juhe, koja se ne nalazi u drugim sličnim proizvodima.

U nastavku je prikazan jedan od jednostavnih recepata za izradu kinkalija.

Za tijesto: promiješajte prosijanu čašu brašna s 1/2 šalice hladne vode, zatim posolite i ulijte jednu žlicu ulja. Sve promiješajte i ostavite30 minuta . Zatim dodajte još 1 šalicu brašna i mijesite tijesto 10 minuta, i ponovno ga ostavite da se kuha pola sata. Zatim raširite tijestonekoliko komada i svaki od njih razvalja tanki sloj, izrezati tijesto promjera najmanje 15 cm.

Za mljeveno meso: usitniti 300 grama mesa (150 grama različitih vrsta), dodati sjeckani luk, vodu i sol.
Da biste skupili proizvod na svakom krugu, stavite nadjev (nekoliko žlica) i formirajte vrećicu, stisnite je odozgo.
Kuhajte u tavi s toplom vodom i solju, poslužena s crnim paprom.

Kako su dvije vrste proizvoda slične?

Oba jela se pripremaju prema načeluomatanja punjenja u tijesto . U mnogim slučajevima, oba se pripremaju iz beskvasnog tijesta. Mljeveno meso je najčešće meso, a poželjno je uzimati sljedeće meso u kinkali i mantiju: ovčetina, govedina ili suha svinjetina i usitniti ga za kuhanje mljevenog mesa.

Za pripremu oba jela koristitezačine , što im daje specifičan poseban okus. Osim toga, oni su uvijek vrlo sočan, jer je juha unutar proizvoda.

Koja je razlika između mantija i kinkalija?

Zapravo, postoji mnogo razlika, to utječe i na izgled proizvoda i na njegov ukus:

1. Khinkali se uvijek proizvode od beskvasnog tijesta, a manti se može proizvesti i od beskvasnih i kvasnih vrsta (kvasac je poželjniji tijekom hladne sezone).
Hinkali su po obliku slični torbi s repom, a mantija izgleda kao džep s uglovima (tri ili četiri).
2. Za kinkalije se koristi samo mesno punjenje, koje se usitnjava ili prolazi kroz veliku mlaznicu mlinca i uvijek sa žaruljomluk, a manti se može kuhati s mljevenim mesom, povrćem, miješanim proizvodima ili bez punjenja.
3. Manty se toplinski obrađuje parom pomoću posebnog parobroda, dok se kinkali obično kuhaju u slanoj vodi.
4. Khinkali se mogu jesti samo rukama, a manti jesti s obje ruke i uz pomoć vilice i noža.
5. Prije posluživanja, khinkali dobro posušite crnim paprom, a kada konzumirate piće juhu, koja je unutra, lagano grizući proizvod, a zatim jedu ostatak, ali ostaviti rep. Manty je premazan maslacem i jede se s kiselim vrhnjem i začinskim travama ili oblači octom, jede sve.

Svaka od ovih vrsta kulinarskog smjera je popularna kod različitih nacija, ali za neiskusnu osobu bit će zanimljivo probati i mantije i kinkalije kako bi dobili vlastiti ukus i oblikovali svoje mišljenje o ovom pitanju.