Kava je omiljeno piće milijuna ljudi diljem svijeta, ne samo da osvježava i tonizira, nego daje i osjećaj radosti i punine života. Oko toga ima mnogo kontroverzi: o opasnostima i koristima, o metodama pripreme i dostave. Ali svatko ima svoju omiljenu kavu i omiljeni napitak za kavu i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Kava - priča o izgledu, proizvodnji
Povijest kave započela je još (800) prije Krista , u početku, ljudi su jednostavno gricali grah, ili su pravili izvarak iz pulpe ploda kave. To je trajalo sve dok Arapi nisu počeli sušiti, pržiti i mljeti žitarice i kuhati piće iz njega, u koje se dodaje mlijeko i začini. Već u 15. stoljeću počela se širiti svijetom i osvojiti ljubav mnogih gurmana.
Za proizvodnju kave koriste se nekoliko vrsta stabala kave: Arabica, Rabusta, Liberica, a da bi dobili istinski mirisno i ukusno piće, najčešće se miješaju u različitim omjerima.Arabica je najčešća sorta , vrlo je mirisna i ima izrazito izražen okus s blagom kiselošću, ali je Rabusta manje mirisna, ali jača. Liberica je gotovo neukusna, a koristi se uglavnom za smanjenje troškova mješavina kave, kao i kozmetičara.
Arabika
Plodovi zrele kave se ručno otkidaju ili tresu, zatim se zrna odvajaju od pulpe i pere. Nakon toga, sušena u izravnom suncu, stalno se okrećući. Sušeno sjemenje bez ljuski i razvrstano po njimatežinu, kao i veličinu, onda oni idu na prženje, što određuje formiranje osnovnog okusa pića. Doista, u tom procesu ističu se eterična ulja, koja daju miris i okus kave, a što je intenzivnije, to će bogatije piće biti:
- Skandinavskaje lagana, zrna se obrađuju na temperaturi od 130 stupnjeva, zbog čega se samo povećavaju i postaju svijetlosmeđe boje.
- Beč- žitarice postaju svijetlo smeđe i na njima su kapi ulja, što kavi daje slatku aromu.
- Francuski- intenzivan, svestran, prikladan za bilo koji način pripreme kave.
- Talijanskije najjači, nakon čega se zrna kave dobivaju crna i gube sva eterična ulja, zbog čega je piće jako jako.
Vrste kave i metode kuhanja
Kava je piće od kojeg postoji mnogo načina da ga napravite, možete ga napraviti kod kuće i uživati u kafiću, gdje će ga dočekati posebno obučeni barist. Da bi bila ukusna i mirisna, treba je kuhati ispravno, a za to odabrati mljevenje zrna pogodno za određenu metodu kuhanja. Za Turke je pogodno fino brušenje, srednje - za aparate za kapanje kave, a grubo brušenje je idealno za profesionalne aparate za kavu. To je najbolje mljevenje grah neposredno prije kave, inače se ispostavi manje mirisne.
Postoji svijetPostoji mnogo vrsta kave, ali postoje i osnovne kave koje su poznate gotovo svima, a već su na njima pripremljene ukusne napitke od kave:
- Espresso - 40 do 50 ml kave.
- Ristretto - 20 - 25 ml kave.
- Doppio - dvostruki espresso.
- Amerikanac - dio espressa plus dva dijela vode.
- Cappuccino - kava s mliječnom pjenom, često poslužena, posuta cimetom.
- Latte - jedan espresso plus dva obroka mlijeka i jedan dio mliječne pjene;
- Bečka - kava s vrhnjem.
- Irski - kava s alkoholom (rakija, viski), ukrašena šlagom na vrhu.
- Frappe - napitak za kavu s dodatkom hladnog mlijeka i leda.
- Glasse - dvostruki espresso s sladoledom.
Kako se espresso razlikuje od američkog
Za prosječnog potrošača razlika između espressa i američkog je samo uvolumenu i snazi . To je djelomično slučaj, jer se u većini kafića sve napitke od kave izrađuju na osnovi espressa, a kako bi se napravilo amerikano, jednostavno se dodaju vruća voda. Zapravo, razlika između njih je dublja.
Espresso je metoda pripreme kave koja je izumljena u Italiji krajem 18. stoljeća. Ovo piće se priprema u aparatu za kavu, gdje topla voda pod tlakom prolazi kroz sloj mljevene kave, koja je prije toga dobro pritisnuta.
Espresso
Za espresso, uzmite zrna kave Arabica i Rabusta sorte Beča, tamnu pečenu i posebno mljevenje, što nije jako fino i nije jako grubo. Glavni pokazatelj je dobarPripremljeno piće ima gustu, stabilnu pjenu. Standardni dio espressa 40 - 50 ml, pije se samo vruć i prerađuje se u prethodno zagrijane šalice.
Americano kao piće popularnost je stekao tek tijekom Drugog svjetskog rata, kada su američki vojnici okupirali Italiju i zahtijevali da im se posluži velika količina kave. Tada lokalni baristas počeo razvodniti tradicionalni espresso s toplom vodom, povećati volumen, s vremenom, ovo piće je postao popularan i dobio ime - američki.
američki
Budući da dodavanje tople vode u šalicu za espresso uništava pjenu, Šveđani, veliki ljubitelji ovog pića, došli su do svog recepta za izradu. Najprije u šalicu uliju toplu vodu i tek nakon toga u nju naprave espresso.
Ako je ovo piće napravljeno na osnovi espressa, onda se razlikuje od njegau manje zasićenom okusu i snazi , ali to je ista aromatična i ukusna kava. Da bi bila još mekša, u vodu se dodaje vruće mlijeko. No, postoje i druge mogućnosti kuhanja americano. Često se priprema u aparatima za ispuštanje kave, u kojima se voda dovodi bez pritiska, a konačni rezultat je 200 ml pića. Za ovaj način pripreme kave možete eksperimentirati sa stupnjem pečenja zrna, npr. Odabrati mekši - skandinavski, kao i brušenjem. Ne postoje takva stroga pravila kao kod pripreme klasičnog espressa. Ova mogućnost kuhanja naziva se i američka.
Glavna stvarRazlika između Amerikana i espressa jejačina tih napitaka i sadržaj kofeina , u prvom slučaju manje je nego u drugom zbog razrjeđenja vodom, iako se količina kave troši na njihovu pripremu jednako. Sasvim suprotno, u slučaju američkog, kuhanog na američki način, u njemu je koncentracija kofeina nekoliko puta veća.
Ukratko, glavne razlike između espressa i americana mogu se identificirati:
- Okus i miris.
- Glasnoća. Prisutnost kofeina.
- Metode prženja i brušenja.
