Možete napraviti puno mliječnih proizvoda od mlijeka. Uz uobičajene kefir, jogurt, kiselo mlijeko, ryazhenka, sir i skuta masa su popularni među potrošačima. Svaki je proizvod jedinstven po sastavu i ukusu. Mnogi su navikli na činjenicu da je glavna razlika između kefira i jogurta to što oni posljednjem dodaju voćne filtere, ali ne i prvi. Međutim, zapravo, razlike između fermentiranih mliječnih proizvoda su mnogo veće.
Što je kefir?
Kefir je fermentirani mliječni proizvod sizraženim probiotičkim djelovanjem , što se očituje u povoljnom učinku na crijevnu mikrofloru i metabolizam. Posebna vrijednost kefira leži u činjenici da sprečava ulazak i reprodukciju patogene flore u crijevu.
Vitalna aktivnost mikroorganizama mliječne kiseline koji čine fermentirani mliječni proizvod dovodi do smrti E. coli, patogenih infektivnih bolesti, uključujući uzročnika tuberkuloze. Hranidbena vrijednost kefira također leži u činjenici dastimulira imunološki sustav i ima diuretski učinak . Kako mliječni proizvodi nisu pogodni za svakoga zbog visokog sadržaja laktoze, kefir mora biti uključen u njihovu prehranu, jer sadrži sve korisne tvari mlijeka, a također potiče apsorpciju laktoze, budući da je njen katalizator.
Što je jogurt
Na policama trgovine često možete naći jogurt s različitim okusima - voće, žitarice ičokolade, jer se u zemljama ZND-a mliječni proizvodi više pozicioniraju kao slatki desert. Naime, u domovini pića u Bugarskoj se u jogurt ne mogu dodavati nikakvi aditivi, često napunjeni salatama bez masnoće. Fermentirani mliječni proizvod se dobivakiselim protosimbiotičkim smjesama čistih kultura , uključujući bugarske štapove i termofilni streptokok. Ukupno ima oko 10 do 7 stupnjeva CFU u 1 g proizvoda u jogurtu.
Što je zajedničko kefiru i jogurtu?
I jogurt i kefir sudijetalna hrana s malom količinom masti , što znači da mogu biti osnova prehrane ili neke od dopuštenih namirnica. Fermentirani mliječni proizvodi su neophodni za želudac i crijeva, jer uspostavljaju metabolizam, pomažu očistiti crijeva od toksina i drugih štetnih tvari, a također obavijaju želučanu sluznicu, štiteći je od proizvoda koji ga iritiraju. Kiselo mlijeko se proizvodi od mlijeka i njihova tehnologija proizvodnje gotovo je ista. Mlijeko se zagrijava na 36 stupnjeva, dodaje se poseban kvasac s fermentiranim bakterijama mlijeka, a kao rezultat fermentacije dobivaju se jogurt i kefir. Da ne propadnu, pohranjuju se u hladnjak i također prevoze,tako da je kupac dobio kvalitetan proizvod.
Koja je razlika između kefira i jogurta?
Unatoč činjenici da su oba proizvoda kiselo-mlijeko i da se proizvode kao rezultat kiselog mlijeka, među njima postoji nekoliko razlika.
- Vrsta kiselog tijesta . Da bi mlijeko postalo jogurt, dodaju se samo dvije kulture - termofilna streptokoka i bugarski štapić. Za proizvodnju kefira potrebno je složenije predjelo, koje se sastoji od bakterija octene kiseline, raznih kvasaca, mliječnih streptokoka i štapića. Za fermentaciju kefira potrebno je oko 20 kultura fermentiranih mlijeka.
- Proizvodna tehnologija . Mlijeko različitog sadržaja masti pogodno je za pripremu kefira, tako da kefir može biti i masan i ne-masan. Jogurt se uglavnom proizvodi od obranog mlijeka.
- Sadržaj proteina . Kefir sadrži manje proteina nego jogurt. Šalica proizvoda (150 g) čini oko 8 grama proteina. Smatra se potpunim jer sadrži sve potrebne aminokiseline. U grčkom jogurt proteina je više - 10 g na 150 g proizvoda. Vrijednost jogurta je da zbog visokog sadržaja proteina, glad dolazi mnogo kasnije, jer se proizvod dugo zasićuje. Kefir sadrži samo 4-5 g proteina na 150 g fermentiranog mliječnog proizvoda.
- Učinak na probavni sustav . Kefir ima više koristi za želudac i crijeva od jogurta. Činjenica je da one bakterije mliječne kiseline koje su uključene u njegov sastav imaju tendenciju da se nasele na zidovimacrijeva, čime se doprinosi obnovi korisne mikroflore. Stoga se proizvod preporuča koristiti nakon uzimanja antibiotika. Jogurt ima malo drugačiji fokus. Korisne bakterije koje su u njegovom sastavu, čiste crijeva od toksina i toksina, posebno je korisno piti na vrijeme.
- Kvalitete okusa . Kefir, koji se može vidjeti na policama supermarketa, razlikuje se samo po sadržaju masti. To jest, možete kupiti bezmasni jogurt, jedan posto i mast - 2,5%. Jogurti također mogu biti s određenim postotkom masti, ali se također razlikuju u okusima koji su vrlo raznoliki. Dakle, jogurt može biti s breskvom, bananom, jabukom, bundevom, žitaricama, kakaoom i samo vanilijom s dodanim šećerom. Stoga većina ljudi fermentirani mliječni proizvod doživljava kao desert. Tu je i prirodni jogurt bez dodataka, a može se napraviti i kod kuće.
