Brašno - proizvod koji izgleda kao prah, izrađen je od raznih žitarica, to je:
- Pšenica i raž.
- ječam i zobenu kašu.
- Riža, kukuruz i heljda.
- I također - grašak i soja.
Prepoznate su najčešće vrste brašnapšenica(ukupna potrošnja je šezdeset i osam posto) i raž - koriste se za pečenje kruha, najvažnijeg proizvoda u ljudskoj prehrani. Brašno je kruh, kruh je željezna šipka života, zasićena suncem, vjetrom, kišom i snagom kozmosa.
"Brašno nije brašno, nego brašno bez brašna".
Razina brašna
Klasa se određuje u skladu s međunarodnom normom ISO 5530-2: 2012 Pšenično brašno - Fizičke značajke tijesta - 1. \ T
Ocjenjivanje svih vrsta i vrsta ovih proizvoda vrlo je važna jedinica klasifikacije. Sirovine od kojih se proizvode brašna izravno utječu na kvalitetu gotovih proizvoda. Na šalterima zemlje dolaze sljedeće vrste pšeničnog brašna:
- Poznata sorta: najviša.
- Popularna sorta: prvo.
- Ekonomska ocjena: drugo.
- Ishrana: cjelovita (ili drugačije - tapete).
Raženo brašno se ne dijeli na sorte kao takve, ali može biti sljedećih vrsta:
- Seeded.
- Piling.
- Pozadina.
Iz odabranih zrna zrele pšenice proizvodi se pšenično brašno. Svako zrno je prekriveno ljuskom svijetlo smeđe boje, koju mnogi nazivaju pšenicom, a svaki se sastoji od aleuronskog sloja imali embrij (kada se ispusti u tlo, on klija i daje novi usjev). Tankoslojne stanice endosperma dodaju značajan dio zrna, a testu daju i željenu viskoznost. Može se reći da se pšenično zrno sastoji od:
- Vanjski premaz - mekinje. Glavni dio je endosperm.
- Neprimjetna, ali vitalna čestica - sadnica.
Donos brašna pri brušenju zrna, i što je veći, to je njegova ocjena niža kako slijedi:
- Top grade - do trideset posto.
- Prva klasa - oko sedamdeset i dva posto.
- Druga sorta - do osamdeset pet posto.
- Pozadina - do devedeset šest posto.
Glavne razlike pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda
5000 godina prije Krista u Egiptu su ispekli prvi kruh iz brašna. Sama priroda ga je predstavila ljudima, upozoravajući: "Koliko će trajati kruh od brašna - toliko će čovječanstvo živjeti na Zemlji."
Iako viša sorta, više pšenično brašno ove sorte sadrži hranjive tvari, slastičari, pekari i proizvođači tjestenine preferiraju vrhunski i prvi razred ove sirovine. Upravo iz tih sorti peku se ukusni i ukusni proizvodi od brašna, a kruh za stolom je najkraći i ukusniji. Što je glavni "trik" i što je, svejedno, razlika između najviše ocjene i prvog?
Prva razlika je u tome što jenemoguće detektirati mekinje u brašnu najvišeg stupnja- ne stižu tamo. U vrhunskim mekinjama, čak triposto!
Ako niste stručnjak, ali želite provjeriti vrstu brašna, dovoljno je trljati šaku između prstiju da biste osjetili prisutnost ili odsutnost najmanjeg zrna u njemu. U najkvalitetnijem proizvodu potpuno su odsutni. A u prvoj klasi - malo osjetio. U prvom slučaju, boja brašna je bijela s kremastim nijansama, u drugom slučaju je vidljiva karakteristična žutila.
Gospodarice znaju da se od vrhunskog proizvoda dobiva divno tijesto od kolača i kolača. Kuhari koriste ovu sortu za stvaranje izvornih umaka, krema, svih vrsta zavoja.
Prvoklasno brašno sadrži više glutenate je stoga vrlo pogodno za pečenje kruha, izradu rezanaca, nemasnih pite, palačinki, pašteta, knedli i svih vrsta u jelima različitih nacionalnosti (knedle, manti itd.) ) 
I tako: brašno je drugačije. Profesionalci su svjesni takvog pokazatelja brašna kao grubosti i pepela. Veličina ove sirovine najvišeg stupnja je (u proizvoljnim jedinicama uređaja FPM-56m) 20-27 jedinica, a za prvi razred: 37-45 jedinica. Međutim, za sada se mjerila boje koriste samo na mlinovima za kontrolu boje različitih tokova brašna pri određivanju komercijalnih sorti.
Glavni pokazatelj vrste proizvoda je pepeo. Uglavnom u koži i embriju su mineralne komponente. Što su bolje odvojeni posebnim strojevima, to je manji sadržaj pepela u brašnu. Parametri sadržaja pepela u krušnom brašnu: a) ekstra razred - 0,55%; b) 1. razred - 0,75%.
Standardi veličine:
- Premija: veličina čestica - 30-40, ostatak na sito №43 - ne više od pet.
- Prvi stupanj: veličina čestica - 40-60, ostatak na sito br. 35-2, br. 43 - ne više od sedamdeset i pet.
Brašno, proizvod koji može apsorbirati mirise i vlagu. Nijedna sorta ne smije imati neugodne mirise, a osobito najviši i prvi. Isto tako, krckanje (provjereno, jer to nije iznenađujuće zdravo, "do zuba") je neprihvatljiv defekt brašna visokog i prvog razreda. Crunchiness, indikator koji ukazuje na prisutnost mineralnih nečistoća. To je sličnost ovih sorti.
Za proizvodnju visokokvalitetnog brašna koristi se trostupanjsko brušenje, za prvi razred je prikladno i jedno-stupanjsko brušenje. Brašno ovih sorti je ugodno na dodir, lijepe u boji, a pekarski proizvodi iz njega su božanski ukusni. I još jedna važna točka: "kruh od krupne hrane je gori za utvrđivanje i izmjenu od kruha od prosijanog brašna." (Hipokrat)
