Kvasac, unatoč brojnim varijantama, jeuniverzalni pomoćnikza izradu ne samo muffina, muffina i kruha, nego i mjesečevog zraka. Njihove najpoznatije vrste su alkohol i pekarski kvasac.
kvasac alkohola
Mnogi ljudi radije ne kupuju alkohol u trgovinama, već ih proizvode kod kuće. Neuke osobe u ovom slučaju će zasigurno misliti, ali kako se uopće provodi proces pripreme piva?
Je li dovoljan samo ovaj džem, kompot, šećer i alkoholni kvasac? Ako se svi gore navedeni sastojci mogu kupiti u trgovini, ili možete sami napraviti, onda gdje možete dobiti alkoholni kvasac? Takvu komponentu možete kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini.
Povijesna pozadina
Alkoholni kvasac je bio poznat ljudima u antičko doba, oni su u bitijedan od najstarijih mikroorganizamakoje su ljudi ikada uzgajali. Oni su u davna vremena bili najvažniji sastojak za stvaranje vina i piva.
Prvi put su alkoholni kvasci viđeni u 17. stoljeću, kada je poznati nizozemski prirodoslovac i prirodoslovac Anthony van Leeuwenhoek izumio i predstavio svoj dječji slog, mikroskop, cijeloj znanstvenoj javnosti.Opet, alkoholni kvasac stekao je neviđenu popularnost u XIX. Stoljeću, kada je Louis Pasteur počeo proučavati proces alkoholne fermentacije kao prirodni fiziološki proces koji prati vitalnu aktivnost jednog kvasca.stanica.U dvadesetom stoljeću sovjetski znanstvenik S. A. Konovalov bavio se proučavanjem alkoholnog kvasca. Proučavajući supstrate koji se mogu fermentirati, otkrio je da se oni temelje na dušiku, što nam omogućuje da odredimo brzinu sinteze i formiranje biomase kvasca.
Karakterizacija kvasca alkohola
Alkoholni kvasac je neophodan zafermentaciju šećera u alkoholu , koji se pak nalazi u sladovini. Izgleda da su to jednoćelijski mikroorganizmi, čiji se biolozi svrstavaju u klasu tobolčara - askomiceta.
Alkoholno razmnožavanje kvasca provodi se pupanjem, međutim (vrlo rijetko) u prisutnosti nedostatka hranjivih tvari, kvasac se može reproducirati na takav način kao što je sporuliranje.
Izgled
Stanica kvasca sastoji se od:
- Jezgre.
- Citoplazma.
- Školjke.
Oblik stanica u alkoholnom kvascu prikazan je kao:
- Jaja.
- Elipsa.
- Oval.
Opseg primjene
Alkoholni tremor se obično koristi samo u pripremi alkoholnih pića -mjesečina . Poznato je da će kvaliteta kaše ovisiti o tome kako se za to koristi visokokvalitetni alkoholni kvasac.
Pekarski kvasac
Pekarski kvasac naziva se biološki tip praška za pecivo. Kvasac se uvijek koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za proizvodnju tijesta od pšenice, raženog brašna, slastica (muffina).
Značajke pekarskog kvasca
Ova vrsta kvasca predstavljena je u obliku mikroorganizama koji pripadaju obitelji saharomiceta. U biti, to su jednoćelijske gljive.Vrste kvasca:
- Tekući kvasac- koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda u velikim poduzećima.
- Pritisnuto drhtanje . Ovaj tip je predstavljen u obliku prešanog svježeg kvasca. Prije uporabe razrjeđuju se u toploj tekućini. Jedna čajna žličica suhog kvasca odgovara 12 grama prešanog ekvivalenta.
- Suhi aktivni kvasac . Ova se opcija proizvodi u obliku okruglih granula koje se prije upotrebe otope u toploj tekućini, a onda moraju stajati neko vrijeme kako bi se omekšale. Takav kvasac pojavio se 1945. u Nizozemskoj.
- Suhi, instant kvasac . Takav kvasac je predstavljen u obliku malih cilindričnih granula. Ne moraju se otopiti, takav kvasac je odmah spreman za upotrebu - dodaje se u brašno.
- Suhi kvasac za brzo pečenje . Oni su predstavljeni u obliku vrlo malih granula, kao i prethodna verzija su dodani u brašno.
Industrijska proizvodnja
Globalno, proliferacija kvasca na industrijskoj razini temelji se na uporabi tekućih hranjivih tvari dobivenih iz melase. Melasa je otpad dobiven u proizvodnji vaših omiljenih slatkiša - šećera.
Domaća proizvodnja
Samostalno stvaranje pekarskog kvasca zanimanjekoje je krajnje neisplativo , o tome odlučuje samo osoba koja preferira samo prirodne proizvode.
Kvasac kod kuće je vrlo lako nabaviti, za to vrijedi trljanje grožđa ili šljiva s malom količinom vode i šećera. Proces fermentacije u tim plodovima je vrlo spor, ne zahtijevaju prehranu dušikom.
Uobičajeno između alkohola i pekarskog kvasca
- Alkoholni i pekarski kvasac mogu se koristiti kod kuće za pripremu domaće kuhinje, iz kojega kasnije tuču omiljeno piće - domaća kava.
- U oba slučaja, kvasac je gljivica.
- Alkoholni i pekarski kvasac uglavnom se koristi kod kuće.
Razlika
- Alkoholni kvasac može se kupiti u specijaliziranoj internetskoj trgovini, pekarski kvasac možete sami uzgajati kod kuće.
- Od alkoholnog kvasca dobiva se viša kvaliteta mjesečine.
- Alkoholni kvasac koristi se isključivo za proizvodnju alkoholnih pića, a mogućnost pečenja koristi se u proizvodnji peciva, kolača i domaćeg kruha.
- Alkoholni kvasac sadrži samo malu količinu štetnih nečistoća.
