Vegetarijanci se ne pridržavaju samo određene prehrane, već i njihove životne pozicije. Živjeti u skladu s prirodom i ne ubijati životinje, to je ono što vedska kultura potiče.
Postoje vegani koji isključuju hranu životinjskog podrijetla, uključujući mlijeko i jaja. Mliječni vegetarijanci dopuštaju mliječne proizvode, a jaja se tretiraju drugačije, ali odbijaju svaku hranu za koju su ubili životinju. Takvi vegetarijanci dopuštaju sebi da jedu sir, ali ovisno o načinu njegove proizvodnje.
Kako napraviti sir
Sir se pripremaiz mlijeka . To mogu biti kravlje, kozje, ovčje i mlijeko bivola i deva, a ne samo mlijeko. U Finskoj i Norveškoj proizvode sir od mlijeka od sobova, au Kazahstanu se sir Kurt proizvodi od mlijeka kobile.
Nije svako mlijeko prikladno za proizvodnju sira, na primjer, nemoguće je hraniti životinje silažom prije mužnje, što će pokvariti okus sira. Sadržaj masti u siru ovisi o udjelu masti i bjelančevina u mlijeku. Mlijeko mora imati potrebnu kiselost, čistoću (bez štetnih bakterija), količinu kalcija.
Glavne faze proizvodnje sira
Najbolji sirevi dolaze iz sirovog mlijeka, ali kako bi se osigurala njegova sigurnost, mlijeko se pasterizira.
- Pasterizacija i naknadno hlađenje.
- Formiranje ugruška i odvajanje seruma. Za koagulaciju mlijeka, fermentacije, dodaju se sirila i otopina kalcijevog klorida što rezultira koagulantom.
- Rezanje ugruška. Iskusni sirevi određuju spremnost i kvalitetu hrpe.
- Proizvodnja skute.
- Pritisak. Sir je ležao u obliku i pritisnut.
- Dozrijevanje. Kada su zreli, sirevi su prekriveni suhom žutom koricom. Zatim se sirevi prevuku parafinom da se osuše. Kiseli sirevi dozrijevaju i čuvaju se u salamuri.
Koagulanti bez životinja
Mogu biti biljnog ili mikrobnog podrijetla.
Mukorpepezin, Fromaza TL,Maxirenizveden iz plijesni gljiva, kao što su Mukor Miehei i Mucor pusilus;
- Mikrobni renin, produkt biotehnologije;
- enzim Milaza, iz plijesni gljiva Rhizomucor miehei;
- Kimogen, dobiven enzimskom metodom, aktivniji je, stabilniji i čišći od prirodnog renina;
- ChyMax, koji se koristi za izradu Lambertovog sira.
Neke biljke sadrže koagulante za zgrušavanje mlijeka. Ta kopriva i sljez, smokve, i čičak i čičak, artičoka i neki lišajevi. Ali oni se koriste u malim tvornicama sira.
Tvrdi sir
Kako odabrati sir za vegetarijance
Prilikom kupnje sira pročitajte sastojke koje je naveo proizvođač. Ako je navedeno u sastavu: sirilo, renin, životinjski himozin, kalase, stabo-1290, abomin, onda ovaj sir nije za vegetarijance.
Ako100% chymosin, ne-životinjski chymosin, mikrobiološki enzim, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobni renin, milaza, Hymogen, ChyMax, sir se proizvodi bez životinjskog sirila.
Također, ako je u sastavu siranaveden lizozim(E1105), onda se mora uzeti u obzir da je dobiven od bjelančevina kokošjih jaja.
Ako je naznačeno da je fermentirani sir proizveden pomoću kiselog tijesta mliječne kiseline. Slatki mliječni sir - pomoću životinjskog enzima.
Nemoguće je sa sigurnošću reći da se takva vrsta sira proizvodi od životinjskog sranja, ali ovaj - pomoću mikrobiološkog enzima. Isti tip sira različitih proizvođača može se proizvesti na različite načine.
Međutim, bilo koji sir je izvorno bio proizveden od mlijeka, a za najstrože vegetarijance - vegane to je neprihvatljivo. Ali postoji sir koji odgovara svima. Ovo je sojin sir.
sir sir
tofu sir
Tofu se proizvodi od kuhanih i nasjeckanih sojinih zrna, zatim se odvaja sojino mlijeko, dodaje se nigari radi stvaranja skute soje. Nigari se u Japanu isparava dubokom morskom vodom, sada se češće koristi otopina soli s magnezijevim kloridom. Kalupi od tofua obloženi su tkaninom, pamukom ili svilom. Nakon nekoliko sati stajanja tofua, ovi oblici se stavljaju u vodu kako bi se povećala gustoća tofu sira. Tofu se priprema u različitim gustoćama, može biti mekan i čvrst.
Tofu se obično koristi za pripremu jela. Ima li okusbez posebnog mirisa. Ali savršeno upija miris i okus drugih proizvoda, što mu omogućuje da se koristi u prvim kolačima i desertima. Uz to možete kuhati i juhe, paštete, sladoled i još mnogo toga.
Torta od sira
Tofu sir je vrlo koristan proizvod, ima nizak kalorijski sadržaj -73 kcal na 100 g proizvoda , tako da s njim možete izgubiti težinu. Sadrži Ca, Fe, vitamine E i B12, snižava kolesterol, uklanja dioksin iz tijela, poboljšava aktivnost jetre i bubrega.
Ali se ne preporučuje trudnicama i dojiljama. Kod endokrinih bolesti tofu može uzrokovati pogoršanje. Prekomjerna potrošnja tofua kod muškaraca smanjit će koncentraciju spermatozoida, a kod žena će uzrokovati prekomjernu količinu fitoestrogena.
U Švicarskoj je Vegusto lansirao proizvod od sira za vegetarijance na bazi uljane repice, suncokreta i kokosa. Prema glasinama, ovaj proizvod ima okus sira. I sirevi i sirevi od badema izrađuju se pomoću različitih vrsta oraha.
Svijet sireva je raznolik. Postoje meki sirevi, gotovo poput maslaca, a tu su i tvrdi sirevi, npr. Sir od jakoga mlijeka, koji se smatra najkorisnijim sirom na svijetu. To je korisno ne samo za rad srca, već i sprječava razvoj dijabetesa i karijesa. Ovaj sir je vrlo skup i ne može se naći u ruskim trgovinama.
Zaključak
Razlika izmeesu sireva za vegetarijance sastoji se samo od jedne stvari: u proizvodnji sira enzimi za životinjska sirila ne smiju se koristiti. Identificirajte takav sir po ukusu i izgledu.nemoguće, morate se usredotočiti samo na tvorničke naljepnice. Možete poslati zahtjev proizvođaču, vjerojatnost iskrenog odgovora je dovoljno velika. I naravno, još uvijek postoje sirevi iz biljnih proizvoda. Takvi su sirevi pogodni i za vegane.
