Upućivanja na kumin i ziru mogu se naći u drevnim egipatskim i starogrčkim rukopisima. Čak i tada su ih aktivno koristili kuhari i iscjelitelji. Koriste se u procesu kuhanja naroda svijeta, dajući im posebne, prepoznatljive okuse.
Kumin i kumin su srodne biljke. Neki su ih međusobno zbunili. Stoga, da bi se otkrila razlika između njih, potrebno je pažljivo ispitati svaku, osjetiti njihov okus i miris. Nakon čitanja ovog članka i dobivanja potrebnih znanja, možete odmah otići u kupovinu na tržištu kako biste provjerili sve u praksi.
kim, njegova karakteristika
Biljka je dvogodišnja. Distribuira se u Europi, Srednjoj Aziji, Kavkazu, Sjevernoj Africi. Može biti divlja i pripitomljena.
Odrasla biljka ima visinudo 150 cmi tanku stabljiku s cvjetnim kišobranom na vrhu. Cvijeće je bijelo ili blago ružičasto. Nakon cvatnje tvori sjeme crvenkasto-smeđe boje, nalik na oblik polumjeseca do 5 mm duljine i 2,5 mm širine.
Ima nekoliko sorti. Kumin i crni kumin smatraju se najvrjednijima.
Čovjek koristi ovu biljku jako dugo. U tijeku su mladi izbojci, lišće koje se dodaju salatama, kiseli krastavci za kisele krastavce, juhe, sireve.
Najvrijedniji susjemenke kima . Oni su masne. Stisnu i dobiju eterično ulje, a kolač se daje kako bi krava povećala proizvodnju mlijeka. Kuminovo ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama, željezom, selenom, cink taninimavitamini A, skupina B. Široko se primjenjuje u farmaciji, medicini, kozmetologiji.
Sjemenke imaju specifičan začinski okus s naznakama citrusa. Dodaju se jelima od mesa, povrća, ribe, marinada, kiselog kupusa, kvasa. Alkoholne tinkture proizvode se uz dodatak tih sjemenki. Često možete vidjeti kumin na pekarskim proizvodima od raži. U medicini sjemenke igraju ulogu choleretic agenta. Oni se dodaju u čajeve kako bi poboljšali probavu, povećali laktaciju žena u laktaciji, protiv prehlade i kašlja. Također, sjeme ima štetan učinak na crve prisutne u ljudskom tijelu.
Zira, njezina značajka
Kraljica začina! Također se nazivakumin . Iako botaničari tvrde da su različite biljke.
To je jednogodišnja biljka. Raste u Aziji, mediteranskoj obali, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. Zira uzgojena u Indiji ima najbolja svojstva.
zeljasta biljka, s visinomne većom od 50 cm . Na vrhu su formirani cvatovi u obliku kišobrana. Cvjetovi su crveni ili bijeli. Od toga se formiraju svijetlo smeđa ili zelenkasta sjemena, duga oko 5 mm i široka 1,5 mm.
Za čovjeka je relevantno samosjeme duhova . Bogati su eteričnim uljima, provitaminom A, vitaminima B, željezom, kalijem, fosforom i drugim tvarima. Plodovi su korišteni u pečenju, kuhanju mesnih jela, začinskim i začinskim umacima, proizvodnji sira, krastavcima za kiseljenje. Sastavni su diozačini za pilav i curry.
Što je zajedničko između kumin i zira
Ti začini imaju zajedničke značajke koje se odnose na njihovo područje uporabe i svojstva:
-
Obje su biljke iz kišobranske obitelji.
- Raste u Aziji i na istoku, u Sjevernoj Africi.
- Sjemenke imaju sličan izgled. Teško je neiskusnoj osobi reći razliku između njih.
- Sjeme se koristi za pečenje, dekapiranje, kuhanje mesnih jela.
- Kako bi se poboljšao okus i miris, oni su prethodno prženi.
- Mljeti plod prije jela. Inače će izgubiti svoj karakterističan okus i miris.
- Oni su sastavni dio mješavina začina.
- Njihova uporaba poboljšava funkcioniranje probavnog sustava, jača imunološki sustav, pridonosi borbi protiv upala u ljudskom tijelu.
- Kontraindicirana za uporabu osobama s takvim bolestima: želučani ulkus, gastritis.
Razlike
A ipak su ti začini bitno različiti. Sljedeća tablica pomoći će vam da shvatite razliku između njih:
| Značajka | Kumin | Zira |
| Tip postrojenja | Bijenale | Jedna godina |
| Područje uzgoja | Europa, Azija, Sjeverna Afrika | Azija, Sjeverna Afrika, Južna Amerika |
| Ljudski dijelovi postrojenja | Mladi izbojci, lišće, plodovi | Voće |
| Boja voća | Smeđe-smeđa s pet lakih uzdužnih rebara | Svijetlo smeđa ili zelenkasta sa svijetlim prugama zajedno |
| Obrazac | Zakrivljeni polumjesec | Dugogodišnji, čak i više |
| Veličina | Veće | Manja|
| Miris | Jaka, začinjena, s naznakama citrusa | Dim, gorak, slatko-začinski, kako bi se poboljšao okus i okus pržene mlađi. |
| Okus | Gorka, začinjena | Pikantan s okusom oraha |
| Aplikacije za kuhanje | Pečenje, meso, riba, jela od povrća, krastavci za kiseljenje i kupus, u proizvodnji čaja, kvasa, votke, likera, likera. | Jela od mesa, pilav, začinske začinske umake, kari, kolači |
| Ostale namjene | Priprema eteričnog ulja za farmaceutsku industriju, kozmetologiju, biljku meda, stočarstvo, tradicionalnu medicinu | Tretmani biljnim i začinima |
| Vrijeme skladištenja sjemena | Do sedam godina u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem | Do jedne godine nije preporučljivo biti rezerviran za buduću uporabu |
