Senf je začin, najpopularniji začin koji se koristi u pripremi raznih jela, kao i za liječenje tijela od raznih bolesti.
Paljenje ili nježno, slatko ili gorko - u kulinarskom svijetu postoje različite mogućnosti recepta za ovaj začin. Svaka zemlja ima svoj senf, koji je tamo tradicionalan. U Rusiji - uobičajeno oštar ruski senf, u Francuskoj - Dijon, u Münchenu - slatki bavarski, Amerikanci također preferiraju spaljivanje senfa. 
Senf ima različite nijanse boja - od svijetlo žute do duboko smeđe. Ovaj efekt boje ovisi o metodi i trajanju obrade sjemenki gorušice, kao io različitim aditivima koji čine njegov sastav. Senf nalikuje umaku u konzistenciji koji se može staviti na sendvič, posuti mesom, ili samo umočiti u nju. Cjelovite žitarice senfa koriste se kao začini za kuhanje mesa u pećnici, jer imaju finiju aromu i okus od gotove gorušice. Također daje mesu mekoću i nježnost. Pripremite senf, i od zemlje i od cjelovitih žitarica. Kuhana senf od praha senfa često se koristi kao umak.
Domovina senfa jeAzija . Spomenuti ovaj začin je čak i na sanskrtu, bio je poznat u antičkom svijetu. U antičkoj Grčkoj, sjemenke senfa dodavane su hrani, Rimljani su od njih napravili tjesteninu, što je vrlo slično suvremenom senfu. U Rusiji, senf je uzgajan iz 18. stoljeća, uglavnom SareptaIme je dobila po gradu Sarepti Senf se također uzgaja u Rusiji u Sibiru, na Kavkazu i na području Volge. U svijetu, lideri u uzgoju i preradi ovog začina su Azija, Indija, Kina, Pakistan, kao i Francuska i Nizozemska.
Dijonska senf, njegove značajke
Najpoznatiji senf je Dijon. Zove se to zato što se prvi put kuhala u gradu Dijonu još 1947. godine. U prvom receptu Dijonske gorušice korištena su crna sjemenska sjemena, a sada su izrađena od bijelog. Kako bi se pridržavali ispravnog recepta za pripremu Dijonske senfice, sjemenke se najprije uklanjaju iz ljuski sjemena, tako da boja senfa postaje žuta. Također je dodao da je sok od grožđa, i nezrele, bilje, sol. Od biljaka je poželjno koristiti taragon, ukusan, lavandu. Ako koristite druga bilja, onda to neće biti Dijonska senf.
Danas je poznato oko 20 izvornih Dijonskih pripravaka s raznim aditivima. Apsolutno ne treba mnogo truda da bi se samostalno pripremila ova vrsta senfa, a to može i svaka domaćica.
Sastojci će trebati sljedeće:
- Tvrdi senf - 70 gr.
- Maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica.
- Bijelo vino - 100 grama.
- Češnjak - 1 zubac.
- Luk - 1 kom.
- Sol na okus.
- Tabasco umak - po želji.
Za početak, sjeckajte povrće i stavite u posudu, a zatim ulijte vino. Prokuhajte povrće na laganoj vatri do ključanja. kakosamo vino treba kuhati vatru treba smanjiti na minimum i nastaviti kuhati još 7 minuta, zatim isključiti peć i pustiti da se smjesa ohladi. Senf prah treba naliti u zdjelu i preliti preko ohlađenog vina (ne stavljati češnjak i luk). Dobivenu smjesu treba dobro tučiti miješalicom dok se ne postigne homogena konzistencija.
Dodajte maslinovom ulju, soli i „ tabasco » otvrdnutim senfom. Zatim, rezultirajuća masa se kuha na laganoj vatri do debljine kiselog vrhnja, zatim se ohladi, prenese u posudu u kojoj će se skladištiti i stavi na hladno mjesto (hladnjak) 2 dana. Nakon tog vremena, senf Dijon može se smatrati spremnim i uživati u njegovom slanom okusu.
U supermarketima možete kupiti gotovu Dijonsku senf. Najveći proizvođači su u Francuskoj. Dijonska gorušica je topla i nježna, koristi se za pripremu raznih umaka i jela, a treba je pohraniti u glinenim posudama.
Ruska senf
Uobičajeni ruski senf omiljen je umak za meso, ribu i ne samo jela. Tradicionalno se koristis hladnoćom . Ali ne samo da se jede, nego se i tretira, primjerice, od nje se prave senfni flasteri.
Pripremite jednostavan obični senf. Ovdje su njegove jednostavne komponente:
- Senf u prahu - 100 grama.
- Voda - 0,5 šalice.
- Ocat - 0,5 šalice.
- Šećer - 1 tbsp. žlicu.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlica.
- Sol - 1 žlica. žlicu.
- Začini - na okus.
Uzmite mali spremnik i ulijte ga.vode, onda morate staviti tamo šećer, sol i začini, i ostavite da prokuha. U gorušici u prahu, potrebno je sipati dobivenu napete salamure, stalno miješajući smjesu. Dalje, morate dodati u mješavinu suncokretovog ulja i octa i miješati dok glatka. Dobiveni senf treba staviti u hladnjak dnevno. Nakon toga, možete jesti umak i pohraniti ga u staklenku. 
Glavne razlike gorčice Dijona od uobičajenih
Francuski senf Dijon razlikuje se od običnih Rusa intenzivnijim okusom i aromom. Redoviti senf ima izrazito oštar i oštar okus. Dijon je mekši i nježniji, s osjetljivim okusom i aromom, zahvaljujući dodatku začina i ljekovitog bilja (majčina dušica, estragon, lavanda). Ruska senf je voljena u Rusiji, Dijon se preferira u Europi.
Naravno, glavna razlika između ove dvije vrste senfa jerazličiti recepti pripremei neke od komponenti koje ih tvore. U Dijonskoj senfici, za razliku od uobičajenih, osim ljekovitog bilja, dodati sok, istisnut iz nezrelog grožđa, ili ga zamijeniti bijelim vinom ili vinskim octom.Teško je zamisliti žele bez žličice začinjenog senfa. Senf se koristi u gotovo svakoj kuhinji - ruskom, francuskom, bijelcu i tako dalje. Međutim, u Rusiji vole pikantni senf, dok u Europi preferiraju blaži okus, čak i slatki. Pri kuhanju senfa i dodavanju raznih sastojaka, njegov se okus mijenja. Aditivi u hrani za kuhanjesenf, ovisi o ukusu preferencija zemlje u kojoj je pripremljen, kao i od njegove raznolikosti. Stoga u trgovinama možete pronaći bogat asortiman ovog začinskog i zdravog proizvoda.
