Na ulicama bilo kojeg grada u Italiji od sjevera do južne točke možete vidjeti znak s riječju " Pastiheri ", napisan na talijanskom jeziku.
Pogrešno vjerovanje da se tjestenina poslužuje u općeprihvaćenom smislu tjestenine može biti neugodno, jer riječ tjestenina na talijanskom znači i sam tijesto i njegove proizvode. Stoga je riječ o znaku prevedena na ruski kao slastičarnica, odnosno ustanova koja proizvodi proizvode od tijesta koji mogu biti i slatki i slani. No, potrebno je dodati da su napravljeni od svježeg tijesta.
Neolitsko tijesto
Tjestenina, koju su Talijani ujedinili s jednom prostranom tjesteninom, ne može biti u slastičarnici, jer se pripremaju metodom sušenja, a ne od svježeg tijesta, za razliku od eksponata u vitrini. Znanstvenici vjeruju da povijest pojave sušenog tijesta ide u neolitik, kada ljudi počnu uzgajati žitarice i mljeti žitarice u brašno. Popunjavajući vodu, ljudi su naučili miješati vrlo čvrsto tijesto, izrezati ga na tanjure i trake radi udobnosti, a zatim ga osušiti na suncu.
Zbog predstavnika nekoliko civilizacija koje su postojale relativno izolirano jedna od druge, pojavile su se tijesto, a zatim proizvodi od njega.
Hrana za siromašne
U početku je riječ „tjestenina“ za Talijane sažimala svaku hranu, hranu koja je bila spremna za posluživanje na stolu. Do sada su Talijani u svakodnevnom životu često izgovarali ovu riječ,ako se raspravlja o općoj temi jela u kući. No, počevši od vremena kada je nestašica proizvoda postala izrazito osjetljiva u zemlji s rastućim stanovništvom, kada povrće više nije moglo zadovoljiti potrebe stanovništva za hranom, došlo je do katastrofalnog nedostatka mesa, a onda je stanovništvo počelo prelaziti na proizvodnju proizvoda od brašna i vode, posebno , iskustvo u proizvodnji takvih proizvoda bilo je dostupno.
Tjestenina
Tako različito tijesto
Arapi prije mnogo stoljeća donijeli su na Sicilijusušene trake tijesta , kojima su tijekom proizvodnje dodani mnogi začini. Do danas sicilijanci dodaju cimet, grožđice i druge začine tijestu. No, ako je za Sicilijance ovaj proizvod postao uobičajen u prehrani, onda je Napulj bio prisiljen prebaciti se na njega zbog povećanja populacije, u vrijeme kada je problem s hranom bio akutan.
Metode za izradu tijesta s vremenom se poboljšavaju. Povrh toga, ne samo da se peku, nego i kuhaju. U različitim dijelovima Italije počeli su se pojavljivati posebni oblici i recepti.
Stanovnici Venecije mijesili su tijesto, uzimajući vrlo male granulacije, dodajući vodu i davajući tijestu oblik dugih šupljih cijevi. Ta praznina iznutra i daje naziv proizvoda, na jeziku lokalnih stanovnika koji zvuči "macarons". Štoviše, ta riječ je počela zvati samo vrlo tanke cijevi, ovisno o debljini, riječju se dodaje čestica, navodeći veličinu, “više” i “još više”.
Sve do šesnaestog stoljeća tjestenina najčešćekoristi se kao desert i skupa. Za njihovu pripremu korištena je posebna durum pšenica, a samo bogati ljudi mogli su jesti skupo jelo.
Tjestenina za mase
Kasnije, tjestenina ulazi u kategoriju proizvodaza šire segmente stanovništva . Povoljna kombinacija brašna i vode zasnivala se prije na ekonomiji, jer su, prema novim receptima, bogati ljudi imali priliku dodati jaja tijestu, dok siromašni segmenti stanovništva nisu mogli priuštiti. Osim toga, u budućnosti se bere tjestenina, a dodavanje jaja nije im omogućilo da se dugo čuvaju. U početku se makaroni jeli s rukama, jer Talijani sve do 19. stoljeća nisu znali za takvu stvar.
U petnaestom stoljeću sušeni proizvodi od tijesta postali su popularni upravo zbog mogućnosti skladištenja za dugotrajno skladištenje i dugotrajno skladištenje, a nešto kasnije osnovana je i udruga proizvođača tjestenine. U različitim dijelovima Italije, pa čak iu pojedinim gradovima, proizvođači tjestenine nazivani su drugačije, a osim toga tijesto je miješano na različite načine. Princip je ostao nepromijenjen, tijesto je gnječeno vrlo strmo i elastično.
Makaroni i sir
S vremenom, riječ tjestenina smanjila je opseg primjene i počela se koristiti samo u odnosu na sam tijesto i proizvode izravno iz njega. Svi proizvodi od tjestenine dobili su specifične konture i jasna imena koja se ne mijenjaju.stoljećima. Za svaki od proizvoda preporučuje se specifičan umak jedinstvene konzistencije i okusa, jer svaki oblik tijesta može držati određenu vrstu umaka tako da jelo ne samo da izgleda dobro kad se poslužuje na stolu, već je i udobno kad se uhvati vilicom.
Tjestenina i tjestenina
Trenutno postoji zakon koji provodi jasnu gradaciju izravno između tjestenine i tjestenine. Proizvođači tjestenine mogu, po vlastitom nahođenju, promijeniti sastav tijesta, odabrati vrstu brašna i njegovo mljevenje, dodati različite sastojke, uključujući žitarice ili skute. Takvi proizvodi spadaju u kategoriju "tjestenine".
Svi proizvodi koji sadrže brašno, Talijani su se naposljetku kombinirali u jedinstvenu tjesteninu. Tjestenina također spada u kategoriju tjestenine, ali, naime, takvo ime mogu biti samo proizvodi istog tradicionalnog sastava - brašna iz pšenice čvrstih sorti i vode.
Međutim, Talijani nikada neće nazvati domaći proizvod riječ "makaroni", jer su sami makaroni napravljeni u tvornici, a obavljaju jasnu gradaciju između domaće tjestenine i tvornički proizvedenih proizvoda, vjerujući da je domaća tjestenina ukusnija.
