Kako se čvrste masti razlikuju od tekućih masti?

Znanstvenici proučavaju masti već pet stoljeća, a za njih je odvojen cijeli dio organske kemije, što je sasvim prirodno, budući da je opseg uporabe masti kod ljudi prilično opsežan. Masti su spoj glicerola, karboksilnih kiselina i, ovisno o sastavu tih kiselina, mogu biti tekuće i krute, ali osim toga postoje i neke druge razlike između njih. Što su oni još uvijek različiti jedni od drugih?

Krute masti: sastav, fizikalna svojstva

Sve masti životinjskog podrijetla nazivaju se krute. Njihov izvor su sve kopnene životinje i morski sisavci koji imaju potkožni sloj masti, kao i neke vrste morske ribe. U sastavu tih masti dominiraju zasićene karboksilne kiseline: stearinske i palmitinske. Svinjska mast, na primjer, sadrži 25% palmitinske kiseline i 13% stearina, au maslacu 25% palmitinske i 7% stearinske.

Na sobnoj temperaturi ostaju u čvrstom stanju, samo su ribe i koštane masti iznimka. Krute masti imaju relativno visoku točku taljenja, na primjer, točka taljenja goveđeg lova je od 45-52 ° C, a svinjska mast od 37-45 ° C. Oni su lakši od vode i stoga se ne rastvaraju u njemu, već se savršeno otapaju u mnogim organskim otapalima. Oni su podložni oksidaciji, zahvaljujući kojoj proizvodi sadržani u ovim mastima dobivaju užeglost i neugodan okus i miris. To se može uočiti na primjeru maslaca, ako se skladišti na sobnoj temperaturi.

Krute masti se široko koriste u kuhanju . Ostala područja uporabe su farmaceutska i poljoprivredna, često su prisutna u kozmetici. Za ljude, čvrste masti su važne kao energetski materijal i također sudjeluju u stvaranju potkožnog masnog sloja. Njihov višak u tijelu prijeti povišenim kolesterolom i pretilosti.

Tekuće masti: sastav, fizička svojstva i primjena

Smatra se da su masti biljnog podrijetla tekuće, nazivaju se i uljima. Sve biljke ulja i eteričnih ulja prikladne su za njihovu proizvodnju, a ekstrakcija ili ekstrakcija se koristi za vađenje ulja. Najpoznatiji predstavnik tekućih masti je uobičajeno suncokretovo ulje. Tekuće masti u njihovom prirodnom stanju imaju viskoznu konzistenciju različitih stupnjeva, osim ulja tropskih biljaka kao što su kokos i kakao. Biljne masti sadrže više nezasićenih kiselina, na primjer, suncokretovo ulje sadrži69,8%oleinske,28%linoleinske kiseline, a udio palmitinskog sadržaja je samo4,6% .

Tekuće masti se gotovo ne otapaju u vodi , već u benzinu i većina drugih organskih otapala dobro se otapaju. Rastopiti u alkoholu mnogo gore, kako se temperatura povećava, topivost se poboljšava. Kod interakcije s zrakom počinje oksidacija tekućih masti i na površini ulja nastaje film. Veći sadržaj linolne kiselinekiselina, svjetlija je izražena.

Tekućina, tj. biljne masti moraju jesti ljudi, a njihova količina trebala bi premašiti čvrste masti. Opseg primjene tekućih masti je prilično opsežan, a hidrogeniranjem se dobiva margarin. Osim toga, biljna ulja se proizvode od biljnih ulja, uljanih boja i dio su kozmetičkih proizvoda.

Što je zajedničko između čvrstih i tekućih masti

1. I tvrde i meke masti su esterski spojevi (trigliceridi).
2. Obje su vrste sklone oksidaciji.
3. Ne otapati u vodi, dobro otopiti u mnogim organskim otapalima. Slabo je topljiv u alkoholu, ali kad se zagrije, topljivost se povećava.
4. konzumira se u hrani i bitan je element u ljudskoj prehrani.

Kako se čvrste masti razlikuju od tekućine

• Čvrste masti su životinjskog podrijetla, a tekuće masti su povrće. Druga razlika je u tome što zasićene kiseline prevladavaju u čvrstim mastima i nezasićene u tekućim mastima.
• Tekuće masti mogu se pretvoriti u krute masti hidrogenacijom.
• Čvrste masti podliježu kemijskoj saponifikaciji.
• I te i druge masti se široko koriste u čovjeku, ali tekuće masti uglavnom su za industrijske svrhe.