Borscht i Shchi - kako se juhe razlikuju?

Među jelima karakterističnim za pojedine narode, postoje neke juhe, koje uključuju boršč i šči. To su tradicionalna prva jela bogata vitaminima i mikroelementima, karakteristična za dva slavenska naroda.

Boršč kao nacionalni simbol

Jedno od glavnih nacionalnih ukrajinskih jela je boršč. Također se distribuira u nekim regijama Bjelorusije, Poljske, Rusije. Uključeni su u jelovnik mnogih poznatih restorana u drugim zemljama.

Obvezni atribut bilo kojeg boršča jerepa . Stoga je ovo jelo crvenkaste boje i kiselo-slatkog okusa. Bujon za njegovu pripremu može biti meso, kost ili piletina. Za borscht također koristiti juhe od gljiva, ili povrće. Da bi postigli specifičan okus s kiselim okusom, mogu dodati kiseli kvas, limunsku kiselinu, ocat ili limunov sok, kao i šećer. Za karakterističnije bojenje koristi se infuzija repe ili njezinog soka.

Od povrća, pored repe, stavite celer ili peršin, mrkvu, luk, rajčicu, koju možete zamijeniti s rajčicama, a bijeli kupus u boršču. Dodaju se grah, paprike u mahunama, krumpir i drugo povrće. Pojavom vrta i divljih zelenila, na nekim mjestima umjesto kupusa koriste se vrhovi repe, kiseljak, špinat ili divlji borshevik.

Kako kuhati repu

Glavni element kuhanja boršča je priprema repe za nju. Sljedeći kulinarski postupci koriste se za to:

• Kuhanje.
• Gašenje.
• Kuhanje.
• Pečenje.
• Kombinirane opcije.

Za pirjanje, sjeckani cvekli, zajedno s mrkvom i lukom, stavljaju se u duboku tavu, na dnu koje se zagrijava. Lonac je pokriven poklopcem i stavljen na malu vatru. Povremeno promiješajte povrće dok se ne omekša. Nakon toga se dodaju octa i paradajz pasta ili drobljena rajčica, šećer i četvrt sata prođu. Tako se boja i miris čuvaju.

Kako biste kuhali repu, isjeći je, staviti u tavu ili tavu, dodati vodu ili juhu, masnoću, ocat, rajčicu i šećer. Pokrijte poklopcem i, povremeno miješajući povremeno, kuhajtesat i pol . Kako bi obogatili okus, repe se mogu zakuhati kupusom i drugim povrćem. Kada se kuhaju repe, one se peru, stavljaju u posudu i dodaje se ocat. Kuhano dok se ne skuva, ljušti se od kože, izreže se na kockice ili kriške, a zajedno sa zapečenim povrćem šalju se u boršč.

Kuhana juha

Za pojednostavljenu pripremu posuđa često koristeposeban zavoj za boršč . Može se unaprijed pripremiti i konzervirati. Osim repe, sadrži mrkvu, luk, korijen peršina, rajčicu, začine, kao i masnoće, šećer, brašno i ocat. Ovaj preljev se dodaje u posudu istovremeno s komadima mesa iz juhe 10-15 minuta prije uklanjanja posude iz vatre. Za stol se poslužuje borsch začinjen začinima i kiselim vrhnjem. Ukrajinski borščmože se poslužiti s češnjakom i nasjeckanom svinjskom masti, kao i sa pite, kolačima i krafnama.

Borsch ima mnogo opcija, ovisno o regiji i kulinarskim preferencijama domaćice ili kuhara.

Dakle, takav borscht je popularan:

1. S gljivama i šljivama.
2. S kupusom i krumpirom ili samo s krumpirom.
3. U moskovskoj verziji na juhu od kosti dimljene svinjetine.
4. Sibirski s mesnim okruglicama.
5. S grahom.
6. s knedlama itd.

O ukrajinskim boršama

U Ukrajini se svaka regija zemlje razlikuje po boršču. Značajka gotovo svakog ukrajinskog boršča jesircakes i češnjak , koji je obično tlo s mastom. Knedle također imaju različite tradicije kuhanja. Obično za njihovu pripremu uzimaju tijesto od kvasca, od kojeg se formiraju trideset grama. Položeni su na podmazan lim za pečenje. Nakon malo starenja, krafne se premazuju jajetom i stavljaju u pećnicu na nekoliko minuta. Poslužuje se na stolu, premazana umakom od češnjaka, koji je češnjak, tucan sa soli, pomiješan s vodom i biljnim uljem.

Razlika u odnosu na borčevu varijantu u Kijevu je kuhanje repa zajedno s sitno sjeckanom janjećom prsa, kuhanim grahom i narezanim jabukama, koje se dodaju neposredno prije spremnosti. U Poltava regiji boršč je kuhana s dimljenom guskom. Za njega osim zelenila i kiselog vrhnja poslužuju se knedle i komad guskemeso. U Chernigov boršč ide tikvice, rajčice i jabuke. U svakom slučaju, boršč bi trebao imati komad mesa, kiselo vrhnje i zelje.

Što je juha?

Jedinstvenost ove juhe je. da je ovo čisto rusko nacionalno jelo, koje se ne nalazi u ovom obliku u drugim kuhinjama. Glavni sastojak juhe od kupusa jebijeli kupus , uključujući i kiseli kupus. Umjesto toga, ponekad koriste mladi i savoy kupus. U proljeće i rano ljeto mogu se koristiti špinat, kiseljak i kopriva. Bujon za kuhanje juha može biti meso, riba, gljiva i povrće, kao i na bazi žitarica. Štoviše, ribja juha se koristi za kuhanje juhe od kiselog kupusa. Za to koriste male ribe, uključujući slanu ribu, kao i jesetre.

Kupus za jelo se reže na kriške od 2 do 3 centimetra ili seku. Ako se ukiseli, iz nje se uklanjaju veliki komadići ili sitno sjeckani. Da biste se riješili viška kiseline, isprali bi se hladnom vodom. Na taj način pripremljen kupus stavlja se u tavu, ulijeva juha i dodaje masnoća. Pola do dva sata. Dodajte sjeckani krumpir, korijenje. Luk i mrkva su pirjani. Mogu se dodati tjestenina, brašno, sol, šećer i začini.

Dobava juhe od kupusa od svježeg i kiselog kupusa različita je. U prvom slučaju jelo se može poslužiti pite i peciva. svježi kolači od sira. Sir od kiselog kupusa poslužuje se s kolačima od sira, mrvljivom heljdom i žitaricama.

U svakom mjestu ima mnogo recepata.Na nekim mjestima jelo pripremaju uz dodatak slatke paprike, melje solju češnjaka i poslužuju s kiselim vrhnjem. Napravite juhu s konzerviranom ribom i dodatkom govedine. Svinjsko dimljeno meso i kupus koriste se u dnevnoj juhi od kupusa, koja se nakon kuhanja zamrzava i odležava na hladnoći. U verzijama Ural-a mogu se koristiti žitarice od juhe, ječma, pšenice ili riže. Postoji masa recepata juhe od kupusa s lignjama, morskom ribom i keljama, s gljivama i koprive i drugima. Za neke vrste ovog jela izrađuju knedle od heljdinih kaša. Na velikim rijekama, juha se priprema od jake juhe nekoliko vrsta riba.

Njihove razlike

Glavna razlika u odnosu na juhu od borča je prisutnost u prvoj repe, koja se priprema na različite načine. Mnogi recepti za boršč uključuju masno tkivo koje je utrljano s češnjakom ili narezano na kriške. U borshchas, očito zbog klimatskih uvjeta, postoji veći od kupus asortimana povrća.

Poznati recepti za uporabu repa ne pružaju. Njihova glavna komponenta je kupus s dodatkom povrća i korijena. Juha se može kuhati u ribljoj juhi, koja se ne nalazi u boršču. Mogu dodati žitarice. Postoje jedinstvene juhe, koje se dnevno nazivaju zbog trajanja njihove pripreme.