Šećer je nezamjenjiv izvor energije. Tijekom probave, svi ugljikohidrati iz hrane (i šećer se sastoje od njih) razgrađuju se u molekule glukoze, koje iz crijeva ulaze u krvotok, a time i energiju potrebnu za regulaciju staničnih funkcija u leđnoj moždini i mozgu. Drugim riječima, možemo reći da bez dnevne konzumacije šećera, ljudsko tijelo ne može obavljati svoje funkcije. A uz potpuno odbijanje uporabe šećera, doći će do nepovratnih sklerotičnih promjena.
Najveći sadržaj saharoze je u šećerima od šećerne repe i šećerne trske. Proizvodi se izdvajanjem iz svojih biljnih materijala - šećerne repe i trske u industrijskom mjerilu. Proizvodnja šećera od njih je gotovo identična, jedina razlika je u proizvodnji sirovina.
šećer od šećerne repe
Šećerna repa raste u umjerenim klimama, jer biljka zahtijeva veliku količinu vlage da raste i sazrijeva. Usjeva sakupljena u kasnu jesen ili ranu zimu. Prikupljene korijene se čiste od vrhova i ostataka zemlje, temeljito operu, a sirovi šećer se ekstrahira pritiskom. Zatim se dobiveni sok filtrira, suši i nakon toga nastali kristali su spremni za uporabu. Šećerna repa je godišnja biljka korijena, stoga je treba saditi svake godine.
Šećer od trske
Šećerni trs raste u izobilju u zemljama s tropskom klimom. Skupite ga rezanjem peteljki,ostavljajući korijenje, trska će moći rasti nekoliko godina zaredom bez dodatne sadnje. U biljci, sakupljene stabljike su usitnjene kako bi odvojile sok od pulpe. Zatim se filtrira, nastali sirup se zagrijava, što rezultira stvaranjem kristala.
rafinirani šećer
Prerađeno, tj. Šećer dobiven iz svih faza rafiniranja, dobivenih iz šećerne trske ili šećerne repe, bit će potpuno isti na izlazu - sastav obaje 99,9% saharoze . Preostale nečistoće i minerali u šećeru od šećerne trske i šećerne repe mogu se neznatno razlikovati, ali su tako minimalni da praktički nema razlike između šećera koji se proizvodi od trske ili repe.
Mnogi vjeruju da je konzumacija nerafiniranog šećera mnogo korisnija od šećera koji je rafiniran. I to je istina, sadrži veliku količinu minerala.
Ali, ako govorimo o šećerima od šećerne repe, onda, možda, gotovo nitko ne može priuštiti da jede sirovi šećer - rezultat prvog okretanja. Činjenica je da će u prvoj fazi čišćenja i dalje biti prisutan neugodan miris korijenskih usjeva, a time i njegov okus.
Dobiveni sirup od šećerne trske, koji nije filtriran, bit će ugodne smeđe boje s blagim okusom karamele. U njemu će ostati svi korisni mikroelementi: kalcij, magnezij, fosfor, željezo itd.
Međutim, kako bi se dobila dnevna količina hranjivih tvari,koji se nalaze u nerafiniranom šećeru od trske, treba ga svakodnevno jesti u prilično velikim količinama, što će u konačnici imati loš učinak na zdravlje i izgled.
Postoji li razlika u odabiru?
Iz navedenog možemo zaključiti da ne postoji razlika između rafiniranog šećera od šećerne trske i šećerne repe. No, nerafinirani šećer se može naći samo u prodaji. Prilikom kupnje pažljivo proučite ambalažu, treba napomenuti da je riječ o “nerafiniranom” šećeru. Vrlo često možete vidjeti "smeđi" ili "karamelni" šećer na policama za prilično visoku cijenu, međutim, u paketu zapravo može biti šećer od šećerne repe smeđe boje. I sve to jer je cijena šećerne trske mnogo veća od šećera od šećerne repe.Što je još razlika između šećerne repe i šećerne trske?
Postoji nekoliko drugih nijansi koje treba uzeti u obzir pri odabiru šećera. Neke od njih će biti ugodne:
- Ako se u čaj ili kavu doda šećer od šećerne trske, s njom će poznata aroma postati svjetlija i zasićenija;
- Za proizvodnju slastica najprikladniji je nerafinirani šećer od šećerne trske. U ovom slučaju, njegovom ukusu se može dodati da se na visokoj temperaturi dobro karamelizira, čime se gotovom proizvodu daje hrskava tekstura.
Međutim, vrijedi napomenuti da količina kalorija na 100 grama šećera od šećerne trske i šećerne repegotovo isti, oko400-410 kcal . Već je rečeno da je šećer od šećerne trske korisniji od šećerne repe, ali to uopće ne znači da je manje kalorijski. Bez obzira na to koji šećer odaberete, nemojte zaboraviti na stopu potrošnje dnevno - to je 30-40 grama dnevno, a ne zaboravite da se šećer nalazi u mnogim proizvodima. I posljednje što bih želio napomenuti jestkada uzgajaju šećer od trske, ne koriste GMO .
No šećer od šećerne repe može se dobiti iz genetski modificiranih biljaka. U ovom slučaju, dopušteno je ne navesti oznake na oznaci uporabe u proizvodnji GMO-a.
Zanimljiva video usporedba bijelog i smeđeg šećera:
