Suncokretovo ulje na policama trgovina nalazi se u širokom rasponu. Ako je ranije ulje prodano samo u obliku nerafiniranog ulja, pojavilo se sada rafinirano suncokretovo ulje. Poznato je da je suncokretovo ulje korisno za zdrav način života zbogkompleksa vitamina i hranjivih tvarikoji se nalaze u njemu. Našla je svoju primjenu u kuhanju i kozmetologiji.
Proizvodnja suncokretovog ulja
Shema proizvodnje bilo kojeg ulja je vrlo slična. Od sirovina, u ovom slučaju sjemenki suncokreta, ulje se dobivaprešanjem ili ekstrakcijom . Prešanje je mehanički proces, a ekstrakcija je proizvodnja ulja uporabom kemikalija. Samo u postupku prešanja nemoguće je u potpunosti izvući ulje, pa se koristi ekstrakcija. U nekim slučajevima, odmah proizvodite proces ekstrakcije, zaobilazeći ekstruziju.
Dodavanjem organskih otapala, posebne opreme i grijanja u procesu ekstrakcije, ulje se dobiva iz sirovina. Nakon toga se otapalo ukloni. Ovaj proces se koristi za proizvodnju nerafiniranog suncokretovog ulja.
Da bi se dobilo rafinirano potrebno je proizvesti cijeli niz metoda za čišćenje uljakako bi se poboljšala kvaliteta i rok trajanja. Taj se proces naziva rafiniranje, koje uključuje uklanjanje nečistoća iz proizvoda.
Kod rafiniranja, ulje se uklanja:
- Fosfolipidi se talože.
- Pigmenti koji pojačavajuulje boje.
- Masne kiseline.
- Proizvodi koji stvaraju vosak, čime ulje dobiva zamućenost.
Nerafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav
Biljno ulje je bogato fosfolipidima, mono i polinezasićenim kiselinama, vitaminima (A, D, E). Najveća količina hranjivih tvari sadržana je u hladno prešanom suncokretovom ulju, koje se dobiva presivanjem bez zagrijavanja.
Nerafinirano ulje zasićeno korisnim tvarimabrzo grizu i nestaje , jer se masne kiseline i vosak koji se u njemu nalaze oksidiraju pod utjecajem sunca i zraka.
Bolje je koristiti nerafinirano ulje u sirovom obliku kao preljev za salate od povrća. To je dobro uhvaćen karakterističan okus i miris. Nije poželjno ugasiti, ispeći ili pržiti u nerafiniranom ulju, jer se u procesu javlja oksidacija kiseline i nastaju štetne kemikalije (aldehidi, ketoni, slobodni radikali). Oni imaju toksični učinak na ljudsko tijelo.
Nerafinirano suncokretovo ulje ima mali vijek trajanja i najbolje ga je pohraniti u hladnjak u staklenoj posudi.
Rafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav
Rafinirano ulje zbog njegovog pročišćavanja u proizvodnom procesu prikladno je za prženje i gašenje . Nedostatak mirisa ulja ne prekida okus jela koja se na njoj kuhaju. Ulje se ne zasiti pripremljenim proizvodima hranjivim tvarima, kao u procesu čišćenjadjelomično uklanjanje hranjivih tvari.
Kada se priprema hrana za djecu mlađu od 3 godine i trudnice, bolje je koristiti rafinirano ulje. Ovo ulje se ne boji zraka i sunčeve svjetlosti, pa se može dugo čuvati.
Zajednička obilježja nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja
Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje, proizvedeno od iste vrste sirovine, ima neke slične značajke.
Uobičajeni znakovi suncokretovog ulja:
- Zajedničke sirovine za proizvodnju suncokretovog ulja su sjemenke suncokreta.
- Rafinirano i nerafinirano ulje koristi se za kuhanje.
- Prodaje se u posebnim bocama, s naznakom vrste ulja, vijeka trajanja i drugih potrebnih detalja.
Razlike između nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja
Nerafinirano i rafinirano ulje suncokreta, unatoč svojim zajedničkim značajkama, ima značajne razlike.
Razlike između stalno konzumiranog nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja:
- Nerafinirano ulje prolazi kroz proces primarnog čišćenja, a rafinirano - nekoliko faza čišćenja;
- Nerafinirana - masnoća, bogata sastavom i rafinirana - svjetla u prirodi;
- Nerafinirano suncokretovo ulje ima svoj specifičan miris, a rafinirano ulje nema miris;
- Imajte nerafinirano uljeosebujan miris, a rafinirani miris nije dostupan;
- Nerafinirano ulje ima tamnu jantarnu boju, au rafiniranom ulju boja je obično bistra ili blijedo žuta;
- Nerafinirano ulje je bogato hranjivim tvarima, a rafinirano ulje ima minimalnu količinu hranjivih tvari zbog procesa čišćenja;
- Nerafinirano ulje će biti gunknet i zamagljeno zbog izlaganja zraku i svjetlu, a rafinirano ulje može dugo ostati na izravnom sunčevom svjetlu;
- Rok trajanja nerafiniranog ulja znatno je manji od trajnosti rafiniranog ulja;
- Nerafinirano ulje bolje se koristi za izradu salata, grickalica i krastavaca, a rafinirano ulje je prikladnije za kuhanje prženih, pečenih i pirjanih jela.
Širok raspon nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja omogućit će svakoj domaćici da odabere ulje koje zadovoljava njezine potrebne zahtjeve i preferencije.
