Kavijar je jedan od najpopularnijih i najpoželjnijih obilježja blagdanskog stola. Prisutnost kavijara, čak iu malim količinama, naglašava važnost i ozbiljnost događaja, stvara pozitivnu sliku bogatstva u kući. Najpopularnije su dvije vrste kavijara: crvena i crna.
Crveni kavijar spreman za jelo (ikra lososa) je samo zrnast. Crni kavijar dobiven od jesetre priprema se i granuliran i prešan. Stoga ćemo i dalje govoriti samo o crnom kavijaru.
Jedinstvenost svojstava ribljeg kavijara
Ovaj proizvod je pravi izvor proteina, masti i vitamina D, A, skupine B, lecitina i "dobrog" kolesterola. Njegova potrošnja je osobito potrebna osobama kojima se preporučuje poboljšana, optimalna prehrana. Sadržaj bjelančevina u kavijaru je najveći među hranom. Indeks kalorija kavijara je 3,5 puta veći od indeksa mesa i mlijeka.
Kavijar se obično poslužuje u šalici nikla srebra ili srebra, u koji se lijeva led da se proizvod ohladi. U sredini se nalazi kavijar u staklenoj posudi. Za određivanje kvalitete kavijara postoji nekoliko jednostavnih testova:
- Prvo ispitivanje: jedno jaje, položeno na ravnu površinu, trebalo bi ga lagano kotrljati od udarca.
- Drugo ispitivanje: metalna kugla s određenim parametrima spušta se na ribarsku liniju u posudi s kavijarom. U visokokvalitetnom kavijaru, lopta bi trebala pasti na dno u vremenu koje ne prelazi 3-4 sekunde.
- Treći test: ako se kavijar u ustima "topi" odmah,to znači da još nije sazrela. Ako je kavijar čvrst, "gumeni", a potrebno je nanijeti silu grizenja, to znači da je to jako zreli kavijar.
Kako se dobiva granulirani kavijar
Nakon otvaranja ribe, bobica s kavijarom se briše kroz posebnu napravu nazvanu " grmljavina ", koja je u biti sito (rešetka s različitim otvorima). Yastyk je kapacitet filma - ljuska u kojoj se nalazi kavijar. Zrna kavijara, prolazeći kroz rupice, očiste se od filmova i drugih inkluzija. Žitarice imajuidealan sferni izgled , gotovo iste veličine i ne lijepe se jedna na drugu. Solani kavijar s vrlo malom količinom soli (ne više od 5% ukupne težine proizvoda) nekoliko minuta, dok se ne formira rasol, koji se naziva rasol.
Kavijar zrnati
Kako bi se produljio vijek trajanja, dodajte malu količinu antiseptika - boraksa i borne kiseline. Zatim se kavijar pakira u staklenke. Budući da je konačni proizvod lagano usoljen, potrebno je osigurati temperaturu skladištenja od 0 do minus 3 stupnja.
Kvalitetan granulirani kavijar visoke kvalitete
Postupak dobivanja prešanog kavijara
Za pripremu prešanog kavijara odabran je početni proizvod, koji iz nekog razloga nije bio prikladan za proizvodnju granulirane varijante. Nakon rezanja ribe, jastiki s kavijarom prolaze kroz zveckanje. Ponekad prave soljenje izravno u zglobovima, a odvajanje filmova se vrši kasnije.
Prešani kavijar
Kavijar različitih riba jesetre često se miješa kao sirovina. U sljedećem koraku jaja se uranjaju u slanu otopinu zagrijanu na 40 stupnjeva. Proces soljenja ne traje više od tri minute, dok se kavijar mora podvrgnuti stalnom miješanju. Zatim se jaja polažu u pripremljene vrećice i podvrgavaju sušenju i prešanju radi uklanjanja viška vlage (ne više od 40% ukupne mase proizvoda). Kao rezultat primjene ove tehnologije, kavijar se pretvara u jedinstvenu gustu masu crne boje.
Glavne razlike između prešanog kavijara i granulata
- Okus prešanog kavijara mnogo je tanji i bogatiji od granulata;
- unatoč nevjerojatnim svojstvima okusa, prešani kavijar je bio jeftiniji od granulata, što nadmašuje pozitivne u "estetici", to jest, više prisutnom izgledu;
- prešani kavijar ima gustu teksturu, može se rezati nožem i nanositi kao maslac na kruh;
- vlažnost prešane varijante kavijara mnogo je manje zrnata, stoga volumen jaja sadrži više, što povećava ne samo vrijednost okusa, nego i vrijednost novca;
- Dodatne nedvojbene prednosti ovog kavijara uključuju najduži rok trajanja među sličnim proizvodima.
Ocjena korisnosti kavijara
Prvo mjesto u ovoj uvjetnoj ocjeni pripada, naravno, jesetarskom kavijaru. Drugo mjesto zauzima kavijar od jesetra, a treće mjesto za jesetre.
- Beluga kavijarje najukusniji i najzdraviji. Cijena toga doseže5000 dolara po kilogramu. Nježni okus i jedinstvena aroma, nalik na lješnjak, ima mnogo obožavatelja - gurmana. Dobro je i snack za ohlađenu vodku i šampanjac;
- Žitarice kavijara(žuto-smeđe) manje su od beluga (do 1,5 mm). Neobičan okus, “za amatere”, podsjeća na “okus” mora i daje se jodom. Kavijar je prikladan kao užina sa ili bez pića;
- Kavijar zvjezdane tetrijebesu mala crna crna jaja. Ovaj kavijar se smatra najukusnijim, ima izvorni okus i nezaboravnu mirisnu nijansu.
