Škrob je neophodan u kuhinji svake domaćice. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje želatine, umaka i umaka. Neke poslastice ne mogu bez ovog sastojka. U Rusiji se krumpirov škrob smatra najpopularnijim tipom. Međutim, postoji velik broj drugih sorti, na primjerkukuruz . Prije odabira jedne ili druge vrste vrijedi razumjeti svaku od njih. Morate znati je li moguće zamijeniti jedan proizvod s drugim za pripremu jela, čija su svojstva karakteristična za škrob. Glavni aspekt je sirovina od koje je pripremljena.
krumpirov škrob
Radi se o prahu bijele ili blijedo žute boje. Kada se protrlja prstima, čuje se slabašan škripac- to je pokazatelj dobre kvalitete. Nema oštar miris i okus. Ispada prah u preradi krumpira. U proizvodnji hrane koristi se u pripremi konditorskih i kobasičarskih proizvoda. Kada se skladišti na suhom mjestu, na sobnoj temperaturi iu zatvorenoj ambalaži, proizvod se zadržavado 5 godina .
Proizvod od krumpira ne mijenja boju i okus jela, samo gačini debljom . Prednost sastojka - potiče zadebljanje pri niskim temperaturama. To je prikladno kada proces kuhanja pokazuje da je posuda previše tekuća.
Proizvod od krumpira može se rastopiti ako pretjerate s dozom. Stoga ga morate pažljivo dodati, slijedeći recept.
Sastojci krumpira imaju mnoga pozitivna svojstva:
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi.
- Poboljšava kardiovaskularni sustav, zahvaljujući kaliju.
- Zasićuje tijelo energijom.
- Uklanja višak tekućine.
- Doprinosi liječenju kožnih bolesti.
Proizvod sadrži minerale (kalcij, natrij, fosfor, kalij) i vitamin PP. Energetska vrijednost je:
- Proteini - 0,1 g.
- Fat - 0g.
- Ugljikohidrati - 78,3 g.
- Kalorije -313 kcal .
Sastojci krumpira dodaju se pekarskim proizvodima i mljevenom mesu kako bi zadržali bolji oblik. Proizvod je dobar ugušćivač za umake, kreme i žele.
Kukuruzni škrob
Ima mekumeku strukturu . Boja je svijetlo žuta, okusa i mirisa poput kukuruza. Najčešće se ovaj sastojak koristi za izradu slastica i pečenje kruha. Posuda postaje meka i nježna. Proizvod je dobar za tijelo. Potiče rast mišićne mase i hrani energijom koja je potrebna za pravilno funkcioniranje tijela.
Kukuruzni škrob sadrži elemente u tragovima (kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor) i vitamin PP. Sadržaj kalorija je343 kcal .
Postoje 3 vrste kukuruznog škroba:
- Više.
- Prvo.
- Amilo-pektin.
Potonja je vrsta dobivena izvoštanog kukuruza . Njegova zrnata struktura nalikuje vosku. Sorte variraju u boji, kiselosti, gustoći i pepelu. Postoje 2 vrste kukuruznog škroba:uobičajenei modificirana . Razlike su posebni aditivi koji mijenjaju svojstva, boje, čiste ili dodaju okus i miris. Tehnologija proširuje opseg uporabe kukuruznog sastojka. Proizvod je siguran za tijelo, kao što se dobiva kao i normalno, i dodaje posebne tvari.
Sastojak kukuruza može izazvati alergijsku reakciju, astmu i osip na koži ako imate individualnu netrpeljivost prema žitaricama. Ne preporučuje se uporaba proizvoda osobama s problemima probavnog trakta i povećanim zgrušavanjem krvi.
Slične specifikacije
Oba sastojkaimaju istu konzistenciju- mrvljiv, čuje se škripav zvuk kad se protrlja prstima. Proizvodi služe kao zgušnjivači za kuhanje (ali stupanj kondenzacije koji imaju su različiti). Upotreba oba tipa je ista: mala količina se dodaje u tekućinu i miješa, te nakon nekog vremena gelira (postaje gusta).
Sadržaj vitamina, mikro i makronutrijenata gotovo je isti.Razlike
Neke kućanice zamjenjuju proizvod od krumpira kukuruzom. Međutim, to je pogrešno, jer su njihova svojstva vrlo različita.
Proizvod od krumpirazgusne tekućinu višenego kukuruz. Zbog te razlike postoji popis jela koja se mogu kuhati s jednim ili drugim sastojkom: od kukuruza je prikladnija za pečenje i slatkiše, doći će do njih s nježnom i nježnom tekstom. Međutim, neće napraviti debeli žele, hoćepreviše tekućina.
Kukuruzni proizvod je prikladan za umake i umake. Sastojci od krumpira dodaju se tijestu od kolača kako bi se mrvili. Ne preporučuje se zamjena proizvoda. Izuzetak je žele: ako nemate pri ruci krumpirov škrob, možete koristiti kukuruz, samo povećati dodatak za 2 puta, tako da se postigne željena konzistencija.
Sastojak krumpira je bez mirisa i okusa, ali može neznatno promijeniti okus antene. Kukuruz isti proizvod ima laganu aromu žitarica, ali to ne utječe na kuhanje.
Krumpirov škrob u zdjelu s vremenomgubi korisna svojstva , osobito kada se zagrijava. Kukuruzni proizvod može djelomično obnoviti svoju strukturu i nakon nekog vremena.
Krumpirov škrob može zgusnuti tekućinu pod prosječnim temperaturama. Kukuruzni sastojak treba visoku temperaturu.
Kukuruzni proizvod čini jelomutnim , dok krumpir gotovo da ne utječe na boju.
Struktura i svojstva obje vrste ovise o sastavu. Proizvod kukuruza i krumpira isti je: polisaharidi, amiloza, amilopektin, a njihov postotak je različit. Značajke škroba ovise o tome.
Svojstva proizvoda uvelike ovise o sastavu. Prilikom odabira obratite pozornost ne samo na sirovine od kojih je izrađena, nego i na podatke na pakiranju. U pravilu postoje neke specifikacije proizvoda. Preporučljivo je odmah odrediti proces kuhanja,znati koja je vrsta potrebna.
