Ova tvar čovječanstvu je već dugo poznata kao pretežno bezbojna tekućina specifične arome, oštrog i istovremeno kiselog okusa. Ocat se koristio u razne svrhe, uglavnom kao začin i kozmetika. Razvoj mikrobiološke znanosti omogućio je proizvodnju raznih vrsta octa, uključujući jabuke i običan stolni ocat.
Što je jabučni ocat i kako se proizvodi
Jabukov jabukovački ocat su odavno stari Egipćani i Kinezi koristili za iscjeljivanje i održavanje ženske ljepote. Kasnije je izgubio popularnost. Zanimanje za ovaj proizvod ponovno je raslo sredinom dvadesetog stoljeća, kada je objavljena knjiga o njezinim zaslugama . Ovaj lijek odlikuje se nježnim, bogatim okusom i aromom. Ima dobru hranjivu vrijednost. To je uglavnom zbog prisutnosti biološki aktivnih tvari u njemu.
Jabučni ocat
Sadrži desetke organskih spojeva, uključujući takve kiseline:
- Apple.
- octena.
- Oxalic.
- Mliječni proizvodi.
- Limun.
Broj aminokiselina u njemu je tri puta veći nego u svježoj jabuci. Sadrži fenolne tvari, šećer, enzime i druge elemente koji nastaju u tehnološkom procesu proizvodnje. Postoje vitamini A, B, C, E, kao i učinkovit antioksidans - beta-karoten. Jabučni ocat sadrži željezo, kalij, kalcij, silicij, magnezij, bakar, natrij, fosfor i sumpor,
Takav ocat je zbog njegove sposobnosti aromatizacije i. \ Tzakiseliti hranu,poboljšati njezinu kvalitetu i biološku vrijednost , široko se koristi u kuhanju. Kuhao je umake, začine i konzerviranu hranu. Koristi se za prevenciju raznih bolesti, njegu kose itd. Pomoću ovog alata obnavlja metaboličke procese u tijelu, čisti ga od toksina. Pektin u njemu normalizira probavu, pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi i poboljšava stanje krvnih žila.
Jabučni ocat se proizvodi u poduzećima mikrobiološke industrije od jabuka, sokova, mladog fermentiranog jabučnog vina i sušenog voća. Lako je kuhati kod kuće. Dokaz njegove visoke kvalitete je sediment na dnu spremnika u kojem se skladištio neko vrijeme.
O octenom ulju
Stolni ocat je octena esencija otopljena u vodi i sadrži do 80% octene kiseline. Gotovi ocat ima koncentraciju od 3-15 posto. Može biti prirodna i sintetička. Prirodno se proizvodi od sirovina koje sadrže alkohol hrane. To mogu biti etil alkohol i proizvodi njegove proizvodnje, razni sokovi, vinski materijali koji fermentiraju. Koristi tehnologijumikrobiološka sinteza i bakterije octene kiseline koje oksidiraju alkohol u octenu kiselinu. Nakon što fermentira ocat, očisti se, pasterizira, razrijedi do potrebne koncentracije i sipa u posude.
Ovakav prirodni ocat sadrži složene alkohole, estere, prehrambene kiseline i druge tvari koje proizvodu daju specifičan okus i aromu. Za tehničke potrebe se obično ne koristi prirodni stolni ocat.
Postoje različite vrste prirodnog stolnog octa:
- Alkohol, koji se proizvodi od etil alkohola hrane, ponekad dodajući okuse.
- Vino od vinskih materijala na bazi grožđa.
- Voće, jabuka, proizvedeno od voćnih sirovina.
- Balzamik, proizveden od vina niskog stupnja starosti nekoliko godina u mješovitim bačvama od drva.
- Slad, koji se proizvodi od slada.
- Sirutka, gdje je sirovina sirutka.
- druge vrste octa.
Sintetički ocat je sintetska otopina octene kiseline koja nema okusa. Također se koristi u pripremi hrane, pića i konzerviranja. Ponekad se koristi kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo. Stolni ocat široko se koristi u farmaceutskoj proizvodnji, proizvodnji kozmetike za čišćenje, pranje i dezinfekciju, itd. Koristi se u poljoprivredi za zakiseljavanje tla, kao i za razne tehničkesvrhe.
za kuhanje pomoću sode, ugasi ocat postići sjaj i tijesta mekoću. Dodan umacima i marinadama u meso, čini ga mekšim. Mala količina octa dodaje u vodu do ključanja boje i prokulice, repa, špinat, šparoge, čuva svoju prirodnu boju. U isto vrijeme, pretjerana uporaba octa može negativno utjecati na vid, kompliciraju stanje osobe s zatvor i prostatitisa.
Što je uobičajeno?
- Kao i stolni ocat, jabuka može naštetiti zdravlju ako se nepravilno koristi. Postoji niz slučajeva, naime bolesti u kojima je kontraindiciran. Na primjer, ulkus želuca, gastritis, bolest bubrega.
- Obje vrste su najpopularnije među svim ostalim vrstama octa. U svakom slučaju, u Europi i zapadnoj Aziji. U Koreji, Kini i Japanu rižin ocat se smatra najpopularnijim.
- Oba proizvoda su hrana, dodana raznim jelima iu razumnim dozama ne štete tijelu.
- Postoji veliki broj dijeta i tretmana, u kojoj je glavni sastojak djeluje ocat (jabuka ili stol). Smatra se ako ih uzimate u malim dozama (1 žlica dnevno)tijelo će se pomladiti, srčani mišić će se ojačati, poboljšat će se rad želuca i crijeva. Naravno, odvojite ga, kako ne biste spalili sluznicu želuca. Bilo koji ocat djeluje agresivno na želučanu sluznicu i crijevni zid. Stoga ga uvijek treba piti razrijeđenim. Nije bitno kakva je vrsta, ali jabuka je više benigna, ali još uvijek ima značajan udio kiseline i stoga ne može biti manje štetna od tablice.
- Iako je ocat od jabuka prirodan, onaj koji se prodaje u trgovinama je pasteriziran, sadrži boje, okuse i aditive u hrani. Dakle, baš kao i kantina, ima brojne kemijske, štetne sastojke. Ovaj jabučni jabučni ocat možete sami proizvesti ili kupiti na tržištu od pouzdanih ljudi.
- Obje vrste proizvoda trebaju se čuvati na tamnom mjestu, u staklenoj posudi, podalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Koja je razlika
Jabučni i stolni vinari gotovo se ne razlikuju u boji, imaju sličan kiseli okus. Međutim, oni imaju brojne razlike.
- Jabučni ocat se proizvodi samo od prirodnih sirovina. Tablica može biti izrađena od sintetike.
- Ocat na bazi jabuke znatno je skuplji od octenog octa. Ima veću hranjivu vrijednost od tablice.
- Jabučni ocat razlikuje se od ocatnog octa ugodnim okusom i aromom. Budući da nije loš način sprječavanja bolesti, pomaže smanjiti razinu šećera u krvi i krvni tlak kako bi se ukloniogrlobolja, spriječiti određene bolesti zglobova.
- Uz to, pomladite tijelo, uklonite višak kilograma. Takav ocat može pomoći kod probavne smetnje, lošeg daha i upravljanja kosom.
- Ocat od jabuka nije teško kuhati kod kuće.
