Mliječni proizvodi - važna komponenta zdrave i uravnotežene prehrane. Jedenje sira, visoko proteinskog proizvoda, obvezno je, budući da je lišeno štetnih dodataka, sadrži mnoge vitamine i makronutrijente. Oni koji vole masne sireve, kupuju marke kao što su “ruski”, “nizozemski”, biraju sir od manje masnih sorti. Ako tvrdi sir ima žutu boju, onda je sir bijeli, tako kupci razlikuju sireve, iako je to samo jedna mala razlika između njih. Koje su još razlike između sira i sira?
Što je sir?
Sir jemliječni proizvod s visokim sadržajem bjelančevina i kalcija . Osim toga, sadrži i vitamine C, E, PP, A i D. Sadrži mnogo takvih makro i mikroelemenata kao što su željezo, bakar, cink, fosfor, kalij, sumpor, magnezij i natrij. Sirevi imaju visok sadržaj masti, pa se preporuča jesti nekoliko puta tjedno, ne prelazeći stopu od 100 g.
Sir
Sir od kravljeg mlijeka proizvodi se valjanjem, a zatim fermentacijom s dodatkom kvasca. Zahvaljujući posebnoj tehnici proizvodnje, proizvod zadržava sve prednosti mlijeka.
Što je sir?
Sir, uz zadržavanje svih korisnih svojstava sira, smatra se dijetetskim proizvodom, jer sadrži malo masti (30-40%, ponekad 50%) i, prema tome, sadrži malu količinu kalorija. Brynza se smatra ukiseljenim tipom sira, a njegova osnova nije samo kravlje mlijeko, nego i ovce i koze.
Bijeli sir
Nakon dodavanja enzima, sir se stavlja u kiseli krastavac,gdje provodi od 3 tjedna do 3 mjeseca. To je vrlo slano, pa se prije uporabe preporučuje namakanje sira kako bi se sol malo pomaknula. U siru se nalaze svi vitaminski i mineralni sastojci svojstveni sirevima, a osim sastava sadrži i esencijalne aminokiseline kao metionin i triptofan.
Opća svojstva sira i sira
Mliječni proizvodi imaju mnogo zajedničkog jer su proizvedeni od mlijeka. I sir i sir su izvor proteina i kalcija, pa ih je potrebno uključiti u prehranu što je češće moguće. Dva proizvoda sadrže gotovo jednake količine natrija, fosfora, vitamina C, A i B. Dvije vrste sira su dobre za probavu, zbog svog sastava čuvaju zdravlje skeletnog sustava i zuba, a proizvodi potiskuju razvoj gnojnih bakterija u crijevima i jačaju imunološki sustav.
Sir i sir imaju opće kontraindikacije, tako da u slučaju bolesti bubrega, jetre, želuca i gušterače ove namirnice nisu vrijedne ili se njihova potrošnja treba smanjiti.
Razlike između sira i sira
Iako su oba proizvoda izrađena od mlijeka i imaju sličan vitaminsko-mineralni sastav, među njima još uvijek ima mnogo razlika.Izgled
Vrlo je lako razlikovati sir od sira, koji ima žutu boju i što je veća masa masti u njoj, to je njegova boja više zasićena. Neke vrste sireva imaju i druge nijanse, pa su popularni sirevi s plijesni, koji mogu imati plave i zelene nijanse. Ispunjava narančin sir. Proizvod se također razlikujekarakteristična tvrda kora, koja se ne nalazi u siru. Bijeli sir ima bijelu boju, površina je glatka, lako se lomi, ali se ne raspada. Njegova struktura nije porozna, homogena, dok sir može imati uzorak - rupe koje mogu biti i velike i male (Maasdam, Holland sir).
svježi bijeli sir
Okus
Budući da se sir smatra kiselim sirom, imaslan okus . Proizvod od 20 do 60 dana. Tvrdi sir ima nekoliko vrsta i svaka ima svoj okus. Tako postoje sirevi pikantnog okusa, voćnog i nutty okusa, slatkog kremastog okusa, okusa pečenog mlijeka i slično. Dimljeni sirevi proizvode se u obliku piva.
Fat
Sirevi imaju različiti sadržaj masti, tako da postoje proizvodi, maseni udio masti varira od 30% (Edamski sir) do 55% (ruski). Sir se smatra prehrambenim fermentiranim mliječnim proizvodom, čiji sadržaj masti obično ne prelazi 30-40%. Tu je i sir 50%, smatra se najukusnijim i zdravijim.
Proizvodna tehnologija
Obični klasični sir se proizvodi od kravljeg mlijeka, a druge vrste sira također se mogu proizvesti iz mlijeka. Svaka vrsta sira ima vlastitu tehnologiju proizvodnje, budući da je trajanje tvrdih sireva duže od mekih, pa je njihova konzistencija različita. Meki sirevi ne podliježu dugom skladištenju, odmah se konzumiraju. Neke vrste sira dozrijevaju i do tri godine, obično vrijeme zrenja traje do jedne godine.
Sir se može proizvoditi od ovacaili kozje mlijeko. On je namočen u slanoj otopini, a sir se tamo nalazi od 20 do 60 dana. Sir se proizvodi od mlijeka pomoću fermentacije i sirila. Tako da proizvod ne nestane nakon pripreme, stavlja se u prirodni rasol i tamo se može čuvati 2-3 tjedna. Umjesto slane vode, možete koristiti papir za pečenje ili foliju.
Kuhanje
Pomoću tvrdog sira možete pripremiti mnogo jela. Uz činjenicu da se ribani sir dodaje pizzi, raznim kaserolima, ona je stalna komponenta mnogih salata. Mliječni sirevi, krem sirevi i slatki sirevi mascarpone i ricotta često se koriste za izradu slastica. Brynza nije pogodna za pečenje, jer ima mekanu teksturu, jer najčešće djeluje kao sastojak u povrću salata, među kojima je posebno popularna grčka salata.
